Причина проверки:

обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, в связи с истечением срока выполнения индивидуальным предпринимателем п.п. 1-28 предписания № 16 от 10.06.2019, п. 1 предписания № 17 от 10.06.2019 об устранении выявленных нарушений требований санитарного законодательства и технических регламентов, выданных и.о. начальника территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми Усть-Вымском районе, по результатам плановой выездной проверки. Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлено невыполнение в полном объеме и в установленный срок пунктов №№ 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 28 предписания № 16 от 10.06.2019 г. п. 1 - не обеспечено наличие в организации отдельного входа для загрузки продуктов; п. 3- не обеспечено наличие раковины для мытья рук персонала; п. 4 - не обеспечено присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом от верха приёмной воронки;п. 5 - не обеспечена прокладка сетей производственной канализации отдельно от хозяйственно-фекальной канализации жилого дома;п. 6 -не обеспечено наличие в туалете отдельного крана со смесителем для забора воды;п.7 -не обеспечено наличие раздельных туалетов для персонала и посетителей;п.8 - помещения не оборудованы механической вентиляцией;п. 9 - не обеспечена поточность технологических процессов;п. 10 - не обеспечено соблюдение необходимого набора помещений;п. 11 - на бактерицидную установку не представлен паспорт, инструкция по эксплуатации, акт ввода в эксплуатацию, журнал регистрации и контроля работы не ведётся;п. 16 - не обеспечено соблюдение условий для ручного мытья посуды ;п. 19 - отдельная охлаждаемая камера отсутствует;п. 20 - работниками не пройдена гигиеническая подготовка, не представлены сведения о прохождении медосмотра ;п. 23 - бракераж готовой кулинарной продукции не проводится;п. 24 - не обеспечено приготовление и порционирование холодных закусок на столе с охлаждаемой рабочей поверхностью;п. 25 - договор на проведение дезинсекционных мероприятий отсутствует;п. 28 - результаты производственного контроля в не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• нарушение требований ст. 11, ст. 17, ст. 32, ст.35, ст.36 Федерального закона Российской Федерации № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3. , п. 3.3. , п. 3.8. ,п. 3.11 , п. 3.13. ,п. 3.14. , п. 4.4., п. 5.1. ,п. 5.2 ,п. 5.9., п.п. 6.11., 6.13., 6.14, 6.16., п. 9.13. , п.п. 8.1., 13.1., 13.3., п. 9.1., п. 9.3., п. 12.2., п.п. 14.1.-14.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,а также п.п. 8.1., 10.5. Руководства Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»;п.п. 2.4., 2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. п. 1 ч. 2 статьи 10; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст.ст. 11, 17); Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (пункт 1.2 таблицы 1 приложения 2, часть 2 статьи 7 главы 2, часть 2 статьи 10, часть 3 статьи 11 главы 3); Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 (таблица 1 приложения 1 статьи 13 раздела V); СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.п. 2.3, 2.6., 3.3., 3.8., 3.11., 3.13., 3.14., 4.4., 5.1., 5.2., 5.9., 5.11., 5,13., 5.14., 6.5., 6.11., 6.13., 6.14., 6.15, 6.16., 6.21., 9.13., 8.1., 8.2., 8.4., 9.1., 9.3., 12.1., 12.2., 13.1., 13.3.- 13.5., 14.1.-14.3.); СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (п.п. 2.4., 2.6.).

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие в организации отдельного входа для загрузки пищевых продуктов.2. В зоне производства кулинарных изделий обеспечить наличие раковины для мытья рук персонала.3. Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом (не менее 20 мм) от верха приёмной воронки.4. Обеспечить прокладку сетей производственной канализации отдельно от хозяйственно-фекальной канализации жилого дома. 5. Обеспечить наличие в туалете отдельного крана со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов.6. Обеспечить наличие раздельных туалетов для персонала и посетителей.7. Помещения оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией. 8. Обеспечить поточность технологических процессов; 9. Обеспечить соблюдение необходимого набора помещений 10. Обеспечить эксплуатацию бактерицидного оборудования в соответствие с технической документацией.11. Обеспечить соблюдение условий для ручного мытья посуды путем установки трехгнездной моечной ванны для этих целей.12. Обеспечить хранение пищевых отходов в охлаждаемой камере (помещении). 13. Обеспечить проведение работникам гигиенической подготовки, прохождение медосмотра, обследований в полном объеме.14. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества кулинарных изделий с внесением результата оценки в журнал бракеража готовой кулинарной продукции.15. Обеспечить приготовление и порционирование холодных закусок на столе с охлаждаемой рабочей поверхностью.16. Обеспечить регулярное проведение мероприятий по дезинсекции 17. Обеспечить проведение производственного контроля