Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предотвращения заболеваний (отравлений) людей, связанных с употреблением (использованием) некачественной, опасной продукции, на основании мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Республике Коми от 22.01.2018 № 1, по результатам предварительной проверки поступившей информации в заявлении граждан (вход. №№ 1881, 1882 от 19.12.2018) о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан. Задачи: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства о техническом регулировании, законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предмет: соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям : - греча отварная ; - рыба жареная. Не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образцы готовых блюд: - винегрет; - котлета рыбная. Не обеспечено содержание технологического оборудования, используемого в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смыве со стола в производственном помещении (протокол № 02-389-398 от 28.01.2019, экспертное заключение № 48-1/2019/202/09 от 01.02.2019). Не обеспечено содержание технологических оборудования и инвентаря, посуды, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смывах со стола «ХЦ», с весов «ХЦ», со стола для готовой продукции «ГЦ», с кастрюли для гарнира (протокол лабораторных исследований № 02-376-385 от 28.01.2019, экспертное заключение № 48-1/2019/202/09 от 01.02.2019). При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не поддерживаются в полном объёме процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• В составе помещений отсутствует гардеробная. Хранение верхней и домашней одежды работников организовано в загрузочном помещении. Отсутствует дезинфицирующее средство, разрешённое органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Используется бытовое средство «Белизна», которое не имеет соответствующей инструкции и хранится в основном производственном помещении. Часть разделочных досок и ножей не имеет специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым продуктом; разделочный инвентарь не закреплён за каждым цехом или участком. Осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции. Не обеспечено прохождение в установленном порядке гигиенической подготовки работниками. Нарушение устранено. Работа столовой организована на полуфабрикатах мясных, рыбных, овощных. Для транспортировки полуфабрикатов арендован автотранспорт с фургоном-рефрижератором. Прекращено изготовление холодных закусок. Организация мясо-рыбного цеха, цеха первичной обработки овощей, цеха приготовления холодных закусок не требуется. Нарушение устранено. В составе кафе организован цех первичной обработки мяса, рыбы, овощей на месте бывшего складского помещения, где установлены две моечные ванны и раковина для мытья рук. Отсутствуют необходимые производственные моечные ванны для обработки мяса, рыбы, птицы, овощей - продовольственного сырья, моечная ванна на участке приготовления холодных закусок, отсутствуют разделочные столы для работы с продовольственным сырьём. Нарушение устранено в период проведения проверки. Участки хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерений температуры и влажности воздуха. Два охлаждаемых шкафа не оборудованы термометрами. Нарушение устранено в период проведения проверки. Нарушены правила товарного соседства Нарушение устранено. нарушена поточность технологического процесса. Нарушение устранено. с отсутствием необходимого набора производственных помещений обработка сырых и готовых продуктов проводится в одном производственном помещении. Нарушение устранено.

Нарушенный правовой акт:

• п. 1.8. таблицы 1 приложения 2, части 1 статьи 5, частей 1, 2 статьи 7, часть 2, п. 8 части 3 статьи 10, п.п. 1, 4 части 3 статьи 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• п.п. 5.2, 5.11, 5.12, 5.15, 6.5, 13.1., п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г ст. 17; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 3, 4, 17; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 п. 1.8. таблицы 1 приложения 2, части 1, 2 ст. 7, ст. 5, ст. 10, части 1-3, 6 ст.11, части 1, 4 ст. 13, ст.14, ст. 15, ст. 16, части 7, 12 ст. 17, ст. 39; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» 022/2011 ст. 3, п.п. 1, 2 части 4.1., п.п. 1, 2 части 4.2. ст. 4; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 5.2., 5.11., 5.12., 5.15., 6.1., 6.2., 6.3., 6.5., 6.6., 7.5., 7.7., 7.8., 7.11., 7.12., 7.29., 8.1., 8.4., 8.24., 9.1., 13.1., 15.1.; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» п. 1.6 раздела 1, раздел 3
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» № 294-ФЗ от 26.12.2008 - подп. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10; Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г ст. 44; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 13; Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», ст. 32; Постановление Правительства Российской Федерации от 28.08.2013 №745 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения. 2. Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 01.03.2019. 3. Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки, установленные программой.
• 1. Организовать гардеробную для работников в составе помещений столовой «Сели-поели» по адресу г. Сыктывкар, ул. Первомайская, д. 115. 2. Столовую «Сели-поели» по адресу г. Сыктывкар, ул. Первомайская, д. 115, обеспечить дезинфицирующим средством, разрешённым органами и учреждениями госсанэпидслужбы для применения в организациях общественного питания, которое должно использоваться в строгом соответствии с прилагаемой инструкцией и храниться в специально отведённых местах. 3. В столовой «Сели-поели» по адресу г. Сыктывкар, ул. Первомайская, д. 115 и в кафе «Coffee» по адресу г. Сыктывкар, ул. Гаражная, д. 5, разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым продуктом; разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом или участком. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции. 4. Обеспечить прохождение в установленном порядке гигиенической подготовки работниками кассиром-раздатчиком Максимовой О.В., поваром Панюшкиной Н.А., кухонным работником Малковой А.И.