Причина проверки:

Цель: Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, в соответствии с ежегодным планом плановых проверок на 2019 год, размещенным на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми Задачи: Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Российской Федерации о техническом регулировании. Предмет: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в столовой № 2 г.Ухта, ул. Вуктыльская, д.3, выявлены нарушения обязательных требований: разделочный инвентарь имеет значительные дефекты трещины, что препятствует проведению качественной механической очистке, мойке и дезинфекции оборудования, что необходимо проводить после каждой технологической операции; в столовой № 4 г. Ухта, Набережная Газовиков, д.10/1, выявлены нарушения обязательных требований: ненадлежащим образом ведется журнал бракеража готовой кулинарной продукции, а именно не указано время разрешения на раздачу (реализацию) продукции;в столовой № 6 г. Ухта, ул. Сосновая, д.5, выявлены нарушения обязательных требований: в горячем цеху разделочный инвентарь (доска) имеет значительные дефекты трещины, что препятствует проведению механической очистке, мойке и дезинфекции оборудования, что необходимо проводить после каждой технологической операции;в столовой № 7 г. Ухта, ул. Ижемская, д.5, выявлены нарушения обязательных требований: мясном цеху при изготовлении пищевой продукции допускается использование кухонного инвентаря с механическими повреждениями, а именно на используемом кухонном инвентаре (толкушка) имеются значительные механические повреждения, что свидетельствует о некачественной обработке, мойке и дезинфекции оборудования;разделочные доски для обработки мяса имеют дефекты (на обрабатываемой поверхности имеются множественные порезы и трещины, что затрудняет проведение их качественной санитарной обработки);не проводится своевременная уборка помещений: на стене в обеденном зале выявлено наличие паутины, под приборами отопления в мучном цехе скопление мусора, пыли;при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не соблюдаются требования к хранению сырья и готовой продукции, а именно в момент обследования на столе в мучном цехе осуществляется хранение хлеба при наличии специально выделенного места (шкаф) в непосредственной близости от сырья (с заполненными тестом формами). Нарушений об.р.м. в городе Вуктыл не выявлено.
• нарушен режим мытья и обработки технологического оборудования, а именно в моечной кухонной посуды на стеллаже для хранения чистого оборудования, размещен нож протирочной машины, имеющий следы значительных загрязнений;допускается использование столовой посуды со сколами;разделочный инвентарь (нож) не имеет маркировки;осуществляется хранение пищевой продукции для дальнейшей реализации, при этом маркировочный ярлык транспортной тары отсутствует;конфеты шоколадные согласно маркировке хранить при температуре от 15 до 20 градусов, вафли с вареной сгущенкой согласно маркировке хранить при температуре 18+ 3 градуса и др. Фактически на момент проверки температура в холодильном шкафу +7 градусов;в горячем цеху наружная часть осветительных приборов имеет значительные загрязнения;в исследованных образцах смывов, отобранных с оборудования и посуды, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (мармит, тарелки 1 блюдо), что подтверждается экспертным заключением № 1748/2019/216 от 21.10.2019 г., протоколом лабораторных исследований № 06/1-411-420-П от 15.10.2019 года.бактерии группы кишечной палочки (колиформы), обнаружены на специальной одежде Алексеевой (№ 349/4), на миске для холодных блюд (№ 351/6), на специальной одежде Асаулюк (№ 353/8), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 05/1-499-508-П от 21.10.2019г. и экспертным заключением № 1749/2019/220 от 06.11.2019г.;снижен контроль за условиями обработки и использования разделочного инвентаря, что проявилось в наличии неудовлетворительных результатов образца смыва № 1374, отобранного 08.10.2019г. в 12 часов в производственном цехе столовой с ножа «Хлеб» по показателю бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что подтверждается экспертным заключением № 1742/2019/203/02 от 21.10.2019 года, протокол № 11/1-4064 от 09.10.2019 год, исследованный образец смыва по санитарно-показательной группе микроорганизмов не соответствует установленным требованиям (обнаружены в смыве БГКП при нормативе отсутствие). Нарушений об.р.м. в городе Вуктыл не выявлено.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.11, п.6.6,п. 9.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п. 1, 3 ст. 10, п/п 8 ч. 3 ст. 10, пдп.7 п.3 ст.11, п.1 ст.15, п.7 ст.17, п. 8, 9, 10, ч. 3 ст. 10, гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, п.6.4, 6.5, 6.10, п.4.17, п.5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 4.1 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 023/2011 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» ТР ТС 035/2014; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011; Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 024/2011 для контроля соблюдения ст.ст. 5, 10, 13 ТР ТС 021/2011, п.п. 7.7., 7.8. СП 2.3.1079-01;
