Причина проверки:

с целью: : Осуществления государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов на основании мотивированного представления № 5 от 24.04.2019г., по результатам рассмотрения информации изложенной в поступившем обращении гражданина о фактах причинения вреда здоровью (вх. № 125ж от 12.04.2019г.). Задачами настоящей проверки являются: Предупреждение, обнаружение и пресечение нару-шений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Российской Фе-дерации в сфере технического регулирования, законодательства Российской Федерации в облас-ти обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. 7. Предметом настоящей проверки является: Соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда охраняемым законом ценностям, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП 2. не соблюдаются правила хранения пищевых продуктов 3. выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности, а именно: 4. выявлено хранение продукции с целью последующей реализации при отсутствии маркировочных ярлыков транспортной тары 5. осуществляется мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной моечной ванне, моечная ванна не имеет гибкого шланга с душевой насадкой для ополаскивания посуды при температуре не ниже 65 C. 6. емкости для сбора пищевых отходов не имеют крышек. 7.согласно сведениям представленным ЛМК работников при поступлении на работу не проведены необходимые исследования 8. работники не проходят гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке 9. в производственном помещении осуществляется хранение посторонних предметов 10. в производственных помещениях столовой отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды 11. для мытья кухонной посуды и инвентаря используют губчатый материал (губки)качественная обработка которого невозможна. 12. не в полном объеме проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий 13. чистая кухонная посуда хранится на высоте менее 0,5 метров от пола. 14. не обеспечено упорядоченное хранение уборочного инвентаря 15.разделочный инвентарь, используемый для разделки сырья, приготовления пищи не имеет специальной маркировки 16.выявлено хранение разделочного инвентаря доя готовой продукции с маркировкой «ВК», «ВМ», совместно с разделочным инвентарем для сырой продукции. 17. не осуществляется раздельно хранение спецодежды для персонала с верхней одеждой

Нарушенный правовой акт:

• п.5.11, п..5.13, п.6.5, п.6.14, п.6.18, 6.19, п.7.29, п.9.13, п.13.3, п.13.4, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 ст. 10, ст.11, ст.17 ТР ТС 021/2011 п.14 Приложения 2 к Приказу Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивиду-альных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муници-пального контроля» пдп. «б» п.2 ч.2 ст.10; Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.44, ст.46; Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», ст.32; Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.13; Постановление Правительства Российской Федерации от 28.08.2013 № 745 «Об уполномочен-ных органах Российской Федерации по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пище-вой продукции»;
• Федеральный закон от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии на-селения», ст.17; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст.3, ст. 4; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 п. 1.8. таблицы 1 приложения 2, части 2 статьи 7, ст. 5, ч.1 ст. 10, ч.1 и ч.2 ст.11, ч.7, ч.10 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственно-го сырья» п.п. 5.1, 5.2, 5.11, 5.12, 5.13, 5.14, 5.15 раздела 5; п.п. 6.3., 6.4, 6.5, раздела 6; п.п. 7.7, 7.8, 7.11, 7.12 раздела 7; п. 8.1, 8.3, 8.4 раздела 8; п. 9.1, 9.3, 9.6, п.9.13 раздела 9; п.п. 13.1, 13.3, 13.4, 13.5 раздела 13; п. 15.1 раздела 15; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" п. 1.6 раздела 1, раздела 3; СП 3.1/3.2.3146-13 СП «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» раздел V; СП 3.1.1.3108-13 СП «Профилактика острых кишечных инфекций»; ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» раздел 6.

Выданные предписания:

• (при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП;обеспечить хранение пищевой продукции, в соответствии с условиями, установленными производителем; обеспечить сохранение этикеток (ярлыков) на таре поставщика до окончания реализации пищевой продукции; обеспечить наличие сведений о проведении исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф; обеспечить прохождение работниками гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке.).