Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• в моечной отсутствует инструкции о правилах мытья и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря; при мойке посуды и инвентаря используется губчатый материал; недостаточное оснащение разделочным инвентарем и посудой: доска разделочная с маркировкой «Фрукты» с наличием трещин, промыта плохо; оснащение уборочным инвентарем недостаточное, имеется промаркированный инвентарь только для мытья полов в цехах, туалетах; хранится совместно. Промаркированные емкости и ветошь для мытья окон, стен, осветительных приборов, оборудования и т.д., отсутствует.
• на предприятии, при осуществлении производства пищевой продукции, не разработаны и не внедрены в работу процедуры контроля, основанные на принципах ХАССП (не выбраны технологические процессы производства пищевой продукции, обеспечивающие ее безопасность; не определены этапы технологических операций, для проведения контроля за безопасностью; не установлена последовательность и поточность технологических операций производства пищевой продукции; не определены контрольные точки этапов технологических операций; не ведется контроль за функционированием технологического оборудования при производстве пищевой продукции; не ведется полноценный документооборот, с соответствующими записями о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не соблюдаются условия хранения пищевой продукции; не установлены графики периодичности уборки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений, технологического оборудования и инвентаря; не обеспечены условия, для соблюдения работниками правил личной гигиены; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства ).
• на предприятии не проводится контроль за обеспечением безопасности в процессе производства, так как, согласно утвержденной программы производственного контроля и договора производственного контроля с третьей стороной (договор производственного контроля на микробиологические, санитарно-химические исследования проб питьевой воды, пищевой продукции, смывов, а также измерения параметров микроклимата, заключен с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия), № 29 ИЛЦ-18-19 от 01.03.2019 г., однако, в 2018-2019 году контроль за качеством сырья, пищевой продукции, проведением уборок и дезинфекции не проводился, протоколы лабораторных испытаний (исследований) не представлены.
• в производственных цехах не соблюдаются требования к условиям сбора, хранения и удаления мусора и отходов, образующихся в процессе производства, так как отсутствуют раздельные промаркированные емкости с крышками для сбора мусора и пищевых отходов (в производственных цехах, в моечной отсутствуют промаркированные емкости с крышками для сбора мусора и пищевых отходов; мусор и пищевые отходы складируются в одно ведро с маркировкой «мусор»; в кондитерском цеху на емкости для сбора мусора отсутствует крышка и соответствующая маркировка).
• В нарушение требований пп. 6,7 п. 1 части 4.1 статьи 4, п.п. 1,2 части 4.4 статьи 4, п. 1 части 4.5 статьи 4, п.п. 2 п. 1 части 4.6 статьи 4, п.п. 1, 14 части 4.9 статьи 4, п. 1 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», маркировка пищевой продукции «Эклеры со сливковым кремом 90г» не соответствует установленным требованиям
• в мучном цеху для хранения сырья и сыпучих пищевых продуктов, не ведется контроль за температурно-влажностным режимом, так как отсутствуют средства измерения температуры и влажности (термометр, психрометр).
• на производстве не установлена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции (на предприятии не установлена периодичность проведения генеральных уборок (санитарных дней), мытья и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемого при производстве пищевой продукции. В цехах технологическое оборудование (тестомесильные машины, дежи для миксера по взбиванию крема, печи) снаружи промыто плохо: на оборудовании имеются остатки налипшего теста, муки; на печах пыль, в том числе и от просеивания муки. В моечной на полках для хранения чистой посуды хранится грязная непромытая посуда кастрюли с маркировкой «Сироп» со следами накопленного жира в районе ручек и по верхнему краю ободка; терки со следами остатков перетираемой пищевой продукции; ручная мясорубка со следами жира, ржавчины и остатков перемалываемой пищевой продукции; настенная магнитная лента для хранения чистых ножей не промыта, с остатками продуктов питания; разделочные ножи у рукояток не промыты, с остатками нарезаемой пищевой продукции (маркировки отсутствуют); ручки дверей холодильника грязные с засохшими остатками пищевой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 2, п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Технический регламент Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 4 ст. 13, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п. 7 п. 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить на мойках наличие инструкций о правилах мытья и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря; обеспечить оснащение дополнительного количества разделочного инвентаря, уборочного инвентаря
• 626240, ОБЛАСТЬ ТЮМЕНСКАЯ, РАЙОН ВАГАЙСКИЙ, СЕЛО ВАГАЙ, УЛИЦА ЗЕЛЕНАЯ, 12
• Обеспечить проведение контроля за обеспечением безопасности в процессе производства пищевой продукции (производственный контроль при помощи третьих лиц)
• Обеспечить наличие промаркированных емкостей для сбора, хранения и удаления отходов, а также наличие графика вывоза и удаления отходов
• Представить вариант исправленной маркировки на пищевую продукцию «Эклеры со сливковым кремом 90г»; копию Экспертного заключения о соответствии маркировки пищевой продукции требованиям ТР ТС 022/2011
• Обеспечить наличие соблюдения соответствующих условий хранения пищевой продукции, посредством наличия приборов (термометр, психрометр) для контроля за температурно-влажностным режимом при хранении сырьевой базы
• контроль выполнения ранее выданного предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, об устранении выявленных нарушений № 1502 от 28.10.2019 г.