Причина проверки:

исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 г. (пункт 7, раздела 1 Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• По результатам проведенных лабораторных исследований, полученных из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия в Чамзинском районе», экспертное заключение по результатам проведенных исследований, испытаний №50/06 от 18.02.19г., протокол лабораторных исследований №255 от 18.02.19г. - полуфабрикаты мясные из свинины рубленные охлажденные. Фарш свиной охлажденный, приготовленный 09.02.19г. со сроком годности -13 суток, по исследованным микробиологическим показателям выделены БГКП (колиформы в 0,0001г).
• 31.01.2019г. с 12 час. 00 мин. по 15 час. 00 мин. в ходе проверки столовой ООО «МПК «Атяшевский» по адресу: РМ, Атяшевский район, р.п. Атяшево выявлены нарушения: объемно-планировочные и конструкторские решения помещений организации общ-го питания не предусматривают последовательность (поточность) технол-их процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, отмечаются встречные потоки сырой и готовой к употреблению продукции;в предприятии общественного питания готовят блюда из мяса свинины и мяса птицы, при этом отдельные производственные столы и разделочный инвентарь для их обработок отсутствуют; недостаточно технологического оборудования, часть неработающего оборудования находится в произв-х и вспомогательных помещениях; не проводится обработка яйца, используемого для приготовления блюд, специальные промаркированные емкости отсутствуют; уборочный инвентарь не полностью промаркирован, отсутствует специально выделенное место для их хранения; в морозильных ларях, холодильных шкафах отсутствуют термометры для контроля за температурой хранения продуктов, нарушены правила товарного соседства при хранении сырой и готовой продукции: в одном морозильном ларе хранится рыба свежемороженая, сырое мясо птицы, фарш из свинины;
• 06.02.2019 года с 13 час. 00 мин. по 17 час. 00 мин. проведена внеплановая выездная проверка столовой ООО «МПК «Атяшевский» по адресу: РМ, Торбеевский район, р.п.Торбеево, ул. Водная, д. 17. выявлены следующие нарушения: произв-ые и вспомогательные помещения столовой требуют проведения ремонтных работ; не предусмотрена последовательность (поточность) техн-их процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, в предприятии общ. питания готовят блюда из мяса свинины и мяса птицы, при этом отдельные производственные столы и разделочный инвентарь для их обработок отсутствуют; недостаточно техн. оборудования, часть неработающего оборудования находится в производственных и вспомогательных пом-ях; текущая и генеральная уборки в произв-х и вспомогательных помещениях проводится некачественно: оборудование, стеллажи, часть холодильников требуют замены, складское помещение захламлено, на полках вместе с одноразовой посудой навалом хранятся личные вещи, тара из-под яиц, коробки из-под продуктов, сломанные стулья и др; не работает система вентиляции, отсутствуют вытяжные зонты над варочными плитами и котлами; набор и площади помещений не обеспечивают соблюдение сан.правил и норм, в столовой готовится широкий ассортимент блюд (салаты, первые блюда, вторые блюда из мяса свинины, мяса птицы и рыбы ) в одном произв-ом помещении в отсутствие цехового деления или участков для раздельной обработки сырых и готовых к употреблению продуктов; отсутствуют овощной цех, чистка овощей осуществляется в моечном отделении; не обеспечены в достаточном количестве разделочным инвентарем, в производстве используются 5 разделочных досок (вместо 11 ), не все разделочные ножи имеют маркировки в соответствии с назначением; предприятие общ-го питания не обеспечено произв-ой и оборотной тарой с соответствующей маркировкой, готовые блюда, полуфабрикаты хранятся в приспособленной таре (в пластиковых емкостях из под майонеза, соусов промышленного изготовления).
