Причина проверки:

проверка проводится с целью: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, соблюдение требований технических регламентов, в соответствии с планом проведения проверок на 2019 г., размещенного на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми. Задачами настоящей проверки являются: Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, и законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: Соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований или требований, установленных му-ниципальными правовыми актами;Предметом настоящей проверки является: Соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований или требований, установленных му-ниципальными правовыми актами; Соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов пред-принимательской деятельности, обязательным требованиям; Соответствие сведений, содержащихся в заявлении и документах юридического лица или индивидуально-го предпринимателя о предоставлении правового статуса, специального разрешения (лицензии) на право осуществления отдельных видов деятельности или разрешения (согласования) на осуществление иных юридически значимых действий, если проведение соответствующей внеплановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя предусмотрено правилами предоставления правового статуса, специального разрешения (лицензии), выдачи разрешения (согласования) обязательным требованиям, а также данным об указанных юридических лицах и индивидуальных предпринимателях, содержащихся в едином государственном реестре юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и других федеральных информационных ресурсах.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• нарушения требований технических регламентов, обязательных требований, связанных с требованиями к продукции в процессе хранения, реализации, создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, а именно: образец готового блюда: «шашлык из свинины». Изготовитель: Кафе «Руслан» ИП Алиев Джавад Джалил оглы, по адресу: Республика Коми, г. Печора, ул. Советская, д. 23 А. Дата выработки: 27.02.2019г.: по микробиологическим показателям: содержанию количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) сплошной рост, бактерий группы кишечных палочек (БГКП) колиформы - обнаружены, что не соответствует требованиям п. 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011,
• в производственном цехе отсутствует раковина с подводкой горячей и холодной воды; пол производственного помещения (цеха) не оборудован сливным трапом с уклоном пола к нему (сливной трап отсутствует); отсутствует производственный контроль за качеством и безопасностью продукции (лабораторные исследования), за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений подтверждающие вышеуказанный лабораторный контроль документы не представлены; потолок в обеденном зале кафе «Руслан» имеет следы ржавых подтеков (пятен), технологическое оборудование: кондиционер имеет следы грязи и пыли; пол подсобного помещения для хранения уборочного инвентаря застлан деревянными грязными досками, не поддающимися мойке и дезинфекции, из под которых выходят сантехнические трубы; в кафе «Руслан» по адресу: г. Печора, ул. Советская, д.23А и в кафе «Рассул» в зоне для порционирования готовых блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, используемая в соответствии с инструкцией по эксплуатации; в кафе «Руслан» по адресу: г. Печора, ул. Советская, д.23А не определена периодичность уборки в производственном цехе (ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств), 7. лен инвентарь, не имеющий сигнальную окраску. Инвентарь хранится в помещении, требующем ремонта, на грязных досках, не исключающем его загрязнение. в кафе «Рассул» уборочный инвентарь не имеет четкого определения для уборки каких помещений он выделен (ведро промаркировано словами «для туалета», «для пола» при наличии в кафе двух туалетов, обеденного зала, помещения моечной и подсобного помещения); в кафе «Руслан» и в кафе «Рассул» пдля мытья посуды (кухонной и столовой) используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; в медицинских книжках работников отсутствуют сведения о прививках.
• нарушения по несоблюдению требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, и к порядку его размещения: в нарушение ч.5 ст. 12 № 15-ФЗ, п.5 Требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения в организации общественного питания кафе «Рассул» ИП Алиева Д.Д.о. по адресу: г. Печора, ул. Привокзальная, д.1А на входе в туалет для персонала отсутствует размещение знака о запрете курения, в кафе «Руслан» по адресу: г. Печора, ул. Советская, д.23А на входах в туалеты для посетителей и для персонала отсутствует размещение знака о запрете курения,
• нарушения требований технических регламентов, обязательных требований, связанных с требованиями к продукции в процессе хранения, реализации, а именно: в кафе «Руслан» для персонала не обеспечены условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: дверь туалета для персонала не оборудована вешалкой для рабочей одежды персонала перед входом в тамбур; на предприятии общественного питания ИП Алиева Д.Д.о. отсутствует проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем. Документы, подтверждающие организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье, лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации не представлены (отсутствуют); 3. при реализации алкогольной продукции (пива) не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем. В залах для посетителей кафе «Рассул» и «Руслан» в районе барных стоек производится хранение алкогольной продукции (пива) на стеллажах, вместе с тем, прибор контроля за температурным режимом в указанном месте отсутствует, 4. производственное помещение в кафе «Руслан в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой мясной продукции, не оборудовано умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; 5. не определена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (производственного цеха, обеденных столов).

