Выданные предписания:

• 1. По результатам оценки рациона питания установлено превышение допустимого отклонения калорийности: так, расчетная энергетическая ценность и оценка суммарного содержания белков, жиров и углеводов в блюдах одного приема пищи обед (Суп картофельный с бобовыми из свинины, голень куриная + рис отварной + свежий огурец, компот из свежих плодов и ягод) изготовленных 21.11.2022 на пищеблоке «Школа- сад» с. Чухлэм Республика Коми, Сысольский район, с. Чухлэм, м. Керос, д. 1 и отобранных 21.11.2022 в 12 час 05 мин.: составила 591,35 ккал. Фактическая калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков, жиров и углеводов в блюдах относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери, установленных лабораторным путем, составила 550,55 (- 6,9 %), при допустимом отклонении ± 5%, при допустимом отклонении ± 5%, что не соответствует требованиям пункта 8.1.2.3. главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», и подтверждается протоколом № 01- 10142 от 29.11.2022 и экспертным заключением № 1564/2022-1/2022/210от 05.12.2022г. 2. Продолжительность перемен для приема пищи – завтрак учащихся 1-4 классов с 9ч. 15 мин до 09 час. 30 мин. составляет 15 минут, обед учащихся 1-4 классов с 12ч. 15 мин до 12 час. 25 мин. составляет 10 минут, что является нарушением п. 3.4.16 Санитарных правил СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (продолжительность большой перемены (после 2 или 3 урока) должна быть 20 - 30 минут. Вместо одной большой перемены допускается после 2 и 3 уроков устанавливать две перемены по 20 минут каждая). Нарушение устранено. 3.В овощном цехе вторичной обработки овощей отделка стены кафельной плиткой повреждена – на стене справа от входа отсутствуют 3 плитки, что не допускает проведение качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Нарушен п. 2.5.3. СанПиН2.4.3648-20. Нарушение устранено. 4. Нарушены правила отбора суточных проб: на момент проверки в отдельном холодильнике в овощном цехе хранятся 2 суточные пробы отобранные в ПЭТ-емкости из-под сметаны с неплотными крышками. Данные данная тара не подлежит повторному использованию. Нарушен п. 8.1.10. СП 2.4.3648-20 (отбор должен осуществляться в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и(или) кулинарное изделие). 5. Разделочный инвентарь (ножи) используется без учета маркировки: нож «СР» и нож без маркировки находятся в горячем цехе, ножи «МС» и «ПФ» (полуфабрикаты?) находятся в овощном цехе, закреплены над столом «салаты». Нарушен п. 2.4.6.2. СанПиН2.4.3648-20. 6. В конце дня не проводится обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению: в наличии дезинфицирующий препарат «Ника-хлор», который разведен в 1,5 литровой ПЭТ-бутылке и раствор произвольно добавляется в емкость для мытья и обработки посуды. Инструкция по приготовлению раствора определенной концентрации отсутствует. Нарушен п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 7. В складском помещении хранится закупленная для приготовления пищи соль пищевая поваренная Илецкая (РУССОЛЬ) нейодированная, в количестве 4 пачек по 1 кг. Йодированная соль не используется, отсутствует. Нарушен п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.