Причина проверки:

Цель: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, соблюдения требований технических регламентов, в соответствии с ежегодным планом проведения плановых проверок на 2020 год, размещенным на официальном сайте (http://www.11.rospotrebnadzor.ru) Управления Роспотребнадзора по Республике Коми. Задачи: предупреждение, обнаружение и пресече-ние нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства Рос-сийской Федерации о техническом регулировании. Предмет: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• с. Визинга, ул. Советская, д. 17: часть стены горячего цеха пищеблока отделана теплоизоли-рующим фольгоированным материалом, не выдерживающим влажную уборку и дезинфек-цию; отделка помещения для хранения уборочного инвентаря и в подсобных помещениях пищеблока неровная, негладкая, местами имеется отслоение покрытия масляной краски; по мере необходимости не проводится ремонт помещений столовой;моечные ванны для кухонной и столовой посуды присоединяются к канализа-ционной сети без воздушных разрывов и не имеют гидравлических затворов; в столовой часть маркировки на кухонной посуде стерта; текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости: складское помещение пищеблока, частично используемое для хранения овощей и фруктов, загромождено тарой, банками, коробками, сломанными стульями, старой бытовой полированной мебелью, неисправной компьютерной техникой и т.д.в столовой производственный стол, используемый для нарезки хлеба не про-маркирован; в столовой хранение чистой посуды и инвентаря осуществляется на стеллаже на уровне около 10 см от пола;в столовой в моечной используются столы с покрытием, неустойчивым к дей-ствию моющих и дезинфицирующих средств;в столовой в моечной кухонной посуды не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств; в столовой моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены проб-ками из полимерных и резиновых материалов, отверстие закрыто ветошью; столовая не обеспечена шкафом для хранения чистой столовой посуды около раздаточной линии, в холодном цехе в одном холодильнике хранятся овощи (отварной кар-тофель в мундире, капуста с морковью нашинкованные) и рыбные консервы в транспортной таре.
• В соответствии с экспертным заключением № 118-2/2020/202/09 и протоколом № 03/2-Г-91-1-О от 20.03.2020 искусственная освещенность не соответствует требованиям;В соответствии с экспертным заключением № 118-2/2020/202/09 и протоколом № 03/2-Г-91-3-О от 20.03.2020 в общежитии с. Выльгорт, ул. Тимирязева, 37:Искусственная освещенность е соответствует требованиям; душевая находится в неудовлетворительном состоянии: на кафельных стенах следы ржавых потеков, душевой поддон с отбитой эмалью, ржавый;используются спортивные маты, не имеющие покрытия, допускающего ежедневную влажную обработку и дезинфекцию (покрытие матов рваное).В здании общежития по адресу: Республика Коми, с. Выльгорт, ул. Тимирязева, д. 37, в помещениях общежития на стенах имеются отхождения штукатурно-покрасочного слоя, выявлены дефекты в виде нарушений целостности покрытия, что не обеспечивает качественное проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств;В спортивном зале,на внутренних и наружных стенах спортивного зала имеются отхождения штукатурно-покрасочного слоя, дефекты в виде нарушений целостности покрытия, что не обеспечивает качественное проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств;В помещении для хранения уборочного инвентаря в котором хранится инвентарь, предназначенный для уборки спортивного зала и вспомогательных помещений, обработки спортивного инвентаря, отсутствует водозаборный кран холодной и горячей воды для уборочных целей и слив в канализацию, что препятствует проведению надлежащей обработке инвентаря после выполнений уборочных мероприятий. Чистка стёкол оконных рам в мужском раздевальном помещении при спортивном зале, находящемся на первом этаже учебного корпуса выполняется с нарушением установленной периодичности, о чем свидетельствует налёт серой пыли, видимой невооружённым взглядом на стеклах оконных рам, и большое количество павших летающих насекомых в межрамном пространстве.
• Республика Коми, Тимирязева, 35б: объемно-планировочные и конструктивные решения помещений не соответствуют требованиям;полы с дефектами;в столовой в складском помещении для сухих продуктов и в овощном складе стены содержатся с нарушением целостно-сти;производственные цеха загромождены ненужным оборудованием;В столовой при входе в обеденный зал столовой отсутствуют умывальники;производственные помещения не оснащены необходимым оборудованием;в овощном цехе нет овощерезательной машины и кар-тофелечистки;приготовление холодных закусок проводится при отсутствии холодного цеха;в мясорыбном цехе отсутствует 1 производственный стол;отсутствует подводка горячей воды к моечной ванне и к умывальной раковине в горячем цехе;Территория, расположенная около двери приема продуктов в столовой, не со-держится в чистоте;не проводится ежегодный перед началом года технический контроль соответствия оборудования в столовой техническим характеристикам;Посуда, тара, в столовой не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям;В столовой производственные столы, предназначенные для обработки пище-вых продуктов, не имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и не отвечают требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пище-выми продуктами, в мясном цехе стол эксплуатируется с большими дефектами; не организовано 5-ти разовое питание для учащихся, находящихся на круглосуточном пребывании;В примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий;Фактический рацион питания не соответствовал утвержденному меню; не соблюдаются требования к хранению;в гардеробных личные вещи хранятся совместно с санитарной одеждой;в личных медицинских книжках работников столовой отсутствуют сведения об исследованиях и прививках. в столовой помещение овощного склада не содержится в порядке и чистоте; отбор суточных проб проводится с нарушением требований;в столовой в питании используются продукты, содержащие уксус: огурцы маринованные, что не допускается.
