Предостережение:

• поступили сведения о следующих действиях (бездействии): при рассмотрении материалов по результатам эпидемиологического расследования очага групповой заболеваемости среди детей оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей на базе МБОДО «Троицко - Печорская детско-юношеская спортивная школа», оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей на базе МУДО «Центр внешкольной работы» оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей на базе МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска в период с 08.06.2022 года по 11.06.2022 года выявлены нарушения обязательных требований при организации питания детей на базе столовой МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: 1. в нарушение требований ст.15, ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.18, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт.Троицко-Печорск столы для посетителей в обеденном зале столовой протираются раствором не имеющим маркировки, содержащей сведения о наименовании средства, концентрации, даты разведения и предельного срока годности. 2. в нарушение ст.15, ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ч. 7 ст.17 Технического регламента «таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при организации питания детей на базе МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт.Троицко-Печорск, не соблюдаются условия хранения продукции, установленные производителем, а именно: - молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок глазированный «Твойрожок» с начинкой с ароматом «Лесная ягода» в вафельном рожке, производитель ООО «Сыркофф» маркировка (з) – замороженный, условия хранения и сроки годности: замороженные – при температуре минус 18°C 120 суток. Согласно журналу учета температурного режима оборудования, указанная продукция хранилась при температуре минус 10°C. 3. в нарушение ст.15, ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт.Троицко-Печорск приготовление блюд осуществляется не по технологическим картам, утвержденным руководителем, а именно: рассольник ленинградский (так согласно технологической карте № 96, для приготовления рассольника Ленинградского необходимо сырье: картофель, крупа рисовая, морковь, лук репчатый, огурцы соленные, масло подсолнечное рафинированное, сметана 30 % жирности, соль йодированная; согласно калькуляционной карточки МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорск для приготовления рассольника «Ленинградского» использовалось следующее сырье: масло сливочное, сметана, перловка, картофель, лук, морковь, огурцы соленые, соль кура) 4. в нарушение ст.15, ст.17, ст.28 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» нарушение режима мытья и обеззараживания посуды на пищеблоке МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска Согласно экспертного заключения № 1142/2022/2022/2014 от 17.06.2022г. по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, технических регламентов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» (аттестат аккредитации № RA.RU.710055 от 01.06.2015г.) с протоколом лабораторных исследований № 13/2-2876-2880 от 10.06.2022г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» (аттестат аккредитации № POCC RU.0001.510872, дата внесения в реестр аккредитованных лиц Федеральной службой по аккредитации 04.06.2015г.) в смывах, отобранных 08.06.2022г. с половника каши, со стеллажа посуды с пищеблока МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска обнаружены бактерии группы кишечной палочки. 5. в нарушение ст.15, ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.7.1.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска не ведется контроль за поступающими пищевыми продуктами (журнал бракеража не представлен). 6. в нарушение ст.15, ст.17, ст.28, ст.29 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.9.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.1896 СП 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных заболеваний» образец готового блюда молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок глазированный «Твойрожок» с начинкой с ароматом «Лесная ягода» в вафельном рожке, производитель ООО «Сыркофф», дата изготовления 19.05.22 года (дата дефростации 07.06.2022 года на пищеблоке МБОУ «Основная общеобразовательная школа» пгт. Троицко-Печорска) по исследованным микробиологическим показателям: обнаружен ДНК диарогенных эшерихий E.coli (EРEC)., при гигиеническом нормативе не допускаются. 7. в нарушении п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" не соблюдаются условия хранения пищевой продукции установленной изготовителей, а именно согласно маркировки молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок глазированный «Твойрожок» с начинкой с ароматом «Лесная ягода» в вафельном рожке, производитель ООО «Сыркофф» юридический адрес: г.Москва, г.Троицк, ул.Нагорная, д.5, этаж Подвал, помещение V, комната 20, офис 1; адрес производства: Московская область, Раменский район, р.п. Быково, ул. Солнечная, д.22; изготовлен по ТУ 10.51.56-001-09308 415.2018; дата изготовления 19.05.22 маркировка (з), масса 35 грамм; условия хранения и сроки годности: охлажденные – при температуре 4±20°C – 38 суток, замороженные – при температуре минус 18°C 120 суток, размораживать при температуре 4±20°C, повторная заморозка не допускается; массовая доля жира 25%. Согласно протоколу опроса от 09.06.2022 года поставщика пищевой продукции (молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок глазированный «Твойрожок») установлено, что данная партия продукции была поставлена ООО «Асторг» в адрес Индивидуального предпринимателя Петухова Д. Р., который со склада ООО «Асторг» 02.06.2022 забрал товар самовывозом на автотранспорте, оборудованном термобудкой с рефрижератором с температурой «+2-+4». Транспортирование из г. Ухты осуществлялось в пгт. Троицко-Печорск в течение 3,5 часов. Продукция была доставлена ночью 03.06.2022 года и оставлена на хранение в складском помещении в холодильнике с температурой «+2-+4». В школу продукция со склада была доставлена утром 03.06.2022 на автотранспорте с рефрижираторм с температурой «+2-+4», в течение 20 минут. В школьной столовой сырки хранились в период с 03.06.2022 по 07.06.2022 в морозильной камере при температуре «минус 10-минус 18оС». 07.06.2022 года сырок глазированный «Твойрожок» был добавлен в меню, при этом данный сырок отсутствовал в утвержденном 10-дневном меню ДОЛ. Таким образом, установлены нарушения условий хранения и транспортирования указанной продукции (неоднократное размораживание и замораживание продукта).