Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (20 шт.):

• в торговом зале потребителю представлены в ассортименте крупы, которые расфасованы в пакеты целлофановые, расположены на полках в торговом зале магазина . На вышеперечисленные товары отсутствует маркировка. Определить вид продукции возможно только по внешнему виду. Нет сведений об изготовителе, сроках и условиях хранения.
• не представлены акты выполненных работ по дератизации за 2018 год, истекший период 2019 года
• у продавца магазина «Каравай» Салайдиновой Х.С. отсутствуют сведения о вакцинации против кори, против вирусного гепатита В
• на момент проверки у продавца Салайдиновой Х.С. на голове отсутствовал колпак, либо косынка
• в складском помещении цеха где хранится сырье (сухое молоко, дрожжи хлебопекарные, сахар), контроль за температурно-влажностным режимом не осуществляется, так как отсутствуют средства измерения температуры и влажности (термометр, психрометр).
• были выявлены продукты питания с истекшими сроками годности
• Хлебный и кондитерский цех.была обнаружена пищевая продукция с истекшими или с неустановленными сроками годности
• в туалете для персонала в месте прохода трубы для канализации в полу имеется отверстие, не защищенное металлической сеткой
• в торговом зале магазина были обнаружены кондитерские изделия (конфеты в ассортименте), на которые не были представлены этикетки с тары поставщика
• При проверке медицинских книжек выявлено, что не всеми работниками предприятия проходятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, так у следующих работников цехов: Перепечиной Т.Д. (мастер цеха) отсутствует предварительный при поступлении на работу медицинский осмотр (приказ о приеме на работу от 27.03.2019г. №00000000003), Салайдинова М.С. (водитель экспедитор) отсутствует периодический медицинский осмотр в 2019г. (допуск к работе до 06.02.2019г.), Алещенко М.Ю. (кондитер) имеется заключение врача о допуске к работе - до 17.05.2019г., Овчинниковой М.С. (кондитер) имеется заключение врача о допуске к работе - до 01.06.2019г. Не представлены личные медицинские книжки старшего мастера цеха Тарарухиной О.В, пекаря Сенченко Т.Ф., уборщика помещений Рязанцевой Е.Н., уборщика помещений Ахмедовой С., пекаря Стойко А.И.
• Хлебный и кондитерский цех. отсутствуют вешалки для рабочей одежды перед входом в тамбур туалета, отсутствуют средства для мытья рук и устройства для вытирания или сушки рук.
• Хлебный и кондитерский цех. на предприятии не проводится контроль за обеспечением безопасности в процессе производства, так как отсутствует утвержденная программа производственного контроля и договор производственного контроля с третьей стороной, соответственно контроль за качеством сырья, пищевой продукции, проведением уборок и дезинфекции не проводился, протоколы лабораторных исследований за 2018 год и истекший период 2019 года не представлены. На производстве не установлена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (график санитарных дней отсутствует, для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий в пользовании находятся листы, формы с наличием нагара на поверхности).
• в магазине «Каравай» не организовано раздельное хранение санитарной и домашней одежды
• в производственных цехах не соблюдаются требования к условиям сбора, хранения и удаления мусора и отходов, образующихся в процессе производства, так как отсутствуют раздельные промаркированные емкости с крышками для сбора мусора и пищевых отходов (мусор и пищевые отходы складируются в ведро без крышки и маркировки).
• Хлебный и кондитерский цех. при осуществлении производства пищевой продукции, не разработаны и не внедрены в работу процедуры контроля, основанные на принципах ХАССП (не выбраны технологические процессы производства пищевой продукции, обеспечивающие ее безопасность; не определены этапы технологических операций, для проведения контроля за безопасностью; не определены контрольные точки этапов технологических операций; не ведется контроль за функционированием технологического оборудования при производстве пищевой продукции; не ведется полноценный документооборот, с соответствующими записями о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не установлены графики периодичности уборки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений, технологического оборудования и инвентаря; не обеспечены условия для соблюдения работниками правил личной гигиены; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства).
• на предприятии не ведется журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания, журнал проведения генеральных уборок помещений, оборудования, инвентаря.
• Хлебный и кондитерский цех. помещения производственных цехов нуждаются в проведении текущего ремонта, так в производственных помещениях кондитерского и хлебного цеха отсутствует часть облицовочной плитки на стене
• У Салайдинова М.С. (водитель экспедитор), Перепечиной Т.Д. (мастер цеха) отсутствуют сведения о профилактических прививках, Алещенко М.Ю. (кондитер) отсутствуют сведения о вакцинации против кори.
• в помещениях магазина «Каравай» для сбора отходов и мусора не установлены педальные бачки с крышками
• Хлебный и кондитерский цех. на складе для временного хранения пищевого сырья (муки) между дверью и полом имеется щель, что не препятствует проникновению грызунов в помещение.

Нарушенный правовой акт:

• п.12, п.13 ст.17 ТР ТС 021/2011, п.п.5 ч. 4.12. ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881
• п. 2.1, 2.3 главы II СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• п.12.2, п.12.3 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.35. Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2014 г.№125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• п. 13.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.4 ст.13, п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.4. ст.5, ч.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» были выявлены продукты питания с истекшими сроками годности
• части 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• ст.11 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п.4 ст.5, п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.2 ст.3 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• п. 3.8. главы III СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• п.7.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 14 приложения №2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 302н от 12 апреля 2011г. «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п.6. ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.2, п.3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• .13.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.4 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.10.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Управление Роспотребнадзора по Республике Карелия (г. петрозаводск, ул. Володарского, дом 26, кабинет 122)
• В соответствии с требованиями п.12.2, п.12.3 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 2.1, 2.3 главы II СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» в магазине «Каравай» обеспечить проведение дератизационных мероприятий с представлением акта выполненных работ.
• В соответствии с требованиями ст.35. Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 21 марта 2014 г.№125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» обеспечить проведение вакцинации Салайдиновой Х.С. против кори, против вирусного гепатита В
• В соответствии с требованиями п. 13.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» обеспечить соблюдение работниками магазина «Каравай» правил личной гигиены.
• В соответствии с требованиями п.4 ст.13, п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить наличие соблюдения соответствующих условий хранения пищевой продукции, посредством наличия приборов (термометр, психрометр) для контроля за температурно-влажностным режимом в складском помещении цеха где хранится сырье (сухое молоко, дрожжи хлебопекарные, сахар).
• Обеспечить сохранность продукции с истекшими и неустановленными сроками годности. 2. Произвести уничтожение данной пищевой продукции с оформлением комиссионного Акта по уничтожению, с включением в состав комиссии специалиста ТО Роспотребнадзора.
• В соответствии с требованиями п. 3.8. главы III СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» в магазине «Каравай» в туалете для персонала в месте прохода трубы для канализации в полу провести герметизацию с использованием металлической сетки.
• Административный регламент осуществления Федеральной службй государственной регистрации, кадастра и картографии государственного земельного надзора, утвержденный приказом Росреестра от 18.06.2019 №П/0240
• Обеспечить прохождение периодических медицинских осмотров Перепечиной Т.Д., Салайдинова М.С., Алещенко М.Ю., Овчинниковой М.С., Тарарухиной О.В, Сенченко Т.Ф., Рязанцевой Е.Н., Ахмедовой С., Стойко А.И. с представлением в установленный срок личных медицинских книжек для проверки отметок о прохождении медицинского осмотра и допуска к работе согласно требований п. 6 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 14 приложения №2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 302н от 12 апреля 2011г.
• В соответствии с требованиями п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на производстве обеспечить наличие вешалки для рабочей одежды перед входом в тамбур туалета, средствами для мытья рук и устройством для вытирания или сушки рук.
• В соответствии с требованиями п.2, п.3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить наличие программы производственного контроля, договора производственного контроля с третьей стороной (контроль за качеством сырья, пищевой продукции, проведением уборок и дезинфекции), установить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (график санитарных дней, для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий использовать листы, формы без нагара).
• В соответствии с требованиями п.13.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине «Каравай» организовать раздельное хранение санитарной и домашней одежды.
• В соответствии с требованиями ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в производственных цехах хлебного и кондитерского цеха обеспечить наличие промаркированных емкостей с крышками для сбора отходов и мусора.
• На производстве обеспечить наличие и внедрение в работу процедур контроля, основанных на принципах ХАССП, согласно требований ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• В соответствии с требованиями п.4 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить своевременное ведение документации (журналы учета и т.д.).
• Обеспечить проведение текущего ремонта производственных помещений (в производственных помещениях кондитерского и хлебного цеха установить отсутствующие части облицовочной плитки на стене), согласно требованиям п.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• 620041, Екатеринбург, ул. Уральская, д. 82, оф. 1
• В соответствии с требованиями ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.10.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в помещениях магазина «Каравай» обеспечить наличие промаркированных емкостей с крышками для сбора отходов и мусора.
• В соответствии с требованиями п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на складе для временного хранения пищевого сырья (муки) обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых.