Причина проверки:

Цель осуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 Задачи предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предмет соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соответствует требованиям Технических регламентов Таможенного союза по микробиологическим показателям образец готовой продукции изготовленный 09022021 в кафе «КотЛета» ООО «Фабрика Кухня» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Старовского д 24 отобранные для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 09022021 в 11 часов 00 минут рагу овощное обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ в количестве 12103 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 5102 КОЕг обнаружены бактерии группы кишечных палочек БГКП в 10 г продукта при нормативном показателе в 10 г продукта не допускаются протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми 021571 от 16022021 экспертное заключение 792202120207 по результатам проведения санитарноэпидемиологической оценки от 20022021 огурец свежий нарезка обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ в количестве 19105 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 1104 КОЕг обнаружены бактерии группы кишечных палочек БГКП в 01 г продукта при нормативном показателе в 01 г продукта не допускаются протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми 021572 от 16022021 экспертное заключение 792202120209 по результатам проведения санитарноэпидемиологической оценки от 20022021
• не своевременно осуществляется текущий косметический ремонт производственных подсобных вспомогательных и санитарнобытовых помещений предприятия ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Старовского д 24 на момент проверки в помещениях цеха первичной обработки овощей душевой прачечной нарушена целостность отделки потолка и стен отслоилась краска в помещении моечной кухонной посуды нарушена целостность отделки откоса окна отслоилась краска облицовочная плитка стены отпала в помещении холодного цеха нарушена целостность отделки пола отломилась плитка что препятствует проведению ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами в разгрузочном помещении буфета ООО «Фабрика Кухня» нарушена целостность отделки пола разбита плитка и стены отпала краска имеется отверстия в стене что препятствует проведению ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствамипредприятие ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Старовского д 24 не оснащено моечным оборудованием для мытья оборотной тары изотермические емкости мытье осуществляется в моечной столовой посуды кафе предприятие ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 не оснащено моечным оборудованием для мытья оборотной тары изотермические емкости в кафе «КотЛета» ООО «Фабрика Кухня» не проводится контроль за температурным режимом хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на момент проверки отсутствовали термометры в морозильных ларях для хранения мясной продукции и продукции из мяса птицы в складском помещении в морозильных ларях установленных в складском помещении предприятия ООО «Фабрика Кухня» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Старовского д 24 осуществляется хранение замороженной пищевой продукции мясо кура без соответствующей маркировкив буфете ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 нарушаются условия мытья кухонной и столовой посуды в ваннах установленных в моечной столовой посуды осуществляется мытье кухонной посуды температура горячего блюда на линии раздачи в буфете ООО «Фабрика Кухня» составила картофель отварной с зеленью техникотехнологическая карта 00563 628С сердце тушеное в соусе техникотехнологическая карта 00951 586С при нормативном показателе согласно техникотехнологическим картам не ниже 65Св личных медицинских книжках отсутствуют сведения о проведении вакцинации персонала в соответствии с национальным календарем профилактических прививок Шуралева ЕГ отсутствуют сведения о вакцинации Гресь ЕВ отсутствуют сведения о вакцинации Донцова ОМ отсутствуют сведения о вакцинации Парфенов АВ отсутствуют сведения о вакцинации Хлусов ВА отсутствуют сведения о вакцинации против вирусного гепатита В и ревакцинации против дифтерии столбняка Изъюрова ЕК отсутствуют сведения о ревакцинации против дифтерии столбняка Звягинцева ЕЕ отсутствуют сведения о вакцинации против кори в личной медицинской книжке Хронцовой ИА и Епихиной МН отсутствуют сведения о флюорографическом обследовании на туберкулез последние сведения соответственно от 04122019 и от 29012020 в личной медицинской книжке Гресь ЕВ Мусиновой ДВ отсутствуют сведения о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в соответствии с занимаемой должностью

Нарушенный правовой акт:

