Причина проверки:

обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не обеспечена установка водонагревательного оборудования для бесперебойной подачи горячей воды к моечным и производственным ваннам; производственные, санитарно-бытовые помещения, складские помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; помещения для приготовления и порционирования холодных закусок (салатов), не оснащёны бактерицидной лампой; не упорядочено хранение уборочного инвентаря в помещении кафе; осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря (доски, ножи) для сырой и готовой продукции; мытьё столовой посуды ручным способом производится в двухсекционных ваннах (должны быть трёхсекционные ванны); не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов в конце рабочего дня (отсутствуют ёмкости с дезинфицирующим растворами; п. 6.16. - отсутствуют двухсекционные ванны для мытья кухонной посуды; для мытья посуды ручным способом используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; при хранении пищевых продуктов не соблюдаются условия хранения, предусмотренные изготовителем; нарушаются условия хранения и сроки реализации салатов, выставленных в порционном виде в охлаждаемый прилавок-витрину; не организовано регулярное проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации помещений кафе в порядке, установленном гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению указанных работ; нарушаются установленные сроки проведения профессиональной гигиенической подготовки работниками; не организовано проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при осуществлении деятельности предприятий общественного питания.
• Нарушаются сроки прохождения обязательных медицинских осмотров работников, занятых на работах, которые связаны с изготовлением, реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляется непосредственный контакт работников с продовольственным (пищевым) сырьём или пищевой продукцией в порядке, установленном приказом Минздрасоцразвития РФ от 12.04.2011 г. №302н, согласно которому работники организаций общественного питания должны проходить периодический медицинский осмотр 1 раз в год (устранено в ходе проведения проверки); При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем продукции не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Исследованный образец смыва № 28 е соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.3., 4.4., 5.9., 5.13., 6.5., 6.14., 6.15., 6.16., 6.19., 7.11., 8.11., 9.3., 12.2., 12.3., 14.1., 14.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 2, ч. 3 ст. 10, ч. 3 ст. 11, ч. 10 ст. 17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, п.п. 13.1., 13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ч.3 ст.9).

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить установку водонагревательного оборудования для бесперебойной подачи горячей воды к моечным и производственным ваннам в кафе «Маяк» и «Норд». 2. Помещения организаций общественного питания оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией. 3. Обеспечить наличие бактерицидной лампы на участках приготовления и порционирования холодных закусок (салатов) в кафе «Маяк» и «Норд». 4. Обеспечить оборудование специально отведенных мест для хранения уборочного инвентаря в кафе «Маяк» и «Норд». 5. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря (доски, ножи) для сырой и готовой продукции в кафе «Маяк». 6. При мытье посуды ручным способом обеспечить установку трехсекционных ванн для мытья столовой посуды и двухсекционных ванн для мытья кухонной посуды в кафе «Маяк» и кафе «Норд»; дезинфекцию всей столовой посуды и приборов в конце рабочего дня путем помещения в емкости с дезинфицирующим раствором (либо оснащение организаций посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов). 7. При мытье посуды ручным способом обеспечить использование щеток для мытья посуды, выполненных из материалов, доступных для проведения их качественной обработки. 8. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем, помещения для хранения пищевой продукции оборудовать приборами измерения температуры и относительной влажности воздуха. 9. Обеспечить контроль за соблюдением условий хранения и сроками реализации салатов (хранение и реализация порционированных блюд из охлаждаемой витрины при температуре 4±2 C в течение одного часа). 10. Обеспечить регулярное проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации помещений кафе «Маяк» и «Норд» с привлечением организации специализированного профиля. 11. Организовать проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при осуществлении деятельности предприятий общественного питания.
• В целях безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления обеспечить разработку и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП. Обеспечить усиление контроля за соблюдением режимов обработки столовой посуды.