Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: Осуществления государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, на основании мотивированного представления № 4 от 07.10.2020, выданного и.о. начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Коми в гражданина (вход. № 102/05-01 от 24.09.2020.) о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан. задачами настоящей проверки являются: Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Поступление в орган государственного контроля (надзора), муниципального контроля заявления от гражданина, организации о предоставлении правового статуса, специального разрешения (лицензии) на право осуществления отдельных видов деятельности или разрешения (согласования) на осуществление иных юридически значимых действий, если проведение соответствующей внеплановой проверки гражданина, организации предусмотрено правилами предоставления правового статуса, специального разрешения (лицензии), выдачи разрешения (согласования).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Дополнительно к существующей системе водопровода в организацию питания осуществляется подвоз питьевой воды в автоцистерне из водопроводной системы с. Айкино. В доказательство представлен договор № 228-18-2 на отпуск питьевой воды от 13.06.2018г. в объеме 25 м. куб. Привозная вода используется исключительно для приготовления пищи, хранится в 2 кубовых емкостях при входе в горячий цех. В горячем цехе организации линолеумное покрытие изношено до основания, со щелями, дефектами - не доступно для проведения мытья и дезинфекции, при необходимости. Своевременный ремонт полов не проводится. В организации общественного питания для мытья ручным способом не предусмотрена двухсекционная ванна для мытья чашек и столовых приборов. - третья секция ванны для ополаскивания столовой посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой. - Не обеспечена четкая маркировка уборочного инвентаря для уборки производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений. Имеющиеся надписи на уборочном инвентаре стерты, не читаемы. - Не обеспечена четкая маркировка разделочных ножей в организации, так, маркировка ножей, вывешенных в горячем цехе, не читаема, надписи стерлись. Допускается использование разделочных ножей не по прямому назначению. Так, в мясорыбном цехе используются ножи с маркировкой «В.Р»- вареная рыба. - На дату проведения проверки, 12.10.2020г. количество одновременно используемой столовой посуды и приборов не обеспечивало потребности организации. В период обеда допускалось использование столовой посуды непосредственно после мытья без просушки, тогда как для раздачи готовых блюд должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы.
• - При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля).
• В организации общественного питания не осуществляются мероприятия, направленные на «разрыв» механизма передачи инфекции, а именно: - в столовой во время обеда не контролируется социальная дистанция от 1,5 до 2 метров для посетителей (большое скопление посетителей в раздевалке); - дозаторы с антисептиком для обработки рук при входе в помещения столовой не функционировали; - при наличии перед обеденным залом 5 раковин для мытья рук на день проверки в наличии всего один дозатор с жидким мылом; - в обеденном зале столовой ( при осуществлении проверки 12.10.2020г.) не был включен облучатель -рециркулятор КРОНТ 802п для обеззараживания воздуха, при наличии большого скопления обедающих людей.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.4, 4.3, п. 4.4, п. 4.5., 5.6, 5.15, 6.11, 6.8, 6.14, 7.26, 9.7, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Ст.10, 11 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза « О безопасности пищевой продукции»
• п.4.4. СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» п.п. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10; Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», подп. «а» п. 1. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст. 11, 15, 17, 24); СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (пункты 3.4, 4.2, 4.4, 4.5, 5.2. 5.6, 6.8, 6.14, 7.4, 15.1); Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (ст. ст. 14, 15, 17).

Выданные предписания:

• 1. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения столовой оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил, а именно: санитарно – бытовые помещения (туалеты для персо-нала и посетителей) оборудовать автономными системами вентиляции преимущественно с ес-тественным побуждением; складское помещение (т.н. «склад суточного хранения»), моечная столовой посуды, моечная кухонного инвентаря оборудовать приточно-вытяжной механиче-ской вентиляцией; обеспечить паспортизацию существующих систем вытяжной вентиляции (горячий цех, цех холодных блюд , мясорыбный цех), обеспечить ежегодную проверку эф-фективности работы системы вентиляции, а также очистку и дезинфекцию систем механиче-ской вытяжной системы вентиляции, обеспечить обустройство системы приточной механиче-ской вентиляции во всех помещениях организации общественного питания; 3. Обеспечить ремонт полов в горячем цехе путем замены линолеумного покрытия с соблю-дением требований к плотному прилеганию покрытия к полу, пропайке стыков (швов), подведением краев покрытия под плинтус; 4. для мытья ручным способом обеспечить наличие двухсекционной ванны для мытья ча-шек и столовых приборов; третью секция ванны для ополаскивания столовой посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой; 6. Обеспечить четкую маркировку уборочного инвентаря для уборки производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений; 7. Обеспечить четкую маркировку разделочных ножей, разделочных досок. Обеспечить их использование по прямому назначению и закрепление за каждым цехом;
• 1. При осуществлении в столовой вахтового жилого поселка по адресу: Респ. Коми, г. Микунь, ул. Трудовые Резервы, процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителю разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля).