Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов, в соответствии с ежегодным планом плановых проверок на 2019 год, размещенным на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми Задачи: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства о техническом регулировании Реквизиты проверочных листов, используемых при проведении проверки: - проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1 к приказу Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (список контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитар-но-эпидемиологического надзора»). Предмет:соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Осуществляется выпуск в обращение мучных кулинарных изделий пиццы в ассортименте, маркировка потребительской упаковки которых не содержит обязательные сведения;Отсутствует надпись «состав» перед перечислением входящих в состав пиццы компонентов. При наличии в пищевой продукции составных компонентов (соус «Милано», соус «Белый», сыр «Голландский» и т.д.) в составе пищевой продукции не указывается перечень всех компонентов, входящих в состав таких составных компонентов, или не указывается в скобках к составному компоненту состав входящих в него компонентов в порядке убывания их массовой доли.Использовался для приготовления шаурмы лаваш армянский, согласно представленной декларации о соответствии изготовитель продукции , маркировка потребительской упаковки которого не содержит обязательные сведения. В пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, при осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны в полном объёме и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (отсутствуют перечень критических контрольных точек процесса производства параметров технологических операций процессов производства, параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек; порядок действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений). Документы ХАССП находятся в стадии разработки. В связи с этим мониторинг в критических контрольных точках не организован.
• Не соответствует требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образец готового блюда, отобранного для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 06.11.2019 в 12 часов 10 минут: пицца «Морская» ассорти количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило 4,0х103 КОЕ/г(см3) при нормативном показателе не более 1х103 КОЕ/г(см3) (протокол лабораторных исследований № 02-10007 от 14.11.2019, экспертное заключение № 827-3/2019/202/09 от 15.11.2019). Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образцы готовых блюд, отобранных для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 06.11.2019 в 10 часов 30 минут: - роллы «Фудзияма», дата изготовления 06.11.2019, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило более 3,0х106 КОЕ/г(см3) при нормативном показателе не более 5х104 КОЕ/г(см3), обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в 0,1 г/см3 при нормативном показателе не допускаются в 0,1 г/см3, содержание дрожжей 1,5х103 КОЕ/г(см3) при нормативном показателе не более 500 КОЕ/г(см3) (протокол № 02-10019 от 14.11.2019, экспертное заключение № 827-1/2019/202/09 от 15.11.2019). салат «Новый», дата изготовления 06.11.2019, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило более 1,3х105 КОЕ/г(см3) при нормативном показателе не более 5х104 КОЕ/г(см3), обнаружен патогенный стафилококк (Staphylococcus aureus) в 1,0 г/см3 при нормативном показателе не допускаются в 1,0 г/см3, содержание плесеней 1,3х102 КОЕ/г(см3) при нормативном показателе не более 50 КОЕ/г(см3) (протокол лабораторных исследований № 02-10018 от 14.11.2019, экспертное заключение № 827-2/2019/202/09 от 15.11.2019).
• Сырьевой цех пиццерии не оборудован раковиной для мытья рук. Набор помещений пиццерии «Милано» не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм в составе помещений пиццерии «Милано», отсутствует цех приготовления холодных закусок. Салаты готовятся на отдельном производственном столе в горячем цехе. Об изготовлении салатов свидетельствуют записи в бракеражном журнале.Для мытья столовой посуды ручным способом в моечной столовой посуды пиццерии «Милано» установлено 4 моечных ванны, в то время как требуется установка трёхсекционной моечной ванны для столовой посуды и двухсекционной моечной ванны для стеклянной посуды и столовых приборов. Не оцениваются температурно-влажностные режимы в плане контроля условий хранения пищевых продуктов.Не проводится ежедневная оценка вырабатываемых полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. нарушается последовательность (поточность) технологического процесса приготовления блюд и кулинарных изделий: в холодильнике, установленной в доготовочном цехе, осуществляется хранение готовых полуфабрикатов, прошедших обработку часть разделочного инвентаря не имеют четкую специальную маркировку; нарушается принцип закрепления разделочного инвентаря за каждым цехом; нарушается режим мытья кухонной посуды; в моечной кухонной посуды отсутствуют стеллажи для просушивания посуды в опрокинутом виде; посуда хранится в горячем цехе, сложенные в друг друга; персоналом нарушаются правила личной гигиены; в предприятии в гардеробной осуществляется совместное хранение личной (домашней) и санитарной одежды работников; не проводится производственный лабораторный контроль качества вырабатываемой в организациях общественного питания продукции, программой производственного контроля не предусмотрены исследования готовых блюд по микробиологическим показателям.
• Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, не оборудованы приточной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. не своевременно проводится текущий косметический ремонт в складском помещений и в гардеробной для персонала (мужская гардеробная) в пиццерии «Милано» по адресу: г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4; требуется проведения текущего ремонта с восстановлением и покраской стен, потолка в гардеробной для персонала; заменой плитки на полу в складском помещении.

Нарушенный правовой акт:

• Нарушены требования части 1, части 2, части 4 статьи 5, статьи 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - статьи 3, подп. 1, 4, 7 п. 1 части 4.1., п. 1 части 4.3., п. 1, п. 2 части 4.4., пп. 1 п. 1 части 4.6., п. 1, п. 2 части 4.8. статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: Нарушены требования части 1, части 2, части 4 статьи 5, статьи 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - статьи 3, подп. 3, 4, 6, 7, 9, 11 п. 1 части 4.1., пп. 1 п. 1 части 4.6., п. 1, п. 2 части 4.8. статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: Нарушены требования части 2 статьи 10, части 1, п.п. 2, 3, 4, 5 статьи 3 статьи 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:
• п. 1.8. таблицы 1 приложения 2, ч.ч. 1 и 2 статьи 7, ч. 1 статьи 5, ч. 1 статьи 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.1 ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г. (с дополнениями и изменениями); Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 3.3. п. 5.2 п. 6.11 п. 7.11., п. 7.12. п. 9.1. п. 5.1., п. 8.1., п. 6.5. п. 6.16. п. 13.4. п. 14.1., п. 14.2., п. 14.3.
• ч.1 ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г. (с дополнениями и изменениями); п. 4.4. п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2016; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-тания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сы-рья»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и сове-щённому освещению жилых и общественных зданий»; СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе членистоногими, имеющими эпидемиологическое и са-нитарно-гигиеническое значение»; СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции дыхательных путей»;
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ч. 3 ст. 9. Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ст. 8; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии на-селения»; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окру-жающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011; Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016;
• СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» № 302н от 12.04.2011 года; Приказ Минздрава РФ от 12.05.2014 г. №214н «Об утверждении требований к знаку о запрете ку-рения и порядку его размещения» для контроля ст. 12 ФЗ от 23.02.2013 № 15-ФЗ; Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014г № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие информации в полном соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» на этикетках потребительских упаковок пиццы, изготавливаемой в пиццериях «Милано» по адресам г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4. 2. Обеспечить приёмку пищевых продуктов (лаваша) в пиццерию «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, при наличии маркировки потребительских упаковок или транспортной тары, соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». 3. Обеспечить в пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, внедрение в полном объёме процедур, основанных на принципах ХАССП, организацию мониторинга в критических контрольных точках.
• 1. В течение 10 дней с момента получения настоящего предписания разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения: - детальный анализ опасных факторов, которые приводят к выпуску в обращение продукции, не соответствующей обязательным требованиям, в пиццериях «Милано» по адресам г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4; - отработку технологии изготовления блюд: пицца «Морская» ассорти (пиццерия «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48), роллы «Фудзияма», салат «Новый» (пиццерия «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4), исключающей возможность микробного загрязнения продукции на всех этапах производства; - принятие дополнительных мер по организации контроля за качеством поступающего сырья и материалов в производственные цеха предприятия, за соблюдением производственной и технологической дисциплины; - анализ и при необходимости пересмотр периодичности и порядка проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в том числе анализ эффективности применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - проведение дополнительного обучения и аттестации персонала по вопросам обеспечения безопасности вырабатываемой продукции по микробиологическим показателям. 2. Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 10.12.2019. 3. Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки, предусмотренные данной программой.
• 1. Сырьевой цех пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, оборудовать раковинами для мытья рук; 2. В связи с отсутствием холодного цеха в пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ле-нина, д. 48, запретить приготовление салатов и холодных закусок.3. Оборудовать моечную столовой посуды трёхсекционной моечной ванны для столовой посуды и двухсекционной моечной ванны для стеклянной посуды и столовых приборов; 4. Оборудовать моечную кухонной посуды в пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4 стеллажами или решетчатыми полками для просушивания кухонной посуды в опрокинутом виде; 5. Оборудовать складские помещения в пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48 приборами для измерения температуры и влажности воздуха; холодильное оборудование термометрами;6. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с занесе-нием результатов проверки: время изготовления продукта, его наименование, результаты орга-нолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реа-лизацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептиче-скую оценку, в бракеражный журнал предприятия (пиццерия «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48);7. Запретить в холодильниках доготовочного цеха пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4 осуществлять хранение готовых полуфабрикатов, прошедших обработку;8. Обновить маркировку разделочного инвентаря; строго соблюдать принцип закрепления разде-лочного инвентаря за каждым цехом;9. 3. Оборудовать гардеробную персонала индивидуальными шкафчиками для отдельного хране-ния верхней (домашней) и специальной (санитарной) одежды работников предприятия общест-венного питания;10. Строго соблюдать порядок и периодичность производственного контроля за качеством сырья и готовой продукции в пиццерии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4;
• 1. Провести косметический ремонт складского помещения и санитарно-бытового помещения (мужская гардеробная) в пиццерии «Милано» по адресу: г. Сыктывкар, ул. Морозова, д. 4 с вос-становлением, покраской стен, потолка в гардеробной для персонала и заменой плитки на полу в складском помещении; 2. Оборудовать производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения пицце-рии «Милано» по адресу г. Сыктывкар, ул. Ленина, д. 48, приточной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.