Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• У продавца Пискаревой О.П. магазина «Надежда» по адресу: Кобяйский улус, пгт. Сангар, Горбунова, 36, отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, не предоставлен сертификат о профилактических прививках, у продавца Заровняевой О.Л. магазина «Надежда», по адресу Кобяйский улус, пгт. Сангар, ул. Ленина, 67, отсутствуют сведения о профилактических прививках против дизентерии, вирусного гепатита А, продавцом-барменом Шопен А.А магазина-бара «Надежда», по адресу Кобяйский улус, пгт. Сангар, мкр Геолог, 13/1, не предоставлен сертификат о профилактических прививках, что является нарушением п.13.1, п.13.2 СП 2.3.6.1066-01. Согласно п.13.1 СП 2.3.6.1066-01 Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Согласно п.13.2 СП 2.3.6.1066-01 На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
• Перед входом в кондитерский цех не выстелен коврик, смоченный дезраствором, что является нарушением п. 10.3 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 10.3 СП 2.3.6.1079-01 Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, выпускающих кондитерские изделия с кремом, выстилаются коврики, смоченные дезраствором.
• Объемно-планировочные и конструкторские решения кондитерского цеха не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.
• В ходе проверки выявлено, что не предусмотрено помещение для хранения для уборочного инвентаря в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки, уборочный инвентарь хранится непосредственно в кондитерском цехе, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Территории всех магазинов не огорожены, что является нарушением п. 2.8 СП 2.3.6.1066-01. Согласно п. 2.8 СП 2.3.6.1066-01 Территория организации торговли и примыкающая к ней по периметру благоустраивается и содержится в чистоте.
• Санитарное состояние цеха неудовлетворительное, текущая влажная уборка проводится некачественно, что является нарушением п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 Согласно п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.
• Текущий косметический ремонт не проведен во всех объектах, состояние стен, полов, потолков объекта неудовлетворительное, что является нарушением п. 10.8 СП 2.3.6.1066-01. Согласно п. 10.8 СП 2.3.6.1066-01. Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений, оборудования и др.) производится по мере необходимости.
• Всего работников 1, пекарем-кондитером Волковой Г.Г. не предоставлены личная медицинская книжка и сертификат о профилактических прививках, что является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01. Согласно п.13.3. СП 2.3.6.1079-01. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
• Для приготовления и хранения теста, колбасы, мяса используется пластмассовая посуда, несоответствующая гигиеническим требованиям для пищевых продуктов, что является нарушением п. 6.9 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 6.9 СП 2.3.6.1079-01 Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
• В ходе проверки выявлено, что производственные столы, разделочный инвентарь (доски и ножи) не имеют маркировку, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: СМ” сырое мясо, СР” сырая рыба, СО” сырые овощи, ВМ” вареное мясо, ВР” вареная рыба, ВО” вареные овощи, МГ” мясная гастрономия, Зелень”, КО” квашеные овощи, Сельдь”, X” хлеб, РГ” рыбная гастрономия.
• Не соблюдается раздельное хранение чистых разделочных досок для сырой и готовой продукции, также на подносе навалом хранятся чистые разделочные ножи и ложки, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01. Согласно п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• Санитарное состояние магазина неудовлетворительное, текущая влажная уборка проводится некачественно, что является нарушением п. 10.1 СП 2.3.6.1066-01. Согласно п. 10.1 СП 2.3.6.1066-01 Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. В организациях торговли при проведении уборки помещений рекомендуется использовать современное механизированное оборудование.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1066-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Предоставить сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, сертификат о профилактических прививках продавцу Пискаревой О.П. магазина «Надежда» по адресу: Кобяйский улус, пгт. Сангар, Горбунова, 36, сведения о профилактических прививках против дизентерии, вирусного гепатита А -продавцу Заровняевой О.Л. магазина «Надежда», по адресу Кобяйский улус, пгт. Сангар, ул. Ленина, 67, сертификат о профилактических прививках - продавцу-бармену Шопен А.А магазина-бара «Надежда», по адресу Кобяйский улус, пгт. Сангар, мкр Геолог, 13/1
• Выстелить коврик, смоченный дезраствором перед входом в кондитерский цех
• Предусмотреть объемно-планировочные и конструкторские решения кондитерского цеха и поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала
• Выделить отдельное помещение (место) для хранения для уборочного инвентаря в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки
• Построить ограждения территорий магазина «Надежда», Кобяйский улус, пгт. Сангар, ул.Горбунова, 36, магазина-бара «Надежда», Кобяйский улус, пгт. Сангар, мкр Геолог, 13/1, магазина «Надежда», Кобяйский улус, пгт. Сангар, ул.Ленина, 67 и содержать их в чистоте
• Проводить качественную текущую влажную уборку в кондитерском цехе, следить за санитарным состоянием
• Провести текущий косметический ремонт во всех объектах
• Предоставить личную медицинскую книжку и сертификат о профилактических прививках пекарю-кондитеру Волковой Г.Г.
• Использовать посуду из нержавеющей стали для приготовления и хранения теста, колбасы, мяса
• Промаркировать производственные столы, разделочный инвентарь (доски и ножи)
• Соблюдать раздельное хранение чистых разделочных досок для сырой и готовой продукции, хранить чистые разделочные ножи и ложки в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх
• Проводить качественную текущую влажную уборку, следить за санитарным состоянием всех объектов