Причина проверки:

с целью рассмотрения обращения граждан вх 154 от 16022021г о не соответствии норм питания детей в МБДОУ «Большеелховский детский сад 1 комбинированного вида» согласно фактам приведенным в обращении в МБДОУ «Большеелховский детский сад 1 комбинированного вида» еда подгоревшая дети жалуются на плохой вкус блюд однообразный состав продуктов большая часть занимает простой хлеб меню на бумаге не соответствует тому что дети кушают на самом деле отсутствие фруктов частое отсутствие яиц творога сыра соки в 3х литровых банках вызывают аллергические реакции у некоторых детейосуществление контроля надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в нарушении требований п 812 п 813 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которым в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню и утверждаться руководителем организации на момент проверки в организации разработано меню но не утверждено руководителем организации Примерное меню не содержит указания рецептурного справочника на основании которого составлено меню в нарушение требований п 295 абзац второй санитарных правил 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 817 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которым организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции обязательное документирование и контроль за пищеблоком и питанием детей на момент проверки в ежедневном меню на 19022021г основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей не указаны наименование приема пищи калорийность порции ассортимент блюд меню не утвержден и не согласован руководителем на момент проверки не представлено Менютребовние с конкретным указанием пищевых продуктов для закладки и приготовления горячих блюд в нарушении требований п 8110 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которому в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии и храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте на момент проверки на посуде с пробами отсутствует маркировка с указанием наименования приема пищи и датой отбора в нарушение требований п 2462 абзац второй санитарных правил 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому складские помещения для хранения пищевой продукции оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха на момент проверки при наличии прибора на складе не ведется учет температуры и относительной влажности не увлажнен термометр журнал учета температуры и влажности воздуха в складском помещении заполняется не по показаниям прибора учета температуры и относительной влажности в помещении склада а произвольно в связи с чем невозможно проанализировать изменения микроклимата на складе и при необходимости корректировать их в нарушение требований п 21 абзац второй СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания» на момент проверки имеется программа производственного контроля но не проводится производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью лабораторные исследования и испытанияв нарушении требований п 29 абзац второй п 32 абзац третий СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которым предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование инвентарем посудой тарой для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда столовая и кухонная посуда на момент проверки кухонную посуду используют не в соответствии с маркировкой по их применению а именно кастрюля «салат» используется для варки рисовой каши емкость «масло» для хранения лука и моркови в кастрюле с маркировкой «молоко» варится 1ое блюдо для нарезки хлеба используются ножи с маркировкой «МС»»КС» доска«СЫР» Кухонная посуда пищеблока старая ветхая с деформацией в нарушение требований п 52 абзац пятый СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» согласно которому должны использоваться термометры для определения температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу на момент проверки отсутствовал термометр для определения температуры готовых блюд При выполнении мероприятий по контролю и в соответствии с выданным поручением на проведение в рамках утвержденного государственного задания государственных иной работ ы 135 от 2002 2021г представителями ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия проведены отбор проб содержание витамина «С» в 3ем блюде готовые блюда гарнир порционное блюдо салат исследование завтрака обеда на калорийность и химический состав молочная продукция молоко мясо птицы смывы на яйца гельминты соль на содержание йода При анализе представленных документов результатов лабораторных и инструментальных исследований установлено проба готового блюда обеда приготовленного 24022021г салат с капустой с маслом растительным по исследованным микробиологическим показателям БГКП колиформы не соответствует требованиям ч 1 ч2 ст 7 ч 1 ст20 приложения 1 2 таблица 1 п 18 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 в 01 г продукта выделены бактерии группы кишечных палочек БГКП колиформы при нормативе «БГКП колиформы не допускается в 01г» что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1799 от 01032021г

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 15 ч 2 ст 17 ст 28 ст 32 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г нарушения санитарно эпидемиологических требований в части п 21 абзац второй п 29 абзац второй п 32 абзац третий п 52 абзац пятый п 812 п 813 п 817 п 8110 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» п 295 абзац второй санитарных правил 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ч 1 ч2 ст 7 ч 1 ст20 приложения 1 2 таблица 1 п 18 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• ст 11 ч 2 ст 17 ст 28 ст 32 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52ФЗ Федерального закона от 2 января 2000 г N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов пп 11 пп 12 пп 812 пп 813 пп814 пп816 пп 817 СанПиН 23243590 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» абз8 пп295 п 29 Санитарные правила СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Выданные предписания:

• 1 Разработать меню и утвердить его руководителем организации Примерное меню должен содержать указания рецептурного справочника на основании которого составлено менюОснование п 812 п 813 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения»Срок исполнения с 04032021г и постоянно2 Разместить в доступных для родителей и детей местах информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Обязательное документирование и контроль за пищеблоком и питанием детейОснование п 295 абзац второй санитарных правил 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 817 абзац восьмой СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения»Срок исполнения с 04032021г и постоянно3 Вести контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке путем отбора суточных проб от каждой партии с указанием наименования приема пищи и датой отбора Основание п 8110 абзац восьмой СанПиН 2324359020Срок исполнения с 04032021г и постоянно4 Вести учет температуры и относительной влажности в складском помещении пищеблока Основание п 2462 абзац второй санитарных правил 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Срок исполнения с 04032021г и постоянно 4 Вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания»Основание п 21 абзац второй СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» Срок исполнения до 29032021г5 Приобрести термометр для определения температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу Основание п 52 абзац пятый СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к общественному питанию населения» Срок исполнения до 22032021г6 Установить причину не соответствия требованиям технического регламента по микробиологическим показателям проб готовых блюд салат с капустой с маслом растительным соблюдать технологию их приготовления организовать в рамках собственного производственного контроля проведение лабораторного исследования указанной продукции проб готовых блюд на базе любой аккредитованной лаборатории с представлением копий протоколов лабораторных испытаний в Управление Роспотребнадзора по Республике МордовияОснование ч 1 ч2 ст 7 ч 1 ст20 приложения 1 2 таблица 1 п 18 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011Срок исполнения до 07062021г