Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• В нарушении п.9.25 требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 в день проверки, т.е. 05.07.2019г, в журнале бракеража готовых блюд имеется роспись 1 человека, вместо 3 членов комиссии, согласно п.9.25 выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год.
• 1.В столовой на момент проверки из 8 осветительных приборов 1 без плафона, что не соответствует п.7.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (далее - СанПиН 2.4.4.3155-13), согласно которому в качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, помещениях медицинского назначения, кружковой деятельности, столовой применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой; для помещений столовой, прачечной, душевых и бани - с влагозащитной арматурой. Не используются в одном помещении в качестве общего освещения одновременно лампы разного типа.
• Также журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не верно не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья не в соответствии с п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно данному пункту входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• По протоколу лабораторных испытаний от 12104 от 15.07.2019г. проба готового блюда «Рис с фрикадельками с подливом» по микробиологическим показателям не соответствует гигиеническим нормативам (в 1,0г обнаружены БГКП, норма отсутствие), что не соответствует п.8.1.СанПиН 2.4.4.3155-13. Согласно п.8.1. Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях и настоящим санитарным правилам. Вышеуказанное является нарушением п.8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 - п.8.2. При приготовлении кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам.
• Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов не оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), что не соответствует п.9.5. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
• В летнем оздоровительном учреждении используется соль пищевая поваренная, не йодированная, что не соответствует п.9.23. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли.
• По протоколу лабораторных испытаний от 12.07.2019г №4648 из 5 смывов на наличие группы кишечной палочки (БГКП) в 3 смывах выявлены БГКП (со стаканов, с тарелок, со столовых ложек), что не соответствует требованиям п.8.1.СанПиН 2.4.4.3155-13. Согласно п.8.1. Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие) должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях и настоящим санитарным правилам. Вышеуказанное является нарушением п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45. п.5.1. - Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.
• На момент проверки установлено мытье посуды губчатым материалом, что не соответствует п.8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно данному пункту столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стираются с применением моющих средств, просушиваются и хранятся в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются.
• Дверные проемы жилых корпусов не оборудованы москитными сетками, засетчивание дверного проема пищеблока выполнено некачественно (имеются щели), что не соответствует п.4.10. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно данному пункту в помещениях столовой, спален, игровых, медицинского назначения устанавливаются москитные сетки на окна и распашные двери или проводятся другие мероприятия, направленные на предотвращение проникновения насекомых в помещения.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13
• СанПиН 2.4.4.3155-13.
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Назначить комиссию из трех человек для контроля качества готовой пищи и занесения данных в журнал в соответствии с п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13 в день проверки, согласно п.9.25 выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год.
• 1.Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительный прибор в столовой в соответствии с п.7.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (далее - СанПиН 2.4.4.3155-13), согласно которому в качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, помещениях медицинского назначения, кружковой деятельности, столовой применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой; для помещений столовой, прачечной, душевых и бани - с влагозащитной арматурой. Не используются в одном помещении в качестве общего освещения одновременно лампы разного типа.
• Указывать в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья фактический конечный срок реализации продовольственного сырья (дату) в соответствии с п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно данному пункту входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• Соблюдать требования санитарных правил во избежание приготовления блюд не отвечающих гигиеническим требованиям в соответствии с п.8.1.СанПиН 2.4.4.3155-13
• Обеспечить наличие гигрометра в складских помещениях хранения сухих сыпучих продуктов для измерения температуры и влажности воздуха в соответствии с п.9.5. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
• Использовать в летнем оздоровительном учреждении соль пищевую поваренную для готовки в соответствии с п.9.23. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли.
• Соблюдать требования инструкции мытья столовой посуды, что не соответствует требованиям п.8.1.СанПиН 2.4.4.3155-13 и п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Не допускать мытье столовой посуды губчатым материалом в соответствии п.8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13,
• Выполнить качественное засетчивание дверных проемов жилых помещений и пищеблока в соответствии с п.4.10. СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно данному пункту в помещениях столовой, спален, игровых, медицинского назначения устанавливаются москитные сетки на окна и распашные двери или проводятся другие мероприятия, направленные на предотвращение проникновения насекомых в помещения.