|
Значение |
При рассмотрении обращения вход. №260ж от 01.07.2024г. установлены признаки нарушений требований санитарного законодательства Российской Федерации со стороны индивидуального предпринимателя Вахыбова Назима Мойлам оглы, ИНН 110212656555, ОГРНИП 318110100014200, а именно: в кафе «Стамбул», по адресу: Республика Коми, г. Ухта, ул. Юбилейная, д. 17а, нарушены требования к внутренней отделке помещений, что затрудняет проведение качественной уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: отслоение покрасочного слоя на стенах, двери в складском помещении, в тамбуре; 2 производственных стола не промаркированы; для уборки помещений кафе, используется не промаркированный уборочный инвентарь (швабра), отдельный инвентарь для уборки туалета отсутствует; отсутствует шкаф для хранения личной одежды и обуви персонала; изготовление кулинарных изделий (шаурма, донар) производится при отсутствии технологических документов, фактически отсутствуют технологические документы на данную продукцию (технологическая карта, технологическая инструкция) разработанные и утвержденные руководителем организации; прием пищевой продукции (лук репчатый, помидоры, капуста пекинская, лаваш армянский, матнакаш) осуществляется без маркировки, а также, в товаросопроводительной документации отсутствуют сведения об оценке (подтверждении) соответствия данной продукции нормативным требованиям; в холодильнике осуществляется хранение пищевой продукции (кетчуп, соус горчичный) в открытой заводской упаковке, при этом отсутствует дата открытия упаковки; не осуществляется ежедневный контроль температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и в складском помещении; в складском помещении для хранения продукции отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха; отсутствуют ёмкости для разведения дезинфицирующих средств используемых для уборки помещений; отсутствует инструкция по приготовлению дезинфицирующего раствора «Ника хлор»; для мытья разделочного инвентаря (ножи, доски) используют губки, которые не устойчивы к действию моющих и дезинфицирующих средств; для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции в кафе не проводиться производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в том числе не проводятся организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания изготавливаемой продукции; личные медицинские книжки работников кафе отсутствуют.
Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (ч. 9 ст. 17);
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (п. 2.16., п. 3.2., п. 2.19., п. 3.4., п. 2.8., п. 2.2., п. 3.8., п. 3.13., п. 4.6., п. 4.5., п. 2.9., п. 2.1., п. 2.21.);
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (п. 1895, п. 1896, п. 1897 п. 1996, п. 1997, п. 1998, п. 1999). |