Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• На момент проверки журнал проверки и очистки мукопросеивательной системы отсутствует, что является нарушением ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• Не представлены личные медицинские книжки уборщицы и Эверстовой Елены Ивановны, у пекаря Петрова Валерия Афанасьевича просрочены данные медицинского осмотра (профилактическая прививка против дизентерии от 03.07.2017 года, против гепатита А отсутствует вторая ревакцинация (первая от 03.07.2017г), сведения анализа на дизентерийную группу от 19.03.2018г, сведения о сдаче анализа на патогенный стафилококк и прохождения санитарно-гигиенического обучения отсутствуют, также отсутствуют сведение о санитарно-гигиеническом обучении пекарей Андреевой С.Н. и Ширяевой Н.Н. и у водителя Азарова Н.Д., отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А и дизентерии у пекаря Дмитриева М.М., что не соответствует ч.6. ст.11 ТР ТС 021/2011
• Уборочный инвентарь без маркировки и хранение их не упорядочено, также отсутствует маркировка, что является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• В пекарне не проводится производственный контроль, не представлены договор на производственный контроль и программа производственного контроля, что не соответствует п.1.5 и п.2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• . В складе для хранения муки не установлен термометр, то есть не ведется контроль хранения пищевого сырья, что является нарушением ч. 4 ст.13 4. ТР ТС 021/2011
• Не предусмотрены раздельные шкафы для хранения спецодежды и личных вещей, что является нарушением п.13.4. СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует рукомойник для персонала, персонал руки моет в производственном цехе в раковине для мытья посуды, также перед входом в санузел отсутствует умывальник, что является нарушением ч. 2. п. 3,4 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• На момент проверки отсутствует «График уборки», не обеспечивается мытье тары для хлеба и хлебобулочных изделий, отсутствует емкость для мытья тары, что является нарушением п. 8,10 ч. 3 ст. 10. Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
• . В пекарне не предусмотрено цеховое разделение по поточности движения готовой продукции, отсутствуют окна выдачи готовой продукции, цех приготовления хлебобулочных изделий является проходным, через цех проводят загрузку сырья (муку) в склад, склад находится между кондитерским цехом и цехом изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, также через цех выдаются готовые кондитерские изделия, что является нарушением п. 1, 5, 7 ч. 1. ст 14 ТР ТС 021/2011
• Выпускаемая хлебопекарней пищевая продукция не имеет оформленной маркировки, что не соответствует гл.6 ст. 39. ТР ТС 021/2011
• Используемая посуда пластмассовая, без маркировки, что является нарушением ст. 15 ч. 1. ТР ТС 021/2011
• В кондитерском цехе отсутствует жалюзи, то есть устройство отражающее тепловое излучение, что является нарушением п. 4.14. СП 2.3.6.1079-01
• В нарушение п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 - Не предоставлены сведения о наличии выделенного специального персонала для уборки туалета, для уборки производственных, иных помещений, что является угрозой возникновения и распространения инфекционных заболеваний.
• На момент проверки в пекарне не проводятся профилактические мероприятия против грызунов, не установлены капканы, не представлен договор проведения дератизационных мероприятий и акты выполненных работ, что не соответствует п.2.3 Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14
• Морозильник и холодильник кондитерского цеха без термометра, то есть отсутствует постоянный контроль за режимом работы холодильного оборудования, отсутствует журнал контроля холодильного оборудования, что не соответствует п.5,6,7 ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• В пекарне горячее водоснабжение отсутствует, что не соответствует п. 2 Примечания СП 2.3.6.1079-01
• В кондитерском цехе оборудование расположено таким образом, что не обеспечивает поточность технологического процесса, присутствуют встречные и перекрещивающиеся потоки сырья и готовой продукции, так тестомешалка расположена у выхода у места подачи готовой продукции, что является нарушением ст. 10 ч. 3. п. 1, 2 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (далее ТР ТС 021/2011)

Нарушенный правовой акт:

• ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ч.6. ст.11 ТР ТС 021/2011
• п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• п.1.5 и п.2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ТР ТС 021/2011
• с п.13.4. СП 2.3.6.1079-01
• ч. 2. п. 3,4 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п. 8,10 ч. 3 ст. 10. Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
• ст. 15 ч. 1. ТР ТС 021/2011
• п. 4.14. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01
• п.2.3 Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14
• п.5,6,7 ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 2 Примечания СП 2.3.6.1079-01
• ст. 10 ч. 3. п. 1, 2 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (далее ТР ТС 021/2011)
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Заполнять журнал проверки и очистки мукопросеивательной системы в соответствии с ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• Пройти медосмотры, санитарно-гигиеническое обучение и представить личные медицинские книжки Эверстовой Е.И., уборщицей, пекарями Петровым В.А., Дмитриевым М.М., Андреевой С.Н., Ширяевой Н.Н., водителем Азаровым Н.Д., в соответствии с ч.6. ст.11 ТР ТС 021/2011
• Промаркировать уборочный инвентарь, оборудовать место для хранения уборочного инвентаря в соответствии с п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• Проводить производственный контроль, заключить договор на производственный контроль, оформить программу производственного контроля в соответствии с п.1.5 и п.2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Установить в складе для хранения муки термометр в соответствии с ч. 4 ст.13 4. ТР ТС 021/2011
• Установить раздельные шкафы для хранения спецодежды и личных вещей в соответствии с п.13.4. СП 2.3.6.1079-01
• Установить рукомойник для персонала в производственном цехе, также перед входом в санузел в соответствии с ч. 2. п. 3,4 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить наличие емкости для мытье тары для хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с п. 8,10 ч. 3 ст. 10. Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
• Предусмотреть в пекарне цеховое разделение по поточности движения готовой продукции в соответствии с п. 1, 5, 7 ч. 1. ст 14 ТР ТС 021/2011
• Оформить выпускаемую пищевую продукцию соответствующей маруировкой в соответствии с гл.6 ст. 39. ТР ТС 021/2011
• Использовать посуду, из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией в соответствии со ст. 15 ч. 1. ТР ТС 021/2011
• Установить в кондитерском цехе жалюзи, в соответствии с п. 4.14. СП 2.3.6.1079-01
• Осуществлять уборку производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте в соответствии с п.5.14. СП 2.3.6.1079-01
• Проводить профилактические мероприятия против грызунов, установить капканы, оформить договор проведения дератизационных мероприятий в соответствии с п.2.3 Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14
• Установить термометры в морозильник и холодильник, ежедневно заполнять журнал контроля холодильного оборудования в соответствии с п.5,6,7 ч. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить кондитерский и производственный цеха горячим водоснабжением в соответствии с п. 2 Примечания СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в кондитерском цехе в соответствии со ст. 10 ч. 3. п. 1, 2 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)