Причина проверки:

Осуществление государственного контроля (надзора) с целью предотвращения причинения вреда жизни, здоровью граждан, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Российской Федерации в сфере защиты прав потребителей, законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, законодательства Российской Федерации о техническом регулировании; Соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки - Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции), что подтверждается отсутствием разработанной программы обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП (рабочих листов); при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, не соблюдаются требования к условиям хранения пищевой продукции, а именно: в холодильнике, расположенном в цехе обработки сырья, в момент обследования хранились ёмкости с приготовленными блюдами (мясо запеченное, морс) маркировка на емкостях отсутствует, точное время и дата приготовления указанного продукта установить не возможно; при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не соблюдаются требования безопасности к процессам хранения пищевой продукции, а именно холодильное оборудование (холодильная витрина, используемая для хранения колбасной продукции) не оснащено термометрами для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевых продуктов.
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, не обеспечены условия для соблюдения правил мойки посуды и инвентаря, а именно инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечном помещении отсутствует; не соблюдаются условия сушки столовой посуды: хранение столовой посуды (тарелок, салатников) осуществляется не в закрытых шкафах или на решетках, а на открытых металлических стеллажах, столовая посуда хранится стопками; при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, не обеспечено соблюдение требований к обработке продовольственного (пищевого) сырья, а именно в цехе обработки сырья установлено 3 пластиковых и 2 металлических стола, используемых для обработки и разделки пищевого сырья и пищевой продукции, маркировка на указанном оборудовании отсутствует; обработка продовольственного (пищевого) сырья осуществляется в моечной ванне, установленной в моечном отделении одновременно используемой для обработки рук персонала, посуды, инвентаря и оборотной тары; не обеспечены условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: в цехе обработки сырья отсутствует раковина для мытья рук персонала (обработка рук осуществляется в мойке установленной в горячем цеху).
• в личных медицинских книжках работников (кухонных рабочих Семенюк Т.А. и Мухиной И.П., поваров Кнюх Т.В. и Сходовой С.Р., пекаря-кондитера Кравчук Л.А., администратора Зихор Е.М.) кафе «Акварель», расположенном по адресу: г. Сосногорск, д. 22, стр.5, не внесены сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях; в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний работники предприятия не привиты в соответствии с законодательством РФ, что подтверждается отсутствием официально оформленного документа о поведении прививочной компании, сведения о наличии профилактических прививок сотрудников против дифтерии и столбняка, вирусного гепатита В, кори в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также отсутствием в личных медицинских книжках работников (кухонных рабочих Семенюк Т.А. и Мухиной И.П., поваров Кнюх Т.В. и Сходовой С.Р., пекаря-кондитера Кравчук Л.А., администратора Зихор Е.М.) данных о профилактических прививках проведенных для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний;
• лишнее

Нарушенный правовой акт:

• ч.ч. 1,2 ст.10, п.п. 7, 8, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»,
• ст.ст.11, 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 6.3, 6.11, 6.21, 6.22, 8.4, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 р.р. IV, XI, XIV, п.п. 13, 14, 88-97, 102, 103, 127, 129-133, приложения №№ 1, 5; Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 «Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяются требования покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров, надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки и комплектации (с дополнениями и изменениями) п.п.5,11,12,15, 32,33; СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» р. 6; СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» п.п. 7.1, 7.9, 8.1, 8.24, 8.25, п.п. 13.1, 13.2, 14.1; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п.п. 1.3., 2.1., 5.1., 5.2., 5.4., р.р. VII, VIII.
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.3 ч.2 ст. 10, Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» ст.ст.4, 7, 10; Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст.3, ст. 4, ст. 9, ст. 12, части 1-3 ст. 19, ст. 20, ст. 22, ст. 23; Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.ст.11,15, 24, 32, 34, 36, ч. 3 ст. 39; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 ст. 5, ч.ч. 1, 2, 5 ст.7, ч.1 ст.10, ч.ч. 7-9, 12, 13 ст. 17, ст. 20, ч. 1 ст. 21, ст. 23, ст. 30, ст. 39, приложения №№ 1-3;

Выданные предписания:

• В кафе «Акварель», расположенном по адресу: г. Сосногорск, д. 22, стр.5, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, обеспечить разработку и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП;. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, обеспечить строгое соблюдение требований к условиям хранения пищевой продукции, согласно действующего законодательства; обеспечить соблюдение требования безопасности к процессам хранения пищевой продукции, а именно всё используемое холодильное оборудование оснастить термометрами для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевых продуктов.
• В кафе «Акварель», расположенном по адресу: г. Сосногорск, д. 22, стр.5, обеспечить наличие в моечном отделении инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; обеспечить строгое соблюдение правил и требований к просушиванию кухонной посуды, согласно действующего законодательства; при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, обеспечить строгое соблюдение требований к обработке продовольственного (пищевого) сырья, согласно действующего законодательства; обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (в цехе обработки сырья обеспечить наличие отдельной раковины для мытья рук персонала), в соответствии с действующим законодательством.
• В кафе «Акварель», расположенном по адресу: г. Сосногорск, д. 22, стр.5, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, обеспечить контроль за наличием в личных медицинских книжках работников сведений о перенесенных инфекционных заболеваниях; при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний обеспечить проведение иммунизации (вакцинации) сотрудников против дифтерии и столбняка, вирусного гепатита В, кори в соответствии с национальным календарем профилактических прививок;