Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (25 шт.):

• В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба не обеспечено протирание полок для хранения хлеба (с кратностью не реже 1 раза в неделю) 1% раствором уксусной кислоты
• Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, не соответствует виду и типу организации торговли. Планировка и технические возможности продовольственного магазина - не обеспечивают требуемые условия приема, хранения, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а именно: п.1.1 В продовольственном магазине «Лия» помещения расположены без учета соблюдения поточности. Так загрузка товара в складское помещение магазина осуществляется через торговый зал (через зону для посетителей); имеет место встречные потоки и перекрест сырых и готовых пищевых продуктов, при движении их к месту реализации в торговый зал п.1.2 Не обеспечено наличие специально оборудованных помещений для подготовки пищевых к продаже. п.1.3 При наличии расфасованной продукции сырой гастрономии (мяса и мясной продукции), продукции готовой гастрономии (грудинка соленая, шпик соленый), кондитерской продукции (печенье в ассортименте), отсутствуют раздельные фасовочные помещения, оборудованные двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук, а также холодильным оборудованием для хранения продуктов (в фасовочных для скоропортящихся продуктов). Фактически для фасовки продуктов сырой гастрономии, готовой гастрономии, кондитерских изделий используется кладовая, оборудованная стеллажи и столом.
• Допускается реализация продукции с истекшим сроком годности. Так на момент проверки в реализации имелась продукция крыло целое ТМ «Куриное царство» сроком годности до 20.08.2019г. в кол-ве 1 кг 128 гр. производства АО «Васильевская птицефабрика» Бессоновский район, д. Васильевка (п.7, п. 12 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовано в помещении, в котором размещается стояк бытовой канализации из верхних этажей жилого дома
• Качество воды не отвечает гигиеническим требованиям , предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Так, вода подаваемая на предприятие продовольственной торговли по результатам органолептического, количественного химического анализа по показателям цветности, мутности, массовой концентрации железа (суммарно) превышают гигиенический норматив, что не соответствует требованиям п.3.4.1, п.3.5 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (протокол № 8809.11 от 12.09.2019г.) По результатам исследований: Фактическая цветность составляет 28,1 + - 5,6 градусов, гигиенический норматив 20 градусов; Фактическая мутность (по коалину) составляет 2,1 +-0,4 мг/дм.куб, гигиенический норматив 1,5 мг/л; Массовая концентрация железа (суммарно) составляет 0,83+-0,1 мг/дм.куб, гигиенический норматив не более 0,3 мг/л.
• Хранение части продукции осуществляется на поддонах высотой менее 15 см; допускается складирование пищевых продуктов вблизи приборов отопления
• В холодильном оборудовании отсутствуют термометры для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов
• Сети бытовой и производственной канализации продовольственного магазина объединяются с канализацией жилого дома
• Отсутствует промаркированный разделочный инвентарь (ножи, доски) в соответствии с видом продукта
• Не обеспечено соблюдение режима мытья торгового инвентаря, оборудования в соответствии с требованиями п. 10.5 СП 2.3.6.1066-01, помещение моечной для мытья торгового инвентаря и оборудования отсутствует.
• Допускается реализация фасованной продукции (печенье, ребра свиные) без этикеток, листков-вкладышей с информацией, нанесённой в соответствии с законодательством РФ
• Не обеспечено соблюдение правