Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (20 шт.):

• В столовой столовые приборы выставлены в зале на столе мокрые
• При хранении муки на складе не соблюдаются правила складирования, мука хранится в плотную к стене, между штабелями проход отсутствует
• На выпускаемую продукцию хлеб «Бородинский» формовой, хлеб «Датский» подовый, батон «Дока» подовый, хлеб «Чесночный» подовый отсутствует документация об оценке (подтверждении) соответствия обязательным требованиям
• На объекте отсутствует, а соответственно не ведется «Ведомость контроля за питанием»
• При проверке выявлены продукты питания с истекшим сроком годности
• При проведении лабораторных исследований выявлены не стандартные пробы по микробиологическим показателям
• У работников пищеблоков медицинский осмотр пройден в неполном объеме
• В кондитерском цеху хлебопекарни помещения для обработки яйца используются как моечная оборотной тары и склада
• При проверке обнаружен нож разделочный без маркировки
• Унитаз в желтых подтеках, что свидетельствует об отсутствии ежедневной уборки
• Во время проверки готовые батоны хранятся навалом
• На территории хозяйственной зоны отсутствуют контейнера для сбора мусора и отходов, а также другие специальные закрытые конструкции для сбора мусора и твердых отходов
• В пекарне проведены замеры освещённости в диспетчерской, моечной, раздевалке, согласно протокола лабораторных испытаний №279 от 14 февраля 2019г. общая освещенность в трех точках не соответствует допустимой (ниже нормы)
• В пекарне отсутствует централизованное или автономное отопление, на окнах в подсобном помещении промерзание и сосульки (фото на мобильный телефон Samsung А7 №1). Согласно протокола лабораторных испытаний №278 от 14 февраля 2019г. температура воздуха в диспетчерской, моечной, раздевалке, в каждом помещении в трех точках не соответствует допустимой (ниже нормы)
• В пекарне отсутствует журнал очистки мукопросеивательной системы
• На всю выпускаемую продукцию хлебобулочных изделий реализуемая через розничную сеть отсутствует маркировка
• На двери сан.узла отсутствует табличка "Сними санитарную одежду!"
• Перед входом в производственные цеха отсутствуют коврики смоченные дезинфицирующем раствором
• У работников хлебопекарни при проверке личных медицинских книжек выявлено: у Орозбаевой И.Д., Сыргак К.С. не пройдена профессионально гигиеническая подготовка и аттестация
• В шлюзе туалета отсутствует электрополотенце или разовые полотенца, дезинфицирующий раствор для обработки рук

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• №:10 от 11.02.2015 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 2.3.4.3258-15 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ"
• п.14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.15.1 СП 2.3.6.1079"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СанПиН 2.2.2/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Столовые приборы подвергать обработке согласно п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 10. При хранении муки на складе соблюдать правила складирования, согласно п.10.12 СП 2.3.4.3258-15.
• Вся выпускаемая организацией продукция должны сопровождаться документами об оценке (подтверждении) соответствия обязательным требованиям, установленным нормативными правовыми актами Таможенного союза или законодательством Российской Федерации, и отвечать этим требованиям.
• В соответствии с п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» вести «Ведомость контроля за рационом питания».
• Не допускать использования продуктов питания с истекшим сроком годности
• Не допускать при организации питания школьников продуктов питания и сырья не соответствующих требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить прохождение медицинского осмотра и профессионально гигиенической подготовки и аттестации в полном объеме, лиц указанных в акте проверке №42 от 26.02.2019г.
• 5. Использовать по назначению помещения для обработки яйца.
• Промаркировать разделочный инвентарь
• Уборку бытовых помещений производить ежедневно (не менее двух раз в смену) с применением моющих и дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются от мочекислых солей специальными средствами.
• Хлеб из печи немедленно укладывать в лотки и отправлять на вагонетках в экспедицию на охлаждение. Хранение хлеба навалом не допускать
• 1. Привести в соответствие сбор и временное хранение мусора и отходов п. 2.5 СП 2.3.4.3258-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", п.2.6 СП 2.3.6.1079"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 2. Привести в соответствие освещенность в хлебопекарне СанПиН 2.2.2/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».
• 3. Привести в соответствие температуру воздуха п.5.1 СП 2.3.4.3258-15.
• Журнал очистки мукопросеивательной системы ввести регулярно
• Привести в соответствие маркировку упакованной пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• 6. На двери сан.узла повесить табличку "Сними санитарную одежду!"
• Обеспечить наличие ковриков смоченных дезинфицирующем раствором в хлебопекарне
• 7. Обеспечить наличие дез.раствора для обработки рук и одноразовых полотенец.