Причина проверки:

обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения законодательства о качестве и безопасности пищевой продукции на основании мотивированного представления начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Коми в городе Ухте Повалишиной АМ от 31052021г 8 по результатам рассмотрения информации в заявлении гражданина вход 218ж от 17052021 о факте причинения вреда жизни здоровью граждан Задачами настоящей проверки являютсяПредупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства Российской Федерации о техническом регулировании законодательства законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП 2 не проводится ежедневный осмотр работников гигиенический журнал отсутствует3 отсутствует технологическая техникотехнологическая карта технологическая инструкция на изготавливаемую продукцию 4 прохождение медосмотра не в полном объеме 5 в производственном помещении осуществляется хранение посторонних предметов 6 для мытья кухонной посуды и инвентаря используют губчатый материал качественная обработка и дезинфекция которых невозможна7 разделочный инвентарь используемый для разделки сырья приготовления пищи не имеет специальной маркировки 8 дезинфицирующие средства не имеют информации о наименовании дате приготовления концентрации и предельного срока годности9 недолжным образом проводится ежедневная уборка помещений и оборудования10 образец готового блюда по исследованному микробиологическому показателю безопасности не соответствует требованиям11 2 образца смывов на санитарнопоказательные группы микроорганизмов БГКП по микробиологическим показателям не соответствуют требованиям подпункта

Нарушенный правовой акт:

• п8 п9 части 3 статьи 10 пункта 18 таблицы 1 приложения 2 части 2 статьи 7 Главы 2 ст7 ст10 ст 11 ТР ТС 0212011п222 п28 п218 п 46 СП 2324359020
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» 294ФЗ от 26122008 подп «б» п 2 ч 2 ст 10Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г ст 17Федеральный закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 3 4Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 ст 5 части 2 6 статьи 7 ч1 ст 10 части 1 2 6 7 ст11 ч1 ст13 часть 7 10 11 12 13 ст17 п 18 таблицы 1 приложения 2 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 22 23 25 27 28 29 218 222 34 353 354 362СанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов п 16 раздела 1 раздел 3СП 3132314613 СП «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» раздел VСП 311310813 СП «Профилактика острых кишечных инфекций»

Выданные предписания:

• разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда от употребления продукта
• Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний разработать технологическую на изготавливаемую продукцию обеспечить соответствие изготавливаемой продукции требованиям Технических регламентовобеспечить содержание технологического оборудования и инвентаря в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• разработать внедрены и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП