Причина проверки:

Осуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов на основании приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 Предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 в МБОУ «СОШ» пгт Войвож отсутствуют разработанная и утвержденная руководителем учреждения технологическая карта для изготовления кулинарной продукции «шаньга с сыром»2 в МБОУ «СОШ» пгт Войвож изготовление блюд производится не в соответствии с технологическими картами при изготовлении блюда «салат из белокочанной капусты с морковью» не обеспечено выполнение технологии приготовления блюд изложенной в технологической карте 4 а именно не осуществляется заправка салата лимонной кислотой при изготовлении блюда «курица в соусе с томатом» не обеспечено выполнение технологии приготовления блюд изложенной в технологической карте 405 а именно в конце тушения не добавляется сметана3 Помещение склада для хранения корнеплодов и овощей столовой МБОУ «СОШ» пгт Войвож не оборудован прибором для измерения относительной влажности фактически не осуществляется контроль влажности при хранении продовольственного сырья4 К работе в столовую МБОУ «СОШ» пгт Войвож допущены работники без сведений в личных медицинских книжках о своевременном прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации кухонная рабочая Коновалова ЕА срок прохождения до 21072016 г повар Петрова ОА повар Закревская РЛ заведующий производством Машара ТД кухонная рабочая Марциновская ГВ срок прохождения до 28022021 г 5 При анализе представленного примерного 10 дневного меню утвержденного директором МБОУ «СОШ» пгт Войвож установлено что занижена масса порций блюд для детей в возрасте 7 11 лет 3й день на обед в качестве мясного блюда «сердце в соусе» 80 грамм при требуемых 90120 грамм 4й день на обед в качестве мясного блюда «гуляш» 80 грамм при требуемых 90120 грамм 5й день на обед в качестве мясного блюда и гарнира «плов из отварной говядины» 200 грамм при требуемых мясное блюдо 90120 грамм и гарнир 150 200 грамм 7 й день на обед «жаркое подомашнему» в качестве мясного блюда и гарнира 200 грамм при требуемых мясное блюдо 90120 грамм и гарнир 150 200 грамм 9й день в качестве второго блюда «тефтели рыбные» 80 грамм при требуемых 90120 грамм 10й день в качестве второго блюда и гарнира «голубцы ленивые» 150 грамм при требуемых мясное блюдо 90120 грамм и гарнир 150 200 грамм6 Согласно экспертному заключению от 24032021 г 61612021221 с протоколом лабораторных исследований 1312201 от 18032021 г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» блюда одного приема пищи обед 1 щи со свежей капустой и картофелем 2 пюре картофельное котлета мясная соус томатный 3 компот из апельсин изготовленные 11032021 г в столовой МБОУ «СОШ» пгт Войвож по адресу Республика Коми г Сосногорск пгт Войвож ул Кирова д5 калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков жиров и углеводов в блюде относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленных лабораторным путем составила 618 382 при допустимом отклонении +57 По результатам измерений проведенных 11032021 года температура горячих блюд на раздаче не соответствует технологическим документам а именно температура пюре картофельного на линии раздачи составила 5800С а согласно технологической карте 429 температура подачи составляет 65 0С
• в горячем цехе пищеблока МБОУ «СОШ» пгт Войвож используется технологическое оборудование не подлежащее мытью и обеззараживанию а именно универсальный привод используемый для приготовления блюд готовой продукции с большим износом нарушением покрытия следами ржавчины

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 п12 п221 п812 п8123 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч2 ст 10

Выданные предписания:

• Разработать технологическую карту для изготовления кулинарной продукции «шаньга с сыром»Обеспечить изготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картамиПомещение склада для хранения корнеплодов и овощей оснастить прибором для измерения относительной влажности воздухаОбеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников столовой с периодичностью ежегодно Обеспечить наличие сведений в личных медицинских книжках о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников столовой кухонная рабочая Коновалова ЕА кухонная рабочая Марциновская ГВ повар Петрова ОА повар Закревская РЛ заведующий производством Машара ТД В основном меню массу порций блюд для детей 7 11 лет привести в соответствие с таблицей 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020Обеспечить соблюдение норм калорийности изготавливаемых блюд для детей в столовой МБОУ «СОШ» пгт ВойвожОбеспечить температуру подачи горячих блюд на раздаче в соответствии с технологическими документами
• Обеспечить замену технологического оборудования в горячем цехе пищеблока МБОУ «СОШ» пгтВойвож не подлежащее мытью и обеззараживанию а именно универсальный привод для изготовления готовой продукции