• В соответствии с экспертным заключением № 118-1/2020/202/09 от 16.03.2020 года по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, технических регламентов и протокола № 02-1646 от 13.03.2020: Исследованный образец готовой продукции: салат «Чолом» заправленный; изготовитель: Пищеблок ГПОУ «Коми республиканский агропромышленный техникум имени Н.В. Оплеснина» по адресу: Республика Коми, Сыктывдинский район, с. Выльгорт, ул. Тимирязева, д.36; дата изготовления: 04.03.2020: По микробиологическим показателям: - бактерии группы кишечных палочек (БГКП) колиформы обнаружены в 0,1 г, см3 готовой продукции при нормативном показателе не допускаются в 0,1 г, см3 готовой продукции что не соответствует требованиям пункта 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-мов (КМАФАнМ) составило 3,3*105 КОЕ/г, при нормативном показателе не более 5*104 КОЕ/г, что не соответствует требованиям пункта 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 В соответствии с экспертным заключением № 118-1/2020/202/09 от 16.03.2020 года по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, технических регламентов и протокола № 02-1636-1645 от 06.03.2020: Дата отбора 04.03.2020 в 10:40-11:40. Место отбора: пищеблок ГПОУ «Коми республиканский агропромышленный техникум имени Н.В. Оплеснина», Республика Коми, с. Выльгорт, ул. Тимирязева, д. 36. В исследуемом образце смыва р/н №10 на санитарно-показательные группы микроорганизмов обнаружены БГКП, что не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.5, п. 5.6, п. 5.16 п. 3.8 п. 4.10 п. 5.11 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.9 п. 5.13 п. 4.5 п. 5.4 п. 5.7 п. 4.7 п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 34 таблицы 2 пункта 3.3.1 раздела 3.3 главы III СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; п. 2 таблицы 1 пункта 3.2.1 раздела 3.2 главы III СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; 7.1.2 п. 7.1.4 СП 2.1.2.3304-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству и содержанию объектов спорта»: п. 5.1. СП 2.1.2. 2844 - 11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений» и п. 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; п. 7.1 п. 7.4., п. 7.5 . 7.2 СП 2.1.2.3304-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству и содержанию объектов спорта»:
• СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в столовой по адресу Республика Коми, Тимирязева, 35б: п.5.1 п.5.5 п. 5.6 п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» В столовой по адресу Республика Коми, Тимирязева, 35б: п.3.4 п.4.1 . 3.3 п. 2.8 п. 4.3 п. 4.1 п. 4.5 п. 6.8 п. 6.13 п. 6.22 п. 8.28 п. 13.6 п. 13.9 . 5.2 п.14.11 п. 6.25 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой по адресу Республика Коми, Тимирязева, 35б: п. 7.27 п. 7.11
• пункт 1.8. таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 подпункты 8) и 9) части 3 статьи 10 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС № 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и инди-видуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и му-ниципального контроля» (ч. 3 ст. 9); Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципаль-ными правовыми актами, подлежащие проверке: Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благопо-лучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про-дуктов»; Федеральный закон от 23.11.2009 г. № 261-ФЗ «Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», ч.9 ст.10; Федеральный закон от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздейст-вия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»;
• Постановление Правительства Российской Федерации от 07.08.2014 N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 06.08.2014 N 560 «О применении от-дельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 24.06.2015 N 320 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», от 29.06.2016 N 305 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» и от 30.06.2017 N 293 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»; Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 № 592»; Постановление Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 №681 «Об утвер-ждении правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных уст-ройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям окружающей среде»;
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» ТР ТС 007/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности игрушек» ТР ТС 008/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мебельной продукции» ТР ТС 025/2012; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркиров-ки» ТР ТС 022/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую про-дукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специа-лизированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического про-филактического питания» ТР ТС 027/2012; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной про-дукции» ТР ТС 033/2013; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016; Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подле-жащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комис-сии Таможенного союза 28.05.2010 № 299; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране-ния пищевых продуктов»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды цен-трализованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требова-ния к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СП 2.1.2.2844-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудова-нию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений»; СанПиН 2.2.1/2.2.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному освещению жилых и общественных зданий»; СП 2.1.2.3304-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройст-ву и содержанию объектов спорта»; СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»; СанПиН 2.2.2.1332-03 «Гигиенические требования к копировально-множительной тех-ники и организации работы»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществ-лению дезинфекционной деятельности»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществ-ляющим медицинскую деятельность»;
• СП.3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных ин-фекций»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции дыхательных путей»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза»; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опас-ных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предваритель-ные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмот-ров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах, с вредными и (или) опасными условиями труда» от 12.04.2011 г. № 302н. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 12.05.2014 № 214н «Требования к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», для контроля соблюдения ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ.

Выданные предписания:

• 27. Выполнить ремонт горячего цеха, подсобных помещений пищеблока с использованием материалов выдерживающих влажную уборку и дезинфекцию стены пищеблока отделана теплоизолирующим фольгоированным. Срок - 20.08.2020 года 28. Подсоединить моечные ванны для кухонной и столовой посуды к канализацион-ной сети с воздушными разрывами и гидравлических затворов. Срок - 20.08.2020 года 29. Выполнить маркировку на кухонной посуде. Срок - 20.08.2020 года 30. Выполнить генеральную уборку и в дальнейшем осуществлять контроль за убор-кой помещений пищеблока. Срок - 20.08.2020 года. 31. Организовать хранение чистой посуды и инвентаря в соответствие с установлен-ными требованиями. Срок - 20.08.2020 года 32 . Заменить столы в моечной. Срок - 20.08.2020 года 33. Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концен-трации и объемов применяемых моющих средств. Срок - 20.08.2020 года. 34. Обеспечить моечные ванны для мытья столовой посуды пробками из полимерных и резиновых материалов. Срок - 20.08.2020 года 35. Установить шкаф для хранения чистой столовой посуды около раздаточной линии. Срок - 20.08.2020 года. 36. Выполнить ремонт стен спортивного зала материалами устойчивыми к проведе-нию уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами Срок - 20.08.2020 года. 37. Выполнить ремонт душевой, заменить душевой поддон. Срок - 20.08.2020 года 38. Провести ремонт или приобрести новые спортивные маты, имеющие покрытие, допускающее ежедневную влажную обработку и дезинфекцию: покрытие рваное. Срок - 20.08.2020 года.
• Учебный корпус с. Выльгорт Тимирязева, 36 23. Привести уровень искусственной освещенности в соответствие с гигиеническими требованиями в кабинете информационных технологий в профессиональной деятельности №43, в жилых комнатах общежития №27,29,73,105,86,87,88,80,139,141. 24.Привести в соответствие с установленными требованиями помещение для хранения уборочного инвентаря в учебном корпусе; оборудовать водозаборным краном холодной и горячей воды для уборочных целей и сливом в канализацию. 25. Выполнить отделку участков стен в спортивном зале на первом этаже учебного в соответствие установленным требованиям. 26. Организовать протирку металлических частей спортивного инвентаря (гирь, ворот), и иного спортивного инвентаря (мячей, матов) в учебном корпусе с использованием дезинфицирующего раствора, в соответствие с требованиями действующего санитарного законодательства.
• 1.Привести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений в соот-ветствие с требованиями.2. Выполнить ремонт полов в горячем цехе, в моечной столовой посуды, в цехе пер-вичной обработки овощей, в помещении учебно-производственной мастерской, в коридоре, в складе для овощей, в складе для сухих продуктов.3. Выполнить ремонт стен в складском помещении для сухих продуктов и в овощном складе. 4. Выполнить демонтаж не используемого в производстве технологического обору-дования, производственные.5. Установить при обеденном зале столовой умывальники из расчета 1 кран на 20 по-садочных мест не менее 8 шт.6. Оснастить производственные, помещения оборудованием в соответствии требова-ниями санитарных правил. 7. Установить водонагреватель и подключить к моечной ванне и к умывальной рако-вине в горячем цехе. 8. Провести ежегодный перед началом года технический контроль соответствия оборудования в столовой техническим характеристикам представить подтверждающие документы.9. Приобрести необходимое количество посуды, инвентаря, заменить посуду с дефектами. 10. Заменить производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов.11. Организовать 5-ти разовое питание для учащихся.12. Не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день.13. Обеспечить соблюдение утвержденного примерного меню.14. Запретить использование сметаны и майонеза для заправки салатов. 15. Выполнить уборку территории и в последующем проводить соевременную уборку и осуществлять контроль за её содержанием.16.Проводить контроль за сроками реализации.17. Соблюдать требования к условиям хранения овощей.18.Соблюдать требования к хранению спецодежды.19.Провести необходимые лабораторные исследования и прививки 20.Проводить контроль за уборкой производственных помещений. 21. Проводить контроль за отбором суточных проб.22. Проводить контроль за использованием консервированной продукции.
• 1. Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан, включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения: - детальный анализ опасных факторов, которые приводят к выпуску в обращение продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, - отработка технологии изготовления готового блюда «салат Чолом» исключающей возможность микробного загрязнения на всех этапах производства; - принятие дополнительных мер по организации контроля за соблюдением производственной и технологической дисциплины; - анализ и при необходимости пересмотр периодичности и порядка проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в том числе анализ эффективности применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - проведение дополнительного обучения и аттестации персонала по вопросам обеспечения безопасности вырабатываемой продукции по микробиологическим показателям. 2. Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 20.08.2020г. 3. Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки, предусмотренные данной программой.