Причина проверки:

Осуществления государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения законодательства о техническом регулировании, на основании мотивированного представления должностного лица ТО Управления Роспотребнадзора по Республике Коми в г. Воркуте от 01.11.2019г №3, по результатам рассмотрения обращения гражданина (вход. № 2301 от 21.10.2019г) о факте причинения вреда жизни, здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства о техническом регулировании, законодательства в области обеспечения каче-ства и безопасности пищевых продуктов. 7. Предметом настоящей проверки является: Соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми ак-тами; Соответствие совокупности сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям; Выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального кон-троля; проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан;

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. руководителем организации общественного питания не обеспечено выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия и своевременное прохождение периодических медицинских обследований всеми работниками (1 раз в год), а также организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, 2.на стене производственного помещения имеются дефекты в месте крепления кранов на мойке для кухонного инвентаря и посуды, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию,
• 1. программа производственного контроля отсутствует, не представлены результаты производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью вырабатываемой пищевой продукции,2. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не приняты меры к разработке, внедрению и поддерживанию процедуры, основанной на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points),3.на производимую продукцию (суши, роллы) не представлена техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке (имеется только карточка раскладка) а также, отсутствует техническая документация на доставку блюд и изделий потребителям4. при предоставлении услуги общественного питания снижен контроль за условиями обработки и использования разделочного инвентаря, что проявилось в наличии неудовлетворительных результатов образца смыва №1448, отобранного 06.11.2019г. в 11ч.50мин. "Доска разделочная" по показателю БГКП,

Нарушенный правовой акт:

• п. 13.1, п.13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п.5.5СП 2.3.6.1079-01
• 9. Правовые основания проведения проверки: Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуще-ствлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» № 294-ФЗ от 26.12.2008г. подп. «б» п. 2 ч. 2 ст. 10, Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. ст. 44; Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 13, Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании», ст. 32; 10. Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. ст. 17; Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 3, 4; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 ст. 5; ч.1 ст. 10; ч.1 и ч.2 ст.11; ст.13; приложение 1, п. 1.2. таблица 1 приложения 2 части 2 ст. 7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п. 5.1, 5.2, 5.11, 5.14, 5.15 раздела 5; п.п. 6.3., 6.4, 6.5, 6.16 раздела 6; п.п. 7.7, 7.8, 7.11, 7.12 раздела 7; п. 8.1, 8.2, 8.4, 8.14 раздела 8; п. 9.1, 9.3, 9.7, 9.8, 9.9 раздела 9; п.п. 13.1, 13.3, 13.4, 13.5 раздела 13; п.14.1, п.14.2, п.14.4 раздела 14; п. 15.1 раздела 15 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пи-щевых продуктов» п. 1.6 раздела 1, раздел 3;

Выданные предписания:

• 1 Организовать прохождение периодического медосмотра декретированного персонала (повар Анарбаев Уланбек Маккамбаевич). Организовать гигиеническое обучение декретированного персонала, с последующей аттестации по итогам гигиенического обучения (повар Анарбаев Уланбек Маккамбаевич, повар Анарбаев Уланбек Маккамбаевич). 2 Обеспечить проведение косметического ремонта стены производственного помещения с целью устранения дефектов в месте крепления кранов на мойке для кухонного инвентаря и посуды, для обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции.
• 1 Разработать и утвердить программу производственного контроля (ППК). Организовать проведение производственного контроля за качеством и безопасностью вырабатываемой пищевой продукции, в соответствии с номенклатурой и периодичностью, установленной ППК, результаты представить. 2 Принять меры к разработке процедуры, основанной на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points). 3 Обеспечить производство продукции общественного питания (суши, роллы), а также и доставку блюд и изделий потребителям на основании технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. 4 Обеспечить контроль за качественным проведение мойки и дезинфекции разделочного инвентаря, не допуская наличия в смывах в объектах производственной среды БГКП, выполнив лабораторные исследования в порядке, определенном программой производственного контроля (ППК), результаты представить.