Причина проверки:

Цельосуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 Задачи предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предмет соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В соответствии протокола 014809 от 23122020 Экспертное заключение 61322202020209 Блюда одного приема пищи обед калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков жиров и углеводов в блюде относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленных лабораторным путем составила « 194» при допустимом отклонении ±5В соответствии с экспертным заключением 61310202020209 от 22122020 года и протокола 014655 от 18122020Исследованные образцы продукции Изделие колбасное вареное из мяса птицы Колбаса «Аппетитная» Изделия колбасные вареные из мяса птицы сосиски «Молодежные» первого сорта охлажденные массовая доля жира составила 164±16 при нормативном показателе среднее значение 50г в 100 г продукта что не соответствует информации заявленной изготовителем на этикетке потребительской упаковкинарушаются условия хранения овощной продукции Базовой организацией не обеспечивается безопасная работа буфет раздаточной объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов не исключают встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовых блюдотсутствует моечная для мытья оборотной тары готовой продукциинарушается режим обработки кухонной посудыПервичная и вторичная обработка фруктов проводится в горячем цехе в промаркированных ёмкостяхв бачках фрукты должны промываться в моечных ваннах в столовую приняты полуфабрикаты «Медальоны рыбные» без маркировочных ярлыков в двух контейнерах из трёхв исследованных образцах смывов отобранных на пищеблоках обнаружены санитарнопоказательные группы микроорганизмов БГКП сосиска в тесте обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми 024620 от 14122020 экспертное заключение 61317202020209 по результатам проведения санитарноэпидемиологической оценки от 22122020
• объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов не исключают встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовых блюд на предприятии осуществляется загрузка продовольственного сырья сырых полуфабрикатов в складское помещение расположенное в зоне движения готовых блюд и кулинарных изделийв производственных помещениях столовой по адресу г Сыктывкар ул Бабушкина д 22 нарушается своевременность проведения косметического ремонта в морозильной камере для хранения мяса нарушена целостность напольного покрытия разбита плитка что не позволяет провести качественную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств нарушается режим мытья оборотной тары обработка оборотной тары внутренние гастроемкости используемая для транспортировки готовых блюд в образовательные учреждения осуществляется в моечной кухонной посуды предназначенной для обработки кухонной посуды организации общественного питания по адресу г Сыктывкар ул Бабушкина д 22из 12 смывов взятых с оборудования инвентаря посуды и с рук персонала на наличие бактерий группы кишечных палочек БГКП в одном смыве 5 термобокс «ГП» обнаружены бактерии группы кишечной палочкимеханическая приточновытяжная вентиляция в помещении горячего цеха столовой по адресу г Сыктывкар ул Бабушкина22 находится в не рабочем состоянии

Нарушенный правовой акт:

• п711 п 24 п 23 пп 58 59 510 512 п 614 81 813131135 145СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»п 614 622 81 911 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»ч 2 ст 17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 300399 гприложения 1 п 13 таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 подпунктов 8 и 9 части 3 статьи 10 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 45 410 п 51 п 55 п 622 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»п 23 пп58 59 510 135 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»подпунктов 8 и 9 части 3 статьи 10 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 11 15 24 29 34 36Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 3 ст 9 ст 12Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 г 157ФЗФедеральный закон «О предупреждении распространения туберкулёза в Российской Федерации» от 18062001г 77ФЗПостановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014г N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г N560 от 24 июня 2015гN320 от 29 июня 2016г N305 и от 30 июня 2017г N293 от 12 июля 2018 г N 420 и от 24 июня 2019 г N 293»Постановление Правительства Российской Федерации от 29122018г 171683 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22102018г 592»Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 ст3 ст4
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 пп 5 7 8 13 р IV р VII п 47 р IX п 60 р XI р XII п 97 р XIII пп 99 100 р XIV р XVТехнический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 стст 1 2 гл 3 стст 7 8 гл 4 стст 14 15 17 гл 5 ст 18 гл 6 гл 7Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 ст 3 ч 1 ст5 стст 68Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 р IV пп 131415 рV пп 88 89 p IX 106 p XI 127 p XII 129133 p XIII р XIVТехнический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 ст5 п 2 ст 6 стст79 чч13 ст10 ст11Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 p IV п 13 р V п 33 р VI рр VIIIIX пп 72 73 р IХ п 78 р X пп 80 81 р XI р XIIЕдиные санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28052010г 299 гл I ст 3 гл II разд 1 пп 9 10 17 22 23 63СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические правила к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» разделы I III приложение 1
• СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 13 23 31 3337 313 р IVСП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»СП 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» пп 217 32 33
• СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» пп 13 21265154 р VII p VIII пп 181183СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» п 12 р ХСП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» п 21 раздел ХСП 312311413 «Профилактика туберкулеза» п 13 раздел IVСП 317261510 «Профилактика иерсиниоза» п 12 раздел VIIIСП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 13 2325 220 221 31 381393СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» пп 12 2125 3133311 приложение 1ГН 12353918 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды»Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» для контроля соблюдения требований ст34 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г п 139 СанПиН 245240908 р VII СП 3132314613 пп 131 151 СП 236107901

Выданные предписания:

• 1 Запретить к реализации в столовых общеобразовательных организаций следующую продукцию Изделие колбасное вареное из мяса птицы Колбаса «Аппетитная» сорт экстра охлажденная ТУ 92131322347648405 дата выработки 24112020 изготовитель ООО «Птицефабрика Акашевская» 425400 Россия Республика Марий Эл Советский район пгт Советский ул Шоссейная д 30 Изделия колбасные вареные из мяса птицы сосиски «Молодежные» первого сорта охлажденные ТУ 9213058548996982011 дата выработки 24112020 срок годности не более 30 суток изготовитель ООО «Птицефабрика Акашевская» адрес производства 425400 Россия Республика Марий Эл Советский район пгт Советский ул Шоссейная д 30 Молоко цельное сгущенное с сахаром массовая доля жира 85 выработанный по ГОСТ 316882012 изготовитель АО «Верховский молочноконсервный завод» 303720 Российская Федерация Орловская обл Верховский рн пгт Верховье ул Ленина д1 Дата изготовления 26082020 срок годности 18 месяцев2 Организовать поставку готовой продукции в буфет раздаточную в МАОУ «Гимназия им АС Пушкина» в полном объеме первое блюдо второе блюдо3 Организовать контроль за соблюдением технологии приготовлением готовой продукции в столовой АМО ГО Сыктывкар4 Организовать контроль за выполнением санитарных правил при обработке оборотной тары столовой и кухонной посуды за соблюдением личной гигиены персонала пищеблоков школ
• 1 Выполнить ремонт пола в мясной холодильной камере в столовой АМО ГО Сыктывкар2 Оборудовать отдельную моечную для обработки транспортировочных гастроемкостей в столовой АМО ГО Сыктывкар3 Выполнить моечную для оборотной тары готовой продукции в столовой МАОУ Гимназия им АС Пушкина4 Организовать хранение овощей с установленными требованиями5 Выполнить ремонт механической вентиляции