• 31.01.2019г. с 12 час. 00 мин. по 15 час. 00 мин. в ходе проверки производственной площадки Атяшевского подразделения ООО «МПК «Атяшевский» по адресу: Республика Мордовия, Атяшевский район, р.п. Атяшево выявлены нарушения: - не установлен запрет курения табака на рабочих местах и в рабочих зонах на производственной площадке Атяшевского подразделения ООО «МПК «Атяшевский»; - отсутствуют знаки о запрете курения у входов в производственные помещения, где курение табака запрещено, в которых организованы рабочие места и рабочие зоны (опалка туш свиней и шерстяных продуктов, термическая обработка колбасных изделий коптильным дымом, эксплуатация компрессорных и холодильных. во вспомогательном корпусе, в котельной, на автомойке, в дезинфекторной дезинфекции колес транспорта и др.), а также в местах общего пользования (туалеты и душевые) на производственной площадке Атяшевского подразделения ООО «МПК «Атяшевский» по адресу: Республика Мордовия, Атяшевский район, р.п.Атяшево ; 06.02.2019года с 13 час. 00 мин. по 17 час. 00 мин. В ходе проверки ООО «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский» по адресу: Республика Мордовия, Торбеевский район, р.п.Торбеево, ул. Водная, д. 17, выявлены нарушения: - не установлен запрет курения табака на рабочих местах и в рабочих зонах на производственной площадке Торбеевского подразделения мясоперерабатывающего комплекса, в столовой, производственной лаборатории и др. ; - отсутствуют знаки о запрете курения на производственной площадке Торбеевского подразделения ООО «МПК «Атяшевский» у входов в производственные помещения, где курение табака запрещено, в которых организованы рабочие места и рабочие зоны в мясоперерабатывающем комплексе.

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.7, ч.1, п.3 ст. 11, ч.1 ст.20 приложения 2 (разд. 1.1 таблицы 1) технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11.г. № 880; п.п«в» п.5, приложения 1, раздела 1 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.10.2013г.№68
• п.п.5.1, п.п.5.2,п.п.5.13, п.п.5.14 п.5 , п.п.8.9 п.8, п.п.6.1, п.п.6.3 п.6, п.п.10.14 п.10, п.п.7.11, п.п.7.12, п.п.7.13, п.п.7.14, п.п.7.29 п.7, п.п.4.4. п.п.4.6 п.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.1 ст.17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30 марта 1999г.
• п.п.5.1, п.п.5.2,п.п.5.13, п.п.5.14 п.5 , п.п.8.9 п.8, п.п.6.1, п.п.6.3 п.6, п.п.10.14 п.10, п.п.7.11, п.п.7.12, п.п.7.13, п.п.7.14, п.п.7.29 п.7, п.п.4.4. п.п.4.6 п.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.1 ст.17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30 марта 1999г.
• п. 9 ч. 1, ч. 3, ч. 5 ст. 12, п. 2 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения, утв. приказом Минздрава России от 12.05.2014 N 214н.
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. Провести реконструкцию и ремонтные работы в столовых ООО «МПК «Атяшевский» на Торбеевской площадке, расположенной по адресу: РМ, Торбеевский район, р.п.Торбеево, ул.Водная, д.17 и Атяшевской площадке, расположенной по адресу: Атяшевский район, р.п.Атяшево: - предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 2.Приобрести необходимое количество производственных столов и разделочного инвентаря (досок и ножей). 3 .Оборудовать производственные и вспомогательные помещения необходимым количеством технологического оборудования , убрать неработающее. 4. Для обработки яйца оборудовать 4-х гнездную ванну, вывесить инструкцию по их обработке. 5.Промаркировать уборочный инвентарь по назначению и выделить для их хранения специально выделенное место 6.Приобрести термометры для контроля за температурой хранения продуктов, нарушены правила товарного соседства при хранении сырой и готовой продукции. 7. Оборудовать овощной цех.
• Установить знаки о запрете курения табака на рабочих местах и в рабочих зонах на производственных площадках Атяшевского подразделения и Торбеевского подразделения ООО «МПК «Атяшевский», где оборудованы производственные участки: опалка туш свиней и шерстяных продуктов, термическая обработка колбасных изделий коптильным дымом, эксплуатация компрессорных и холодильников, во вспомогательном корпусе, в котельной, на автомойке, в дезинфекторной дезинфекции колес транспорта, в производственной лаборатории и др.