Нарушенный правовой акт:

• п. 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2; п.4 ст.5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880; ч.2 ст. 3, ст.22 Федерального Закона от 02 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• ст.11, п.1ст.17, 24, 29, 32, 35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г.; п.п. 3.3, 3.13, 5.5, 5.9, 5.11, 5.13, 5.16, 6.19, 14.3, 16.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.; п.п. 14.3, 16.10 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"ст.ст.1,3,9 Федерального закона от 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"; Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям"; п. 2.1, п. 18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• ч.5 ст. 12 № 15-ФЗ от 23.02.2013 (ред. от 29.07.2018) "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; п.5 Требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения (утв. приказом Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014 г. N 214н).
• ст. 10, ст. 11; подпункта 7 пункта 3 статьи 11; подпункта 3 части 2 статьи 14; ч.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880.
• Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизато-ров и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производ-ства и потребления»; СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безо-пасности систем горячего водоснабжения», п.п. 3.1 3.6.1; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезин-секционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п. 2.1, 2.2, 3.3, р. IV; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенно-му освещению жилых и общественных зданий»; СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха насе-ленных мест» п. 2;
• ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»; Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 г. № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»; Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах, с вредными и (или) опасными условиями труда» от 12.04.2011 г. № 302н.
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуще-ствлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. (ч.3.ст.9). Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населе-ния» (ст. 44, ст. 46); Постановление Правительства Российской Федерации от 28.08.2013 г. № 745 «Об уполномоченных ор-ганах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; Постановление Правительства Российской Федерации от 27.06.2013 г. № 539 «Об уполномоченном ор-гане Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением тре-бований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую про-дукцию»; Постановление Правительства Российской Федерации от 27.06.2013 г. № 540 «Об уполномоченном орга-не Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требо-ваний технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; Постановление Правительства Российской Федерации от 21.05.2014 г. № 475 «Об уполномоченных орга-нах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• Постановление Правительства Российской Федерации от 21.05.2014 г. № 474 «Об уполномоченном орга-не Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением тре-бований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»; Постановление Правительства Российской Федерации от 03.06.2013 г. № 468 «Об уполномоченном ор-гане Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением тре-бований технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Постановление Правительства Российской Федерации от 19.07.2017 г. № 846 «Об уполномоченных орга-нах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыб-ной продукции»; Постановление Правительства Российской Федерации от 10.06.2013 г. № 484 «Об уполномоченном орга-не Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требо-ваний технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, аро-матизаторов и технологических вспомогательных средств».
• Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми акта-ми, подлежащие проверке: Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18 сентября 2017 г. № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфе-ре защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора» (Приложение № 1); Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населе-ния»; Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля ст. 8; Федеральный закон от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» ст. 1-4, 9-12, 21; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 22.05.1998 г. № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» ст.ст. 1, 11, 25, 26;
• Федеральный закон от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний» ст.ст. 1-4, 9-11; Федеральный закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборо-та этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распи-тия) алкогольной продукции»; Постановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014 г. № 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г. N 560 «О применении отдельных специ-альных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 24 июня 2015 г. № 320 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безо-пасности Российской Федерации», от 29 июня 2016 г. № 305 «О продлении действия отдельных специ-альных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 30 июня 2017 г. № 293 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безо-пасности Российской Федерации»; Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 г. № 592»; Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электри-ческих ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, рас-тениям окружающей среде, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 30.09.2010 г. № 681, п.п. 1, 3, 5, 6, 9-18; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» ТР ТС 022/2011;
• Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продук-ции» ТР ЕАЭС 040/2016, для контроля соблюдения требований ч.3 ст. 5, ст.ст. 7, 10, 39 ТР ТС 021/2011, ч. 4 ст. 1 ТР ТС 022/2011, п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01;
• СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», главы VII-VIII; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфек-ционной деятельности», п.п. 1.1 4.4; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизаци-онных мероприятий», главы I III; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», п.п. 4.2, 8.1 8.7, гл. VIII; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» п.п. 10.6, 10.7; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии»; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»;

Выданные предписания:

• Не допускать на предприятии общественного питания ИП Алиева Д.Д.о. реализацию готовой мясной продукции (шашлыка из свинины), не соответствующей требованиям п. 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: представить документальное подтверждение производственного контроля (лабораторных исследований) готовой мясной продукции «шашлыка из свинины» по микробиологическим показателям в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП;
• 1. В производственном цехе по адресу: ул. Советская, д.23А установить раковину с подводкой горячей и холодной воды; 2. Пол производственного помещения (цеха) по адресу: ул. Советская, д.23А оборудовать сливным трапом с уклоном пола к нему; 3. На предприятии общественного питания обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с разработанной программой производственного контроля в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП, действующей для организации общественного питания кафе «Руслан» и утвержденной индивидуальным предпринимателем 01 января 2017 года. Представить документы, подтверждающие организацию лабораторных исследований в соответствии с периодичностью их проведения, установленной вышеуказанной программой; 4. В обеденном зале кафе «Руслан» провести косметический ремонт потолка: устранить следы ржавых подтеков (пятен); -удалить грязь с кондиционеров и не допускать грязное состояние технологического оборудования в обеденном зале кафе «Руслан»; -провести косметический ремонт полового покрытия подсобного помещения для хранения уборочного инвентаря (заменить деревянные грязные доски другим материалом, поддающимся мойке и дезинфекции); 5. В кафе «Руслан» п и в кафе «Рассул» в зоне для порционирования готовых блюд (шашлыка из мяса свинины и прочей продукции), в зоне упаковки и формирования наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы, и использовать их в соответствии с инструкцией по эксплуатации с занесением в журнал учета работы бактерицидных ламп; 6. В кафе «Руслан» определить периодичность уборки в производственном цехе (ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств), 7. В кафе «Руслан» для уборки производственных, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить инвентарь, имеющий сигнальную окраску 8. В кафе «Рассул» уборочный инвентарь обеспечить четкой маркировкой, обозначающей, для уборки каких помещений
• в кафе «Рассул» по адресу: г. Печора, ул. Привокзальная, д.1А при входе в туалет для персонала разместить знак о запрете курения, в кафе «Руслан» по адресу: г. Печора, ул. Советская, д.23А при входах в туалеты для посетителей и для персонала разместить знаки о запрете курения.
• 1. Не допускать на предприятии общественного питания ИП Алиева Д.Д.о. реализацию готовой мясной продукции (шашлыка из свинины), не соответствующей требованиям п. 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: представить документальное подтверждение производственного контроля (лабораторных исследований) готовой мясной продукции «шашлыка из свинины» по микробиологическим показателям в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП; 2. В кафе «Руслан» (ул. Советская, д.23А) для персонала обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: дверь туалета для персонала оборудовать вешалкой для рабочей одежды персонала перед входом в тамбур; 3. На предприятии общественного питания ИП Алиева Д.Д.о. обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с разработанной программой производственного контроля в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП, действующей для организации общественного питания (кафе «Руслан) »и утвержденной индивидуальным предпринимателем 01 января 2017 года. Представить документы, подтверждающие организацию лабораторных исследований в соответствии с периодичностью их проведения, установленной вышеуказанной программой; 4. Обеспечить соблюдение условий хранения при реализации алкогольной продукции (пива) в залах для посетителей кафе «Руслан» и кафе «Рассул» в районе барных стоек; 5. Оборудовать производственное помещение в кафе «Руслан по адресу: г. Печора, ул. Советская, д.23А умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; 6. Определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений (цеха) чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (обеденных столов).