Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью осуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 Задачами настоящей проверки являются Предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При обеденном зале столовой не функционирует один из двух имеющихся умывальников Не обеспечен своевременный ремонт вышедшего из строя технологического и холодильного оборудования в пищеблоке общеобразовательной организации так в неисправном состоянии находятся водонагреватель один холодильник не используется мармит и пищеварочный котел Над моечными ваннами отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств Организация не обеспечена моющими и дезинфицирующими средствами для обработки столовой посуды и обработки предметов производственного окружения разрешенными к применению в установленном порядке используются AOS Sorti Пемос В нерабочем состоянии находится третья секция моечных ванн для мытья столовой посуды Третья секция моечных ванн предназначенная для ополаскивания посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой Для хранения столовых приборов используются пластмассовые кассеты которые после мытья не подлежат прокаливанию в духовом шкафу Не обеспечены условия для правильного хранения разделочных досок все разделочные доски для разделки сырой и готовой продукции хранятся на одном столе тогда как должны храниться непосредственно на рабочих местах Калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков жиров и углеводов в блюде относительно расчётной энергетической ценности с учётом поправки на потери установленных лабораторным путём составила 890 отклонение 110 при допустимом отклонении в блюде в пределах ±5» Фактическая калорийность составила 44125 ккал при расчётной 39273 ккалРезультаты исследований подтверждаются протоколом лабораторных исследований 015235 от 28122020 В пищеблоке не выделено место отсутствуют промаркированные емкости для обработки яиц не вывешена инструкция
• В исследованных образцах смывов отобранных с объектов окружающей среды на пищеблоке МОУ «Вожская основная общеобразовательная школа» обнаружены бактерии группы кишечных палочек БГКП в смывах 1 разделочный стол «РС» 3 разделочная доска «ВР»

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 34 43 54 56 510 512 515 614 814 95 146 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 часть 8 статьи 10 главы
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч2 ст 10 подпункт «а» п 2 подпункт «в» п1 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 11 15 17 24 26 28 29 34 36Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 3 ст 9 ст 12 гл IV1Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 г 157ФЗФедеральный закон «О предупреждении распространения туберкулёза в Российской Федерации» от 18062001г 77ФЗПостановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014г N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г N560 от 24 июня 2015гN320 от 29 июня 2016г N305 и от 30 июня 2017г N293 от 12 июля 2018 г N 420 и от 24 июня 2019 г N 293»Постановление Правительства Российской Федерации от 29122018г 171683 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22102018г 592»Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 ст3 ст4Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 пп 5 7 8 13 р IV р VII п 47 р IX п 60 р XI р XII п 97 р XIII пп 99 100 р XIV р XVТехнический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 стст 1 2 гл 3 стст 7 8 гл 4 стст 14 15 17 гл 5 ст 18 гл 6 гл 7Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 ст 3 ч 1 ст5 стст 68Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 р IV пп 131415 рV пп 88 89 p IX 106 p XI 127 p XII 129133 p XIII р XIVТехнический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 ст5 п 2 ст 6 стст79 чч13 ст10 ст11Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 p IV п 13 р V п 33 р VI рр VIIIIX пп 72 73 р IХ п 78 р X пп 80 81 р XI р XII
• Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28052010г 299 гл I ст 3 гл II разд 1 пп 9 10 17 22 23 63СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические правила к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» разделы I III приложение 1СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 13 23 31 3337 313 р IVСП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»СП 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» пп 217 32 33
• СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» пп 13 21265154 р VII p VIII пп 181183СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» п 12 р ХСП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» п 12 раздел ХСП 312311413 «Профилактика туберкулеза» п 13 раздел IVСП 317261510 «Профилактика иерсиниоза» п 12 раздел VIIIСП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 13 2325 220 221 31 381393СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» пп 12 2125 3133311 приложение 1Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» для контроля соблюдения требований ст34 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г п 139 СанПиН 245240908 р VII СП 3132314613 пп 131 151 СП 236107901СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфрастуктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфраструктуры COVID19»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить ремонт умывальника при обеденном зале столовой2 Обеспечить ремонт вышедшего из строя технологического и холодильного оборудования в пищеблоке общеобразовательной организации3 Над моечными ваннами обеспечить вывеску инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств4 Обеспечить общеобразовательную организацию моющими и дезинфицирующими средствами для обработки столовой посуды и обработки предметов производственного окружения разрешенными к применению в установленном порядке5 Обеспечить ремонт третьей секции моечных ванн для мытья столовой посуды Третью секцию моечных ванн предназначенную для ополаскивания посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой6 Для хранения столовых приборов обеспечить кассеты из материалов подлежащих прокаливанию в духовом шкафу из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов7 Обеспечить правильное хранение разделочных досок для разделки сырой и готовой продукции после обработки и просушивания непосредственно на рабочих местах8 Обеспечить приготовление готовых блюд в строгом соответствии с технологическими картами Отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи допускается в пределах ± 59 Оборудовать место обеспечить промаркированные емкости для обработки яиц разработать и вывесить инструкции10 Обеспечить контроль за соблюдением витаминизации третьих блюд 11 В журнале бракеража готовой кулинарной продукции обеспечить указания органолептической оценки кулинарных изделий
• 1Обеспечить контроль проведения качественного мытья столовой посуды мытья и дезинфекции производственного оборудования производственных помещений с целью недопущения загрязнения готовой продукции недопущения пищевых отравлений и массовых инфекционных заболеваний