• Нарушены требования приложения 1 п 18 таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч 2 ст 17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 300399 г с дополнениями и изменениямиСанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именноп 216 п 29 п 38 313 п 22 п 1 приложения 6 п 819п 32п 52 п 221
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч2 ст 10Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверкеФедеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» стст 11 15 24 29 34 36Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 3 ст 9 ст 12Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 г 157ФЗФедеральный закон «О предупреждении распространения туберкулёза в Российской Федерации» от 18062001г 77ФЗПостановление Правительства Российской Федерации от 7 августа 2014г N 778 «О мерах по реализации указов Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г N560 от 24 июня 2015гN320 от 29 июня 2016г N305 и от 30 июня 2017г N293 от 12 июля 2018 г N 420 и от 24 июня 2019 г N 293»Постановление Правительства Российской Федерации от 29122018г 171683 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22102018г 592»Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 ст3 ст4Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 пп 5 7 8 13 р IV р VII п 47 р IX п 60 р XI р XII п 97 р XIII пп 99 100 р XIV р XVТехнический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 стст 1 2 гл 3 стст 7 8 гл 4 стст 14 15 17 гл 5 ст 18 гл 6 гл 7Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 ст 3 ч 1 ст5 стст 68Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 р IV пп 131415 рV пп 88 89 p IX 106 p XI 127 p XII 129133 p XIII р XIVТехнический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 ст5 п 2 ст 6 стст79 чч13 ст10 ст11Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 p IV п 13 р V п 33 р VI рр VIIIIX пп 72 73 р IХ п 78 р X пп 80 81 р XI р XIIЕдиные санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза 28052010г 299 гл I ст 3 гл II разд 1 пп 9 10 17 22 23 63СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделы I II III IVV VIIIСанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 13 23 31 3337 313 р IVСанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» пп 13 21265154 р VII p VIII пп 181183СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» п 12 р ХСП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» п 21 раздел ХСП 312311413 «Профилактика туберкулеза» п 13 раздел IVСП 317261510 «Профилактика иерсиниоза» п 12 раздел VIIIСП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 13 2325 220 221 31 381393СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» пп 12 2125 3133311 приложение 1ГН 1 2353918 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды»Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» для контроля соблюдения требований ст34 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г п 139 СанПиН 245240908 р VII СП 3132314613 пп 131 151 СП 236107901СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфрастуктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфраструктуры COVID19»

Выданные предписания:

• 1 Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан включающую в себя мероприятия с указанием конкретных сроков их выполнения детальный анализ опасных факторов которые приводят к выпуску в обращение продукции не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза в кафе «КотЛета» ООО «ФабрикаКухня» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Старовского д 24 отработка технологии изготовления готовых блюд рагу овощное в кафе «КотЛета» ООО «ФабрикаКухня» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Старовского д 24 исключающей возможность микробного загрязнения на всех этапах производства отработка технологии мытья сырых овощей предназначенных для приготовления холодных закусок в кафе «КотЛета» ООО «ФабрикаКухня» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Старовского д 24 исключающей возможность микробного загрязнения принятие дополнительных мер по организации контроля за соблюдением производственной и технологической дисциплины анализ и при необходимости пересмотр периодичности проведения лабораторных исследований по показателям качества и безопасности продукции анализ и при необходимости пересмотр периодичности и порядка проведения уборки мойки дезинфекции производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства пищевой продукции в том числе анализ эффективности применяемых моющих и дезинфицирующих средств проведение дополнительного обучения и аттестации персонала по вопросам обеспечения безопасности вырабатываемой продукции по микробиологическим показателям 2 Представить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан для согласования в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Коми в срок до 150320213 Представить информацию по выполнению программы мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан с приложением подтверждающих документов в сроки предусмотренные данной программой
• 1 Провести косметический ремонт производственных подсобных вспомогательных и санитарнобытовых помещений предприятия ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Старовского д 24 с восстановлением целостности и покраски стен и потолка в помещениях цеха первичной обработки овощей душевой прачечной с восстановлением целостности облицовочной плитка на стене в помещениях моечной кухонной посуды и с восстановлением плитки на полу в холодном цехеСрок до 150320212 Провести косметический ремонт в загрузочном помещении буфета ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 с восстановлением целостности отделки пола и стеныСрок до 150320213 Оборудовать предприятия ООО «Фабрика Кухня» по адресам г Сыктывкар ул Старовского д 24 г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 моечным оборудованием для мытья оборотной тары изотермические емкости Запретить обработку оборотной тары в моечных ваннах предназначенных для мытья столовой и кухонной посуды Срок до 150320214 В целях осуществления контроля за температурным режимом хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов оборудовать морозильные лари для хранения мясной продукции и продукции из мяса птицы в складском помещении термометрами Срок до 150320215 Запретить прием на предприятие продовольственного сырья и пищевых продуктов не имеющих соответствующей маркировкиСрок до 150320216 Запретить осуществлять в буфете ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 мытье кухонной посуды в моечных ваннах предназначенных для мытья столовой посудыСрок до 150320217 Строго соблюдать температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу в буфете ООО «Фабрика Кухня» по адресу г Сыктывкар ул Петрозаводская д 12 в соответствии с технологической документацией Срок до 150320218 Обеспечить вакцинацию работников сферы обслуживания предприятие общественного питания в соответствии с календарем профилактических прививок с последующим указанием сведений о проведении вакцинации персонала Шуралева ЕГ Гресь ЕВ Донцова ОМ Парфенов АВ Хлусов ВА Изъюрова ЕК Звягинцева ЕЕ в их личные медицинские книжки Срок до 150320219 Обеспечить флюорографическое обследование на туберкулез с последующим указанием их сведений в личных медицинских книжках работников Хронцовой ИА и Епихиной МНСрок до 1503202110 Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в соответствии с занимаемой должностью работников Гресь ЕВ Мусиновой ДВСрок до 15032021