Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На момент проверки в складе для сыпучих хранится фасоль в куле и шиповник в целлофановых мешках без маркировочного ярлыка с необходимой и достоверной информацией о продукте питания (наименование продукта, наименование производителя, дата изготовления, срок годности, условия хранения, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта). Данный факт подтверждается фотографиями № 3,4 и является нарушением требований п. 8.29. и п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Согласно п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
• В холодильнике для суточной пробы хранится суточная проба в стеклянной банке с неплотно закрытой крышкой, что подтверждается фотографией № 2 и является нарушением требований п. 9.24 и Приложения 10 «Рекомендации по отбору суточной пробы» СанПиН 2.4.4.2599-10. Согласно Приложения 10 СанПиН 2.4.4.2599-10 пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
• Для сбора мусора на площадке установлено 3 контейнера, возле контейнеров имеется скопление сухого мусора, что подтверждается фотографией № 1 и является нарушением требований п. 11.1. СанПиН 2.4.4.2599-10, согласно которого - «Мусор собирают в мусоросборники и вывозят на полигоны твердых бытовых отходов в соответствии с договором на вывоз бытовых отходов. После освобождения контейнеры (мусоросборники) должны быть очищены и обработаны средствами, разрешенные в установленном порядке, в соответствии с указаниями по борьбе с мухами. Договор на вывоз сухого мусора с АО «ЭКОЛОГИЯ ПРОМСЕРВИС» № 6 от 01.02.2019 г. представлен.
• Производственные столы для технологической обработки продуктов питания разделены для готовой и сырой продукции и имеют маркировку «П/Ф» и «Готовая продукция», что является нарушением п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 и п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» Согласно п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "3" - зелень, "X" - хлеб и т.п.;

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.29. и п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 9.24 и Приложения 10 «Рекомендации по отбору суточной пробы» СанПиН 2.4.4.2599-10.
• п. 11.1. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 и п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• В соответствии с п. 8.29. и п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 контролировать правильность хранения пищевых продуктов, наличие маркировок.
• Контролировать отбор суточных проб в соответствии с Приложением 10 СанПиН 2.4.4.2599-10
• В соответствии с п. 11.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 мусор собирать в мусоросборники и вывозить на полигоны твердых бытовых отходов. После освобождения контейнеры (мусоросборники) должны быть очищены и обработаны средствами, разрешенные в установленном порядке, в соответствии с указаниями по борьбе с мухами.
• В соответствии с п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 и п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 технологические столы промаркировать в соответствии с назначением.