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ч. 3 ст. 9); Обязательные требования и/или требования, установленные нормативными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст. 8); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 24.06.1998 г. N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" ст. ст. 1, 11, 25, 26; Федеральный закон от 22.11.1995 г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; Федеральный закон № 15-ФЗ от 23.02.2013 года «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» ст. 12, ст. 21; Федеральный закон от 17.09.1998г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» ст. ст. 1-4; Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию"
• Постановление Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 года №681 «Об утверждении правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям окружающей среде» (п.п.1, 3, 5, 6, 9-18 Правил); Постановление заместителя главного государственного санитарного врача по Республике Коми № 8 от 06.10.2014г. «О проведении вакцинации по эпидемическим показаниям против вирусного гепатита А на территории Республики Коми»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" п.п. 8.1-8.7, п. 4.2 Глава VIII;
• СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции дыхательных путей»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» п. 10.6; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" Главы I-III, V; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» Главы VII-VIII; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза» Главы VII-VIII; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Главы VII-VIII; Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» № 302н от 12.04.2011 года; Приказ Минздрава РФ от 12.05.2014 г. №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения» для контроля ст. 12 ФЗ от 23.02.2013 № 15-ФЗ; Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014г № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить: столовую № 2 по адресу: Республика Коми, г.Ухта, ул. Вуктыльская, д. 3; столовую № 6 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, ул. Сосновая, д. 5; столовую № 7 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, ул. Ижемская, д. 5, столовая № 11 (КС-11 пгт. Синдор Княжпогостского района) разделочным инвентарем (разделочные доски) и кухонным инвентарем (толкуша) позволяющим проведение их качественной механической очистки, мойки и дезинфекции. 2. В столовой № 4 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, Набережная Газовиков, д.10/1, обеспечить надлежащее ведение журнал бракеража готовой кулинарной продукции, с указанием времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции. 3. В столовая № 11 (КС-11 пгт. Синдор Княжпогостского района) обеспечить качественную уборку помещений обеденного зала и мучного цеха. 4. В столовой № 26 (г. Сосногорск, пос. Малая Пера, КС-9 «Малоперанская») хранение хлеба обеспечить в соответствии с установленными требованиями.
• 1. Обеспечить режим качественного мытья, обработки, дезинфекции и хранения технологического оборудования на объектах: столовая №№ 2, 4, 7 13 (г. Ухта, ул. Интернациональная, д. 72, ул. Вуктыльская, д. 3, Набережная Газовиков, д. 10/1, ул. Ижемская, д. 5) в соответствии с установленными требованиями.2. Обеспечить в столовой № 1 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, пр. Ленина, д.39/2, используемой столовой посуды в соответствии с установленными требованиями.3. Обеспечить наличие в овощном цехе столовой № 1 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, пр. Ленина, д.39/2, на разделочном инвентаре соответствующей маркировки в соответствии с установленными требованиями.4. Обеспечить хранение пищевой продукции для дальнейшей реализации при наличии маркировочных ярлыков транспортной тары в столовой № 1 по адресу: Республика Коми, г. Ухта, пр. Ленина, д.39/2.5. Условия хранения пищевой продукции обеспечить в соответствии с требованиями установленными ее производителями в столовой № 2 по адресу: Республика Коми, г.Ухта, ул. Вуктыльская, д. 3.6. Обеспечить содержание в чистоте и очистку по мере загрязнения наружной части (поверхность) осветительных приборов в горячем цехе столовой № 2 по адресу: Республика Коми, г.Ухта, ул. Вуктыльская, д. 3. 7. Обеспечить контроль за соблюдением режимов мытья, обработки технологического оборудования, кухонных приборов, кухонной и столовой посуды и специальной одежды (столовая № 12, пгт. Синдор, ул. Строителей, д. 11 Княжпогостского района; г. Микунь, по адресу: Республика Коми, Усть-Вымский район, г. Микунь, ул. Трудовые резервы, д. 96; г. Воркута, ул. Ленина, д. 38-А - столовая № 21) в соответствии с установленными требованиями.