Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов, в соответствии с ежегодным планом плановых проверок на 2019 год, размещенным на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми Задачи:предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства о техническом регулировании Реквизиты проверочных листов, используемых при проведении проверки: - проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1 к приказу Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (список контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитар-но-эпидемиологического надзора»). Предмет: -соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• осуществлён выпуск пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента. Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образцы готовых блюд, изготовленные отобранные для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям;в готовом блюде салат с баклажанами с заправкой обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 1,2 106 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 5 104 КОЕ/г, обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в 0,1 г продукта при гигиеническом нормативе в 0,1 г продукта не допускаются; обнаружены плесени в количестве 1,0х102 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 50 КОЕ/г;в готовом блюде обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 1,2 104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 5 103 КОЕ/г; в готовом блюде обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 3,0 104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 103 КОЕ/г;в кафе осуществлён выпуск пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента; Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образцы готовых блюд, изготовленные 22.10.2019, отобранные для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям в готовом блюде - блинчики «А-ля Флорентин» обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 3,0 104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 103 КОЕ/г, обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в 1,0 г продукта при гигиеническом нормативе в 1,0 г продукта не допускаются - в готовом блюде салат с курицей обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в количестве 4,9 105 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 5 104 КОЕ/г, обнаружен S.aureus в 0,1 г продукта при гигиеническом нормативе в 0,1 г продукта не допускаются
• Объёмно-планировочные решения помещений закусочной «Кофейный дворик» по адресу г. Сыктывкар, ул. Карла Маркса, д. 191, не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: продовольственное сырьё, полуфабрикаты и пищевые продукты заносятся для хранения в холодильное оборудование через производственное помещение; Набор помещений закусочной «Кофейный дворик» по адресу г. Сыктывкар, ул. Карла Маркса, д. 191, не соответствует мощности организации, ассортименту вырабатываемых блюд и не обеспечивает в полной мере соблюдение санитарных правил и норм: отсутствует цех первичной обработки овощей, свежие овощи (лук репчатый, перец, баклажаны), зелень, свежие фрукты моются в моечных ваннах, предназначенных для мытья кухонной посуды; искусственная освещенность в системе общего освещения, измеренная на рабочем месте повара кондитерского цеха кафе ООО «Кофейный дворик» по адресу: г. Сыктывкар, ул. Коммунистическая, д. 52, не соответствует требованиям, предъявляемым к искусственному освещению; в точках по эскизу №№ 7-8 (разряд зрительных работ Vа, в соответствии с нормами технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности ВНТП 21-92) ниже допустимых нормативных значений и составляет 176-241 лк, при нормируемом показателе 300 лк, что также не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п. 1.8. таблицы 1 приложения 2, части 1 статьи 5, частей 1, 2 статьи 7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.1 ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г. (с дополнениями и изменениями); п. 5.1. п. 5.2. п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно:
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ч. 3 ст. 9. Обязательные требования и/или требования, установленные нормативными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст. 8; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии на-селения»; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окру-жающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013;
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2016; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-тания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сы-рья»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и сове-щённому освещению жилых и общественных зданий»; СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе членистоногими, имеющими эпидемиологическое и са-нитарно-гигиеническое значение»; СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;
• СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции дыхательных путей»; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» № 302н от 12.04.2011 года; Приказ Минздрава РФ от 12.05.2014 г. №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете ку-рения и порядку его размещения» для контроля ст. 12 ФЗ от 23.02.2013 № 15-ФЗ; Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014г № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения. 2. Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 29.11.2019г. 3. Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки, предусмотренные данной программой.
• 1. В связи с отсутствием цеха первичной обработки овощей и фруктов, запретить осуществлять работу предприятия общественного питания на продовольственном сырье (кафе «Кофейный дворик» по адресу г. Сыктывкар, ул. Карла Маркса, д. 191); 2. Запретить осуществлять обработку свежих овощей (лук репчатый, перец, баклажаны), зелень, свежие фрукты в моечных ваннах, предназначенных для мытья кухонной посуды; 3. Привести искусственную освещенность в системе общего освещения на рабочем месте пова-ра кондитерского цеха в кафе ООО «Кофейный дворик» по адресу: г. Сыктывкар, ул. Коммунистическая, д. 52, в соответствие с требованиями таблицы П. 9.1. пункта 10.2.10 раздела 10.2 Главы Х СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах.