Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в связи с истечением сроков выполнения юридическим лицом п.п. 1- 4 предписания № 9/06-02 от 14 февраля 2019 года об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов и предписания № 10/06-02 от 14 февраля 2019 об устранении нарушений требований санитарного законодательства Российской Федерации, выданных заместителем начальника территориального отдела Управления Роспот-ребнадзора по Республике Коми в Койгородском районе Лузяниной Л.Э., по результатам плановой выездной проверки Задачи: предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Российской Федерации в области технического регулирования. Предмет: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Предписание об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов №9/06-02 от 14 февраля 2019 года не выполнено в установленный срок до 01 августа 2019 года по пунктам 1-3: 1. Не приняты меры по обеспечению кафе «Привал» доброкачественной питьевой водой для использования в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. По результатам экспертного заключения № 1551/2019/210 от 23 августа 2019г (протокол исследования №7668 от 21.08.2019г) по результатам санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, выполненных аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710055 от 01.06.2015года, выданный Федеральной службой по аккредитации) вода питьевая, отобранная 19.08.2019 в 10 час. 20 мин. из водопроводного крана в моечной посуды не соответствует по санитарно-химическому показателю: содержанию нитратов. Концентрация химического вещества «нитраты» составила 86 мг/дм.куб. с учетом погрешности, при гигиеническом нормативе «не более 45 мг/дм. куб.» 2. Не обеспечена разработка, внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления), не установлен порядок и периодичность производственного контроля, документирование процедур, основанных на принципах ХАССП. 3. Не обеспечено выполнение требования к обеспечению последовательности (поточности) готовой продукции и сырья, технологических процессов.
• Предписание об устранении выявленных нарушений требований санитарного законодательства №10/06-02 от 14 февраля 2019 года не выполнено в установленный срок до 01 августа 2019 года по пунктам 1-6: 1.Не оборудовано место для мытья тары для пищевых отходов. 2.На системе внутренней канализации не выполнены воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации, не установлены гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков. 3.Не организован производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 4.В зоне для приготовления холодных блюд не установлена и не используется бактерицидная лампа. 5.Не соблюдается запрет на размещение светильников над разделочными столами: в горячем цехе светильник размещен над разделочным столом «овощи». 6.Не оборудовано место для хранения инвентаря, предназначенного для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов: весь инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства хранятся на полу в туалете.

Нарушенный правовой акт:

• п.3.4.3. главы 3 таблицы 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», п. 869 ГН 2.1.5.1315-03 «Предельно-допустимая концентрация (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования», ст. 12 ч.2 п.1, ст. 10, ст. 11 часть 3, ст. 14 п.1 Т ехнического регламента Таможенного союза «ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.3 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", п.3.2, п.14.3, п. 16.10 п. 5.1, п. 8.1, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 9.13, п 3.13, 3.8, п.14.3, п. 5.9, п.4.15, п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; ст.11, ст. 17, ст.24, ст.19, ст. 32,ст.39 ч.3 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-фз от 30.03.1999г.
• Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 11, ст. 17,ст.24, ст. 39ч.3; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», п. 3.4.3. главы 3 таблицы 2 ГН 2.1.5.1315-03 «Предельно-допустимая концентрация (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно- питьевого и культурно-бытового водопользования», п. 869; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст.10, ст.11, п. 1 ч. 2 ст.12, п.1 ст.14; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.9.13, п.3.13, п.3.8, п.14.3, п. 5.9, п.4.15, п.5.13, п.6.5, п.6.11, п.6.15, п. 3.2, п. 16.10, п. 5.1, п.8.1, п.8.4; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 3.3
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п.1 ч.2 ст.10); Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст.44, ст.46);

Выданные предписания:

• 1. Принять меры по обеспечению кафе доброкачественной питьевой водой, для использования в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (в том числе по содержанию нитратов) 2. Обеспечить разработку, внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства/изготовления, установить порядок и периодичность производственного контроля, документирование процедур, основанных на принципах ХАССП. 3. Обеспечить выполнение требования к обеспечению последовательности (поточности) чистой и использованной посуды (столовой и кухонной), готовой продукции и сырья, технологических процессов
• 1. Оборудовать место для мытья тары для пищевых отходов 2. На системе внутренней канализации выполнить воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации, установить гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков, оборудовать сливные трапы с уклоном пола к ним в производственном цехе и у моечных ванн. 3. Организовать проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 4. В зоне для приготовления холодных блюд в производственном цехе установить и использовать в соответствии с инструкцией бактерицидную лампу 5. Исключить наличие светильников над разделочными столами в горячем цехе 6. Оборудовать место для хранения инвентаря предназначенного для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов