|
Значение |
при рассмотрении материалов профилактического визита выявлены нарушения санитарных норм и правил в части несоблюдения объемов порций готовых блюд, выдаваемых детям в лагере дневного пребывания на базе МОУ «Пряжинская СОШ» по адресу: Республика Карелия, Пряжинский район, пгт. Пряжа, Советская ул, д. 89. Организацию питания детей в МОУ осуществляет ООО «Горячие пироги» (привлеченное для организации питания детей предприятие общественного питания).
В рамках профилактического визита проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза меню воспитанников (Поручение о проведении отбора проб, экспертизы (испытания, инструментального обследования) от 11.06.2024г. № 6-261) по результатам которой не обеспечено выполнение требований к организации питания воспитанников 7-11 лет в части составления меню в соответствии с п. 8.1.2, п. 8.1.2.3, приложением № 9 таблицей 1, приложением № 10 таблицами 1, 3 п. 8.1.4. приложение № 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: в соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» № 1546-г/1 от 16.08.2024г.:
В основном меню для детей 7-11 лет не проведены подсчеты по суммарным объемам блюд, пищевым веществам, и калорийности блюд за день (отсутствует строка «итого за день», не соответствует требованиям п. 8.1.4. приложение № 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В основном меню для детей в возрасте 7-11 лет требования по массе порций блюд обеда не соблюдаются: в 4,5,9,10 дни масса порций второго сложного блюда (голубцы ленивые, жаркое по-домашнему, плов) составляет 200 гр. (норма 240-320 гр), не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение № 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно основного меню:
- калорийность завтрака в первую неделю ниже нормируемой потребности в 2.4 дни и составляет 18.4 и 18.6% соответственно, выше нормируемой потребности в 3-5 дни и составляет 22.2-21.2% (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%), - калорийность завтрака во вторую неделю ниже нормируемой потребности в 3.4 дни и составляет 1864 и 18.4% соответственно, выше нормируемой потребности в 2.5 дни и составляет 21.7-21.2% (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%),
- калорийность обеда ниже нормируемой потребности во все дни и составляет 27.5-30.9% в первую и 27.3-31.8% во вторую неделю (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 35% (33,25-36,75% с учетом +/- 5%), не соответствует требованиям п. 8.1.2.3, приложение 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Сравнение пищевых веществ и энергии с нормируемой потребностью в пищевых веществах и энергии для возрастной категории 7-11 лет (завтрак 20% от суточной потребности) по основному меню проведено с учётом требований п. 8.1.2.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (нормы питания, калорийность суточного рациона увеличены на 10,0%):
Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма
1288.72 1421.75 45.59 46.58 45.01 47.79 172.93 202.67
Содержание жиров, углеводов и энергетическая ценность за завтрак и обед ниже нормируемой потребности, указанной в табл. 1 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для детей возрастной категории 7-11 лет.
Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы представлены листы ежедневного меню за период с 03.06.2024 по 14.06.2024 (10 дней)
В ежедневном меню указаны наименование приема пищи, наименование блюда, масса порции, калорийность порции, содержание белков, жиров, углеводов, номера рецептур, проведены подсчеты по суммарным объемам блюд, пищевым веществам, калорийности блюд по приемам пищи, в листах ежедневного меню за период с 03.06.2024 по 07.06.2024, с 12.06.2024 по 14.06.2024г. не указана возрастная категория детей, не соответствует требованиям п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно представленной документации питание детей возрастной категории 7-11 лет за указанный период осуществлялось в соответствии с утвержденным меню.
В фактическом меню для детей в возрасте 7-11 лет соблюдаются требования по массе порций блюд обеда 06.06.2024 07.06.2024 13.06.2024 14.06.2024 выданы вторые сложные блюда голубцы ленивые, жаркое по-домашнему, плов с массой порции 200гр (норма 240-320 гр), не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно фактического меню:
- калорийность завтрака в первую неделю ниже нормируемой потребности 04.06.2024 06.06.2024 и составляет 18.4 и 18.6 % соответственно, выше нормируемой потребности 05.06.2024 07.06.2024 и составляет 22.2 и 21.2% соответственно (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%), - калорийность завтрака во вторую неделю ниже нормируемой потребности 12.06.2024 13.06.2024 и составляет 18.6 и 18.4 % соответственно, выше нормируемой потребности 11.06.2024 14.06.2024 и составляет 21.7 и 21.2% соответственно (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%),
- калорийность обеда в первую и вторую неделю ниже нормируемой потребности во все дни составляет 27.5-30.9% с 03.06.24 по 07.06.24 и 27.3-31.8% с 10.06.2024 по 14.06.2024 (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 35% (33,25-36,75% с учетом +/- 5%), не соответствует требованиям п. 8.1.2.3, приложение 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Сравнение пищевых веществ и энергии с нормируемой потребностью в пищевых веществах и энергии для возрастной категории 7-11 лет (завтрак 20% от суточной потребности) по основному меню проведено с учётом требований п. 8.1.2.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (нормы питания, калорийность суточного рациона увеличены на 10,0%):
Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма Факт (сред.за 10 дней) норма
1288.72 1421.75 45.89 46.58 45.01 47.79 172.93 202.67
Содержание жиров, углеводов и энергетическая ценность за завтрак и обед ниже нормируемой потребности, указанной в табл. 1 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для детей возрастной категории 7-11 лет.
- В рамках профилактического визита проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза меню воспитанников (Поручение о проведении отбора проб, экспертизы (испытания, инструментального обследования) от 11.06.2024г. № 6-261) по результатам которой не обеспечено выполнение требований к организации питания воспитанников 12 лет и старше и ежедневное фактическое меню в соответствии с п. 8.1.2, п. 8.1.2.3, приложением № 9 таблицей 1, приложением № 10 таблицами 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 8.1.4. приложение № 8, а именно: в соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия» № 1545-г/1 от 16.08.2024г.:
В основном меню для детей 12 лет и старше не проведены подсчеты по суммарным объемам блюд, пищевым веществам, и калорийности блюд за день (отсутствует строка «итого за день», не соответствует требованиям п. 8.1.4. приложение № 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В основном меню для детей в возрасте 12 лет и старше требования по массе порций блюд не соблюдаются: на завтрак в 4,8 дни масса порций омлета составляет 170 и 180 гр (норма 200-250 гр), на обед 4.5.9.10 дни масса порции второго сложного блюда (голубцы ленивые, жаркое по-домашнему, плов) составляет 220-250 гр. (норма 280-350 гр), не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение № 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно основного меню:
- калорийность завтрака в первую неделю ниже нормируемой потребности в 2.4 дни и составляет 18.9 и 18.4% соответственно, во 2 неделю в 2.4 дни и составляет 18.7.% и 18.3% соответственно (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%),
- калорийность обеда ниже нормируемой потребности во все дни и составляет 27.4-29% в первую и 27.4-29.6% во вторую неделю (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 35% (33,25-36,75% с учетом +/- 5%), не соответствует требованиям п. 8.1.2.3, приложение 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Сравнение пищевых веществ и энергии с нормируемой потребностью в пищевых веществах и энергии для возрастной категории 12 лет и старше (завтрак 20%, обед 35% от суточной потребности) по основному меню проведено с учётом требований п. 8.1.2.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (нормы питания, калорийность суточного рациона увеличены на 10,0%):
Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма
1422.53 1645.6 50.25 54.45 51.81 55.66 190.97 231.71
Содержание жиров, углеводов, белков и энергетическая ценность за завтрак и обед ниже нормируемой потребности, указанной в табл. 1 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для детей возрастной категории 12 лет и старше.
Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы представлены листы ежедневного меню за период с 03.06.2024 по 14.06.2024 (10 дней)
В ежедневном меню указаны наименование приема пищи, наименование блюда, масса порции, сведения об энергетической ценности блюд, содержание белков, жиров, углеводов, номера рецептур, проведены подсчеты по суммарным объемам блюд, пищевым веществам, калорийности блюд по приемам пищи, в листах ежедневного меню за период с 03.06.2024 по 07.06.2024, с 12.06.2024 по 14.06.2024г. не указана возрастная категория детей, не соответствует требованиям п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно представленной документации питание детей возрастной категории 7-11 лет за указанный период осуществлялось в соответствии с утвержденным меню.
В фактическом меню для детей в возрасте 12 лет и старше не соблюдаются требования по массе порций блюд на завтрак 06.06.2024 12.06.2024 масса порций омлета натурального составляет 170 и 180 гр соответственно (норма 200-250 гр)
обеда 06.06.2024 07.06.2024 13.06.2024 14.06.2024 выданы вторые сложные блюда голубцы ленивые, жаркое по-домашнему, плов с массой порции 220-250гр (норма 280-350 гр), не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно фактического меню:
- калорийность завтрака в первую неделю ниже нормируемой потребности 04.06.2024 06.06.2024 и составляет 18.9 и 18.4 % соответственно, во вторую неделю 11.06.2024 13.06.2024 и составляет 18.7 и 18.3% соответственно (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 20% (19-21% с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%),
- калорийность обеда в первую и вторую неделю ниже нормируемой потребности во все дни составляет 27.4-29% с 03.06.24 по 07.06.24 и 27.4-29.6% с 10.06.2024 по 14.06.2024 (отступление от нормы калорийности более 5%), при норме 35% (33,25-36,75% с учетом +/- 5%), не соответствует требованиям п. 8.1.2.3, приложение 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Сравнение пищевых веществ и энергии с нормируемой потребностью в пищевых веществах и энергии для возрастной категории 12 лет и старше (завтрак 20% от суточной потребности, обед 35% от суточной потребности) по основному меню проведено с учётом требований п. 8.1.2.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (нормы питания, калорийность суточного рациона увеличены на 10,0%):
Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма Факт (сред.за 12 дней) норма
1422.53 1645.6 50.58 54.45 51.81 55.66 190.97 231.71
Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность за завтрак и обед ниже нормируемой потребности, указанной в табл. 1 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для детей возрастной категории 12 лет и старше.
3. При проведении отбора проб готовых блюд обеда (I, II, гарнир, III блюдо, салат) на соответствие фактической калорийности расчетным значениям в помещении обеденного зала МОУ «Пряжинская СОШ» с тарелок на столе (организация, осуществляющая организацию питания детей в лагере дневного пребывания ООО «Горячие пироги»), выданных детям, выявлено несоответствие объемов порций выдаваемых блюд, а именно:
- для детей в возрасте 12 лет и старше фактически выдан суп щи со сметаной – 260 гр (при норме 200-250гр)
- для детей в возрасте 12 лет и старше фактически выдан компот из кураги – 220 гр (при норме 180-200гр)
- пюре с котлетой и соусом 250 гр (при норме второе блюдо 100-120 гр, гарнир 180-230 гр.), что не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. |
