Причина проверки:

Осуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 Предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 допущена к работе повар Гунченко ОВ без сведений в личной медицинской книжке о вакцинации против вирусного гепатита В коринарушены требования к последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд и кулинарных изделий а именно в столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 на момент проверки осуществлялась выдача готовых блюд для питания детей и прием грязной столовой посуды через передаточное окно при наличии другого передаточного окна для готовой продукциив столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 в холодильном шкафу для хранения пищевой продукции отсутствует контрольный термометрв столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 отсутствует маркировка производственного стола для сырой продукциив столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 осуществляется хранение разделочного инвентаря доски ножи для готовой продукции на линии сырой продукцииосуществляется нарезка хлеба готовой к употреблению продукции на производственном столе для сырой продукцииотсутствует промаркированная ёмкость для обработки обеденных столов фактически используется ёмкость для обработки производственных столов в горячем цехедля питания детей используется пищевая продукция в составе которой имеется пальмовое масло конфеты «Лимонный блюз» производства ООО Кондитерская фабрика «СлаСти» г Тольятти конфеты «Вишневофруктовые» производства ООО «Нальчиксладость» г Нальчикв период с 01 апреля 2020 г по 31 марта 2021 года в столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 не осуществлялись дезинсекционные мероприятия плановые обследования на заселенность членистоногими с кратностью 2 раза в месяцне проводится обеззараживание воздуха в помещении горячего цеха столовой на линии приготовления холодных блюдосуществляется хранение при температуре +180С свежих яблок производства ИП Баласанян ВА согласно информации размещенной на маркировочном ярлыке температура хранения от 20С до +40С лука репчатого производства ИП Цой АГ согласно информации размещенной на маркировочном ярлыке температура хранения 20С до +20С что подтверждается записями в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхтав представленном примерном 10дневном меню утвержденным 31082020 г директором МБОУ «ООШ» с УстьУхта масса порции для детей в возрасте от 7 до 11 лет в понедельник и пятницу первой недели четверг и пятницу второй недели составляет 80 грамм при нормативе 90120 граммтемпература горячих блюд не соответствует требованиям санитарных правил и нормативов а именно температура горячих блюд измеренные 18032021 г в 11 час 00 мин в столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 составляет гречка отварная на столе ребенка к моменту приема пищи 580С сосиска отварная на раздаче 600С на столе ребенка к моменту приема пищи 540С Согласно представленным технологическим картам кулинарных изделий 243 400 разработанных и утвержденных директором МБОУ «ООШ» с УстьУхта на основании Сборника рецептур «Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под ред Перевалова АЯ 2013 г температура подачи 650Сблюда одного приема пищи обед 1 гречка отварная сосиска отварная соус белый основной 2 компот из сухофруктов изготовленные 18032021 г в столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск село УстьУхта улица Школьная дом 32 калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков жиров и углеводов в блюде относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленных лабораторным путем составила 90 100 при допустимом отклонении +5 что не соответствует требованиям санитарных правил и нормативов

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 28 ст 35 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 г 157ФЗ п 15 п 233 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Приказ Минздрава России от 21032014 N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»п 27 п 32 п 52 п 812 приложение 6 п 812 приложение 9 пп 8123 п 812 раздела 81 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 13 п 23 п 35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»п 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч2 ст 10

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие сведений в личной медицинской книжке о вакцинации повара столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхта Гунченко ОВ против вирусного гепатита В кориОбеспечить соблюдение требований к последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд и кулинарных изделий для питания детей в столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить наличие в холодильном шкафу для хранения пищевой продукции контрольного термометра в горячем цехе столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить наличие маркировки производственного стола для сырой продукции в горячем цехе столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря доски ножи для готовой и сырой продукции в горячем цехе столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить нарезку хлеба на производственном столе для готовой продукции в горячем цехе столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить наличие и использование отдельной промаркированной ёмкости для обработки обеденных столов в обеденном зале столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаНе допускать для питания детей МБОУ «ООШ» с УстьУхта пищевой продукции в составе которой имеется пальмовое маслоОбеспечить проведение дезинсекционных мероприятий плановые обследования на заселенность членистоногими с кратностью 2 раза в месяц в МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить обеззараживание воздуха на линии изготовления холодных закусок в горячем цехе столовой МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить соблюдение гигиенических требований по массе порций для питания детей в МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить соблюдение требований санитарных правил и нормативов температуры подачи горячих блюд для детей в МБОУ «ООШ» с УстьУхтаОбеспечить соблюдение норм калорийности блюд для питания детей в МБОУ «ООШ» с УстьУхта
• Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции в МБОУ «Основная общеобразовательная школа» с УстьУхта по адресу Республика Коми город Сосногорск с УстьУхта улица Школьная дом 32