Причина проверки:

Цель: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.07.2019 г. № 596 «О проведении внеплановых выездных проверок организаций отдыха детей и их оздоровления», изданного в соответствии с порученем Правительства Российской Федерации от 24.07.2019 г. № ТГ-П12-6276. Задачи:предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Российской Федерации в области технического регулирования. Предмет:соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не обеспечены надлежащие условия хранения пищевых продуктов, обеспечивающие их качество и безопасность: * в помещении возле холодильных камер для молока и рыбы 14.08.2019 г. нарушены условия хранения продуктов, показания гигрометра психрометрического ВИТ-1, поверенного в установленном порядке: температура + 21оС, влажность 90%: сахар согласно маркировки на упаковке должен храниться при влажности не более 70%; * в помещении сухого склада показания гигрометра психрометрического ВИТ-1, поверенного в установленном порядке: температура + 18оС, влажность 79%: крупа гречневая ядрица должна храниться при влажности не более 70%; мука пшеничная должна храниться при влажности не более 70%; * в холодильнике «Бирюса», где хранится колбаса, в морозильнике данного холодильника хранятся замороженные ягоды, отсутствуют термометры; * в овощном складе согласно гигрометра психрометрического ВИТ-1, поверенного ы установленном порядке, температура 17оС, влажность 89%: капуста согласно маркировки на упаковке должна храниться при температуре + 5оС + 10оС; морковь при температуре + 0оС + 10оС; картофель при температуре + 1оС + 3оС, влажности 75-80%; лук при температуре + 1оС + 3оС, влажности 75-80%; * журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую, ведётся не по утверждённой форме, не указывается срок годности поступающего сырья и необходимые условия хранения;
• имеются нарушения целостности внутренней отделки поверхностей пола, стен и потолков, что не позволяет проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств: * в корпусе № 2 в жилых комнатах (№№ 4, 8, 9, 10 на полу множественные заплатки, линолеум не подведен под плинтуса образованы щели; * в корпусе № 1 в санитарной комнате первого этажа стены с дефектами покрытия; * стены лестничной клетки корпуса № 1 выполнены декоративной штукатуркой в углублениях которой отмечаются потемнения в виде грязи; * пищеблок: в складском помещении в холодильной камере для молока стёрлось гигиеническое покрытие пола; в помещении возле холодильных камер для молока, рыбы потрескался потолок; используется мебель с нарушенной целостностью покрытия: в корпусах № 1, № 2 в санитарной комнате тумбочка для хранения дезинфицирующих средств; * в корпусе № 1, № 2 в некоторых жилых комнатах в шкафах для хранения одежды полки с дефектами покрытия; после ремонта пищеблока демонтирован параконвектомат, на пищеблоке установлено 4 электросковороды, организация питания должна осуществляться на основе принципов «щадящего питания».
• в мясном цехе канализационный трап не был закрыт решёткой;в медицинском кабинете обеззараживание медицинских отходов проводится с нарушением; контейнеры для сбора твердых бытовых отходов на момент проверки переполнены;имеет место некачественное проведение текущей и генеральной уборки в тренажёрном зале,что подтверждается экспертным заключением и протоколом лабораторных исследований; в личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствовали сведения о вакцинации против вирусного гепатита В: у Ширяевой О.В.;использование кухонной посуды с отбитой эмалью;использовались лопатка и толкушка с многочисленными трещинами и повреждениями, доска «овощи сырые» с зазубринами, доска «гастрономия» с чёрным налётом; хранение молока осуществлялось в холодильнике при температуре + 8,7оС, должно храниться при температуре 4 + 2оС; не проводится С-витаминизация блюд;неправильная маркировка суточных проб;в мясном цехе в раковине лежало размороженное мясо, которое должно быть приготовлено на ужин; хранение дефростированной продукции не допускается;отсутствует контроль за соблюдением личной гигиены работниками пищеблока, о чём свидетельствует рост бактерий группы кишечной палочки в смыве № 11 с рук мойщицы посуды; в моечной столовой посуды на ёмкости с дезинфицирующим раствором 14.08.2019 г. отсутствовала надпись о концентрации применяемого дезинфицирующего раствора «Дезактивхлор»;при наличии бактерицидной установки на пищеблоке не выполняются требования по использованию ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха; с февраля 2019 г. не ведётся суммарный учёт времени, отработанного бактерицидными лампами;на пищеблоке в раздевалке персонала имело место хранение спецодежды в шкафу для верхней одежды;в моечной столовой посуды в моечных ваннах используется корковая пробка, должны быть из полимерных материалов.

Нарушенный правовой акт:

• - ч.ч. 7., 12. ст. 17. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
• СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей": - п. 4.18. - п. 4.7. - п. 9.12.
• - п. 5.6. п. 12.11. п. 3.6. п.п. 12.1., 12.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей": п. 5.5 СанПиН 2.1.7.2790-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами"; п. 12.1. СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; - п. 1.8. - п. 8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления»;п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 8.6. 14.08.2019 г. использовались лопатка и толкушка с многочисленными трещинами и повреждениями, доска «овощи сырые» с зазубринами, доска «гастрономия» с чёрным - п. 9.3 - п. 9.24. - п. 9. 26. - п. 8.11. - п.п. 13.1., 13.2. СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.2010 г. № 58): - глава 1, п. 11.3. - глава 1, п. 11.12. - глава 1, п. 15.11.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - п. 5.7. . 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• Постановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014 г. N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г. N 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 24 июня 2015 г. N 320 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», от 29 июня 2016 г. N 305 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 30 июня 2017 г. N 293 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»; Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018г. № 592»; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» ТР ТС 007/2011; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАС 040/2016; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности средств индивидуальной защиты» ТР ТС 019/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 024/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011;
• - Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п. 3,ч. 2, ст. 10. Обязательные требования и/или требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. ст.ст. 11, 15, 24, 28, 29, 34, 35, 36; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Федеральный закон от 23.11.2009 г. № 261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации, ч.9 ст.10; Постановление Правительства Российской Федерации от 03.09.2010г. №681 «Об утверждении правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям окружающей среде»;
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 027/2012; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности игрушек» ТР ТС 008/2011; Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28.05.2010г. № 299; Федеральный закон «О предупреждении распространения туберкулёза в Российской Федерации» от 18.06.2001 г. № 77-ФЗ; СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», для контроля соблюдения требований п. 8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», для контроля соблюдения требований п. 8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;
• СанПиН 3.6.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»; СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; СанПиН 2.1.7.2790-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами»; СП 3.1./3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами»; СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции дыхательных путей»; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СП 3.1.5.2826-10 «Профилактика ВИЧ-инфекции»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»;
• СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллёза»; СП 317.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.1.2.3113-13 «Профилактика столбняка»; СП 3.1.2950-11 «Профилактика энтеровирусной (неполио) инфекции»; СП 3.1.2950-11 «Профилактика полиомиелита»; СП 3.1.2. 3149-13 «Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции»; СП 3.1.1.2137-06 «Профилактика брюшного тифа и паратифов»; СП 3.1.2.3162-14 «Профилактика коклюша»; СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»; СП 3.1.2.2512-09 «Профилактика менингококковой инфекции»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллёза»; СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»; СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами»; Сп 3.1.3525-18 «Профилактика ветряной оспы и опоясывающего лишая»; СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»;
• Руководство Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»; Приказ Минздравсоцразвития Российской Федерации «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» № 302н от 12.04.2011, для контроля соблюдения ст. 34 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г., п.п. 1.8., 13.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», раздела XII СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев», п. 13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2017 г. N 124н «Об утверждении порядка и сроков проведения профилактических медицинских осмотров граждан в целях выявления туберкулеза», для контроля соблюдения требований ст.8 Федерального закона от 18.06.2001г. № 77-ФЗ, р. IV-VI СП 3.1.2.3114-13.

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов, установленных изготовителями продукции на складе пищеблока. 2. Обеспечить ведение бракеражного журнала скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок по установленной форме.
• 1. Устранить дефекты текущей отделки в подлежащих помещениях. 2. Заменить мебель с нарушением целостности покрытия. 3. Для организации питания на основе принципов «щадящего питания» установить на пищеблоке паровое оборудование (пароконвенктомат и др.).
• 1. Закрыть решёткой канализационный трап в мясном цехе пищеблока.2. Обеспечить проведение обеззараживания медицинских отходов в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих препаратов.3. Обеспечить контроль за проведением текущей и генеральной уборки в тренажёрном зале.4. Обеспечить проведение иммунизации Ширяевой О.В. против вирусного гепатита В.5. Не использовать посуду с отбитой эмалью и деревянный инвентарь, пришедший в негодность.6. Обеспечить соблюдение условий хранения молока на пищеблоке.7. Обеспечить проведение С-витаминизации блюд.8. Обеспечить выполнение требований по обеззараживанию воздуха в помещениях, а также своевременное и в полном объёме заполнение документации.9. Обеспечить раздельной хранение верхней и спецодежды.10. Обеспечить проведение правильной маркировки суточных проб.11. Обеспечить соблюдение дезинфекционного режима на пищеблоке.12. Обеспечить соблюдение требований по обеззараживанию воздуха помещений и своевременное заполнение журнала учёта времени работы бактерицидных ламп.13. Обеспечить использование на пищеблоке пробок для ванн из полимерных материалов.14. Выяснить и устранить причины роста бактерий группы кишечной палочки в смыве с рук работника пищеблока и выявления цистлямблий в смывах в тренажёрном зале с последующим отбором проб.