Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: осуществление государственного контроля (надзора) с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения требований технических регламентов, на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 года №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 года №Пр-1665. Задачами настоящей проверки являются: Предупреждение, обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации, законодательства о техническом регулировании, законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. - соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Имеется кухонная посуда со сколами и деформацией покрытия. Приборы для измерения влажности и температуры воздуха, имеющиеся в двух складских помещениях, не имеют сведений о поверке (паспорта на приборы не представлены). Документов (графика, журнала проведения генеральных уборок нет), подтверждающих проведения генеральной уборки помещений пищеблока с периодичностью 1 раз в месяц нет. Оценить соблюдение периодичности проведения генеральной уборки не возможно. Обработка яиц проводится в общем коридоре пищеблока, для чего предусмотрен отдельный стол и промаркированная посуда. Готовое блюдо – тефтели при раздаче имело температуру 52,3 С, при нормируемом значении - не ниже 65 . В исследованном образце пищевой продукции - компот из сухофруктов, содержание витамина «С» с учётом погрешности составило фактически 10,67 мг, при нормируемом значении - 60,0 мг. Калорийность блюд одного приема пищи относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери, установленных лабораторным путем, составила 107,6 % (+ 7,6 %), при допустимом отклонении ± 5% . Иваненко Елена Евгеньевна, 06.06.1964 г.р. не имеет гигиенического обучения отсутствуют сведения о прохождении исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций. Кабытова Надежда Ярославовна, 07.01.1990 г.р., отсутствуют сведения о проведении вакцинации против вирусного гепатита А, нарушены сроки прохождения флюорографического исследования (последние от 25.09.2019г. нарушение установлено 26.11.2020г).
• В исследованном образце пищевой продукции – капуста тушёная, обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), при нормируемом значении – не допускаются в 1,0 г; результат исследований по показателю КМАФАнМ составил 2,8 103 КОЕ/г, при нормируемом значении – не более 5,0 102 КОЕ/г. В исследованных образцах смывов, отобранных с объектов окружающей среды на пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа» с. Айкино, обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в смывах: №163/3 – халат повара Кабытовой Е.В.; №165/5 – тарелка для 1 блюд; №167/7 – стол для хлеба; №168/8 – стол готовая продукция; №171/11 – холодильник в мясорыбном цехе; №172/2 – «ОВ»

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.12, 4.14, 5.18, 8.14, 8.24, 9.5, 6.14, 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». пункта 1.8 таблицы 1 приложения 2, части 2 статьи 7 главы 2, части 8 статьи 10 главы 3
• - Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п. 3 ч.2 ст. 10); - подпункт «а» п. 2, подпункт «в» п.1 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
• Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.ст. 11, 15, 17, 24, 26, 28, 29, 34, 36; Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст. 3, ст. 9, ст. 12, гл. IV.1; Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17.09.1998 г. №157-ФЗ; Федеральный закон «О предупреждении распространения туберкулёза в Российской Федерации» от 18.06.2001г. № 77-ФЗ; Постановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014г. N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г. N560, от 24 июня 2015г.N320, от 29 июня 2016г. N305, и от 30 июня 2017г. N293, от 12 июля 2018 г. N 420 и от 24 июня 2019 г. N 293»; Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018г. № 592»; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011;
• Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011 ст.3, ст.4; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 п.п. 5, 7, 8, 13 р. IV, р. VII, п. 47 р. IX, п. 60 р. XI, р. XII, п. 97 р. XIII, п.п. 99, 100 р. XIV, р. XV; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011 ст.ст. 1, 2 гл. 3, ст.ст. 7, 8 гл. 4, ст.ст. 14, 15, 17 гл. 5, ст. 18 гл. 6, гл. 7; Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011 ст. 3, ч. 1 ст.5, ст.ст. 6-8; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 р. IV, п.п. 13,14,15 р.V, п.п. 88, 89 p. IX, 106 p. XI, 127 p. XII, 129-133 p. XIII, р. XIV; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 027/2012 ст.5; п. 2 ст. 6, ст.ст.7-9; ч.ч.1-3 ст.10, ст.11; Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 p. IV, п. 13 р. V, п. 33 р. VI, р.р. VIII-IX, п.п. 72, 73 р. IХ, п. 78 р. X, п.п. 80, 81 р. XI, р. XII;
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28.05.2010г. № 299 гл. I, ст. 3, гл. II разд. 1 п.п. 9, 10, 17, 22, 23, 63; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические правила к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» разделы I, III, приложение №1; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» п.п. 1.3, 2.3, 3.1, 3.3-3.7, 3.13, р. IV; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» п.п. 2.17, 3.2, 3.3; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;
• СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п.п. 1.3, 2.1,2.6,5.1,5.4, р. VII, p. VIII, п.п. 18.1-18.3; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» п. 1.2, р. Х; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» п. 1.2, раздел Х; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза» п. 1.3, раздел IV; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза» п. 1.2, раздел VIII; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» п.п. 1.3, 2.3-2.5, 2.20, 2.21, 3.1, 3.8.1-3.9.3; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п.п. 1.2, 2.1-2.5, 3.1,3.3-3.11, приложение №1; Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», для контроля соблюдения требований ст.34 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, р. VII СП 3.1/3.2.3146-13, п.п. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01. СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфрастуктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфраструктуры (COVID-19)».

Выданные предписания:

• 1. Заменить кухонную и столовую посуду имеющую сколы и деформацию покрытия. 2. Обеспечить проведение поверки приборов предназначенных для измерения влажности и температуры воздуха складских помещений пищеблока образовательного учреждения. 3. Обеспечить контроль ведения документации (графика, журнала проведения генеральных уборок), подтверждающей проведение генеральной уборки помещений пищеблока с периодичностью 1 раз в месяц. 4. Обеспечить контроль за соблюдением требований по обработки яиц: в отдельном помещении, либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. 5. Обеспечить контроль за соблюдением температуры готовых блюд поступающих на линию раздачи, согласно требований санитарных правил. 6. Обеспечить контроль за соблюдением витаминизации третьих блюд. 7. Обеспечить контроль за полнотой вложения продуктов при приготовлении готовых блюд, с целью соблюдения калорийность блюд одного приема пищи. 8. Обеспечить контроль за своевременным прохожде ния персоналом пищеблока гигиенического обучения, исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, вакцинации против вирусного гепатита А, флюорографического исследования.
• 1.Обеспечить контроль соблюдения безопасности пищевой продукции при приготовлении кулинарных блюд на пищеблоке образовательного учреждения. 2. Обеспечить контроль проведения мытья и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и соблюдения личной гигиены персоналом с целью соблюдения требований по недопущению загрязнения готовой продукции.