Причина проверки:

Цель осуществление государственного контроля надзора с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдения требований технических регламентов в соответствии с ежегодным планом плановых проверок на 2021 год размещенным на официальном сайте httpwww11rospotrebnadzorru Управления Роспотребнадзора по Республике КомиЗадачи Предупреждение обнаружение и пресечение нарушений санитарного законодательства Российской Федерации законодательства о техническом регулировании законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 года 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В мясорыбном цехе столовой 40 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «Гимназия 1» расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Комарова д 9 используется разделочная доска с маркировкой «Рыба сырая» с участком расщепления материала что делает невозможным проведение качественных мойки и дезинфекции 11062021 в столовой 39 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «СОШ 28» г Сыктывкара расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Мира д 421 не отобраны в полном объёме суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд с целью контроля за соблюдением технологического процесса отсутствуют суточные пробы сарделек отварных помидоров свежих приготовленных на обед 10062021 суточная проба огурцов свежих приготовленных на обед 09062021 Время хранения суточных проб не менее 48 часов В столовой 28 ЭМУП «Общественное питание» МОУ «ООШ 34» г Сыктывкара расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Юности д 41 отсутствуют технологические или техникотехнологические карты на вырабатываемые для реализации в других столовых овощные полуфабрикаты В столовой 39 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «СОШ 28» г Сыктывкара» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Мира д 421 по результатам лабораторного исследования блюд одного приема пищи обеда с датой изготовления 18062021 суп картофельный с макаронными изделиями плов из говядины компот из свежезамороженных ягод калорийность относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленная лабораторным путем составила 9166 834 при допустимом отклонении ± 5 протокол лабораторных исследований 015503 от 02072021 экспертное заключение 3872202120207 от 07072021В столовой 40 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «Гимназия 1» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Комарова д 9 по результатам лабораторного исследования блюд одного приема пищи обеда с датой изготовления 17062021 щи из свежей капусты с картофелем гуляш из говядины + каша гречневая рассыпчатая компот из свежезамороженной вишни калорийность относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленная лабораторным путем составила 9316 684 при допустимом отклонении ± 5 протокол лабораторных исследований 015413 от 29062021 экспертное заключение 3872202120207 от 07072021В столовой 41 ЭМУП «Общественное питание» МОУ «СОШ 30» г Сыктывкара по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 30 по результатам лабораторного исследования блюд одного приема пищи обеда с датой изготовления 17062021 щи из свежей капусты с картофелем гуляш из говядины + каша гречневая рассыпчатая компот из свежезамороженной вишни калорийность относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери установленная лабораторным путем составила 906 94 при допустимом отклонении ± 5 протокол лабораторных исследований 015381 от 29062021 экспертное заключение 3872202120207 от 07072021
• В столовой 185 ЭМУП «Общественное питание» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 не обеспечена в полной мере последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции жарочный шкаф установлен в сырьевом цехе В столовой 185 ЭМУП «Общественное питание» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 в сырьевом цехе отсутствует моечная ванна для первичной обработки свежих овощей капуста огурцы помидоры и фруктов В горячем цехе столовой 185 ЭМУП «Общественное питание» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 не оборудовано локальными системами вытяжной вентиляции оборудование являющееся источником тепла Участок приготовления холодных закусок столовой 185 ЭМУП «Общественное питание» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 не оборудован бактерицидной лампой для обеззараживания воздуха

Нарушенный правовой акт:

• п 29п 8110 п 28 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 25 п 27п 29 п 213 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч 3 ст 9

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить использование разделочного инвентаря досок соответствующего гигиеническим требованиям в столовой 40 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «Гимназия 1» расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Комарова д 9 2 Обеспечить отбор и хранение в течение 48 часов суточных проб всех приготовленных блюд в столовой 39 ЭМУП «Общественное питание» МАОУ «СОШ 28» г Сыктывкара расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Мира д 421 3 Разработать и утвердить в установленном порядке технологические или техникотехнологические карты на вырабатываемые для реализации в других столовых овощные полуфабрикаты в столовой 28 ЭМУП «Общественное питание» МОУ «ООШ 34» г Сыктывкара расположенной по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Юности д 41 4 Обеспечить выполнение калорийности блюд в столовых 39 МАОУ «СОШ 28» г Сыктывкара» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Мира д 421 40 МАОУ «Гимназия 1» по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Комарова д 9 41 МОУ «СОШ 30» г Сыктывкара по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 30
• 1 Обеспечить поточность технологических процессов в столовой 185 по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 тепловое оборудование перенести из сырьевого цеха в горячий цех 2 Установить в сырьевом цехе столовой 185 по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 моечную ванну для первичной обработки свежих овощей капуста огурцы помидоры и фруктов 3 В столовой 185 по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 обеспечить локальными системами вытяжной вентиляции оборудование горячего цеха являющееся источником тепла 4 Участок приготовления холодных закусок столовой 185 по адресу Республика Коми г Сыктывкар ул Славы д 1 оборудовать бактерицидной лампой для обеззараживания воздуха