Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов, в соответствии с ежегодным планом плановых проверок на 2019 год, размещенном на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми Задачи:предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации и законодательства о техническом регулировании. Предмет:соблюдение совокупности предъявляемых требований обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• нарушаются условия мытья оборотной тары;мероприятия по дезинсекции проводятся не по мере необходимости; выявлено наличие скопления насекомых (тараканов);допускается повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в один и тот же день;готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите, либо в изотермической таре (термосах) не более 2-х часов с момента изготовления.Выдача готовой пищи осуществляется при отсутствии оценки качества блюд бракеражной комиссией;Набор помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм;в мясо-рыбном и овощном цехах нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, не исключающая встречные потоки сырья и полуфабрикатов; приготовление полуфабрикатов осуществляется в непосредственной близости места хранения и первичной обработки овощей; набор помещений не соответствует мощности столовой: отсутствует специальное помещение для хранения картофеля и корнеплодов; ларь для хранения картофеля установлен в помещении мясо-рыбного и овощного цеха в непосредственной близости от производственных столов.Не проводится контроль за соблюдением технологии приготовления готовой продукции. обнаружены санитарно-показательные группы микроорганизмов (БГКП), что не соответствует требованиям; нарушаются условия хранения и реализации салатов, винегретов и других холодных блюд в порционном виде в охлаждаемой витрине предприятия;- нарушаются условия хранения готовых вторых блюд;нарушаются условия размораживания и первичной обработки мясной и рыбной продукции в мясо-рыбном цехе;нарушаются условия обработки столовой посуды;допущено использование деформированной (гнутой) кухонной посуды;нарушается последовательность (поточность) технологических процессов;набор помещений не соответствует мощности столовой: отсутствует специальное помещение для хранения картофеля и корнеплодов; ларь для хранения картофеля установлен в помещении мясо-рыбного и овощного цеха в непосредственной близости от производственных столов.
• Не соответствуют требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям образец готовой продукции, изготовленный 09.04.2019 в столовой №15 СМУП ПиТ «Восторг» по адресу: Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Чернова, д. 20, отобранный для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 09.04.2019 в 9 часов 50 минут: котлета «Киевская», обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 2,8 103 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 103 КОЕ/г; в 0,1 г продукта обнаружен Proteus при гигиеническом нормативе в 0,1г продукта не допускается (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми № 02-2780 от 16.04.2019, экспертное заключение № 201-1/2019/202/09 по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки от 18.04.2019г);
• не своевременно осуществляется текущий косметический ремонт производственных помещений в столовой №15 по адресу: г. Сыктывкар, ул. Чернова, д. 20; на момент проверки требуется проведения текущего косметического ремонта с восстановлением и покраской стен, потолков; заменой керамической плитки и линолеума на полу в складских помещениях и в гардеробной, требуется проведения ремонта в загрузочном помещении и в помещении выгрузки готовых пищевых продуктов;

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г. (с дополнениями и изменениями); п.п. 5.1, 6.22, п. 12.1., п.п. 5.1, 5.2, 7.27, 8.11, 9.3, 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 4.1, 5.2, 5.4, 5.7, 6.13, 6.14, 6.22, 8.23, 13.5, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,п. п. 4.12, 4.14 СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 1.8 таблицы 1 приложения 2, части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г. (с дополнениями и изменениями); п.п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• - Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст. 44, ст. 46); - Постановление Правительства Российской Федерации от 11.09.2012г. №918 "Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции легкой промышленности" - Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.2014г. №812 "Об уполномоченном органе Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности мебельной продукции" - Постановление Правительства Российской Федерации от 11.09.2012г. №917 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности игрушек»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 11.09.2012г. №912 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»;
• 541902457964
• - Постановление Правительства Российской Федерации от 28.08.2013 №745 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 10.06.2013г. №485 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического профилактического питания», - Постановление Правительства Российской Федерации от 27.06.2013г. №539 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 27.06.2013г. №540 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 21.05.2014 № 474 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 21.05.2014 № 475 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• - Постановление Правительства Российской Федерации от 03.06.2013г. №468 «Об уполномоченном органе Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», - Постановление Правительства Российской Федерации от 19.07.2017г № 846 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»;
• - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; -Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 ; - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28.05.2010г. № 299; - Федеральный закон от 23.11.2009г. №261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», ч.9 ст.10; - Постановление Правительства Российской Федерации от 19.07.2017г № 778 «О мерах по реализации Указов Президента Российской Федерации от 06.08.2014г № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», от 24.06.2015г № 320 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности РФ»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 года №681 «Об утверждении правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям окружающей среде»; - Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.06.2017 года № 92 «О мероприятиях по профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций в эпидемическом сезоне 2017-2018 годов»; -СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; - СанПиН 2.3.2.1940-05 «Об организации детского питания»; - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; - СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; - СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; - СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; - СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" - СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»; Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" - Приказ Минздрава России от 12.05.2014 N 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» для контроля соблюдения ст 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"
• - Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах в с вредными и (или) опасными условиями труда № 302 н от 12.04.2011 года, для контроля соблюдения требований ст. 34 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52 - ФЗ, СП 2.3.6. 1079-01 раздел 13.
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18 сентября 2017 г. № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора» (Приложения № 1);

Выданные предписания:

• 1.Приостановить приготовление и доставку готовой продукции в общеобразовательные учреждения из кафе «Апрель» по ул. Чернова,20. 2.Проводить приготовление готовой продукции в столовой по ул. Бабушкина,22.3. Оборудовать мойку оборотной тары в производственном помещении по адресу Бабушкина,22.4.Разработать и соблюдать меню, учитывающее требования санитарных правил по времени реализации готовой продукции и не допускать повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в один и тот же день - в первую и вторую смену.5. Перевести работу столовой МОУ КНГ г. Сыктывкар, ул. Карла Маркса, д. 145 на работу и столовую МОУ СОШ №8 на овощных полуфабрикатах. 6. Организовать хранения овощей в школьной столовой МОУ «СОШ № 9» г. Сыктывкар, в соответствии с требованиям действующего санитарного законодательства. 7. Приобрести необходимое количество кухонной посуды в столовую МОУ «СОШ № 9».8. Соблюдать требования санитарных правил по обработке столовой посуды в столовой МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 35 г. Сыктывкара» 9. Соблюдать условия размораживания и первичной обработки мясной и рыбной продукции в мясо-рыбном цехе в столовой МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 24 г. Сыктывкара» 10. Соблюдать требования к условиям хранения и реализации салатов, винегретов и других холодных блюд в кафе «Апрель» в охлаждаемой витрине предприятия при температуре 4 ±2 град. 11 Соблюдать условия хранения готовых вторых блюд в кафе «Апрель».12. Усилить контроль за соблюдением личной гигиены сотрудниками школьных столовых.13.Проводить своевременно дезинсекионные мероприятия в кафе «Апрель»14. Проводить контроль за соблюдением требований к выдаче готовой продукции.15. Соблюдать технологию приготовления готовой продукции.
• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения: - детальный анализ опасных факторов, которые приводят к выпуску в обращение продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, в производственном цехе СМУП ПиТ «Восторг» по адресу Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Чернова, д. 20; - отработка технологии изготовления мясных изделий в производственном цехе СМУП ПиТ «Восторг» по адресу Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Чернова, д. 20, исключающей возможность микробного загрязнения на всех этапах производства; - принятие дополнительных мер по организации контроля за соблюдением производственной и технологической дисциплины; - анализ и при необходимости пересмотр периодичности проведения лабораторных исследований по показателям качества и безопасности продукции в производственном цехе СМУП ПиТ «Восторг» по адресу Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Чернова, д. 20; - анализ и при необходимости пересмотр периодичности и порядка проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в том числе анализ эффективности применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - проведение дополнительного обучения и аттестации персонала по вопросам обеспечения безопасности вырабатываемой продукции по микробиологическим показателям. 2. Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 08.05.2019г. 3. Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки, предусмотренные данной программой.
• 1. Выполнить косметический ремонт производственных помещений в здании по ул Чернова,20с восстановлением и покраской стен, потолков; заменой керамической плитки и линолеума на полу в складских помещениях и в гардеробной, требуется проведения ремонта в загрузочном помещении и в помещении выгрузки готовых пищевых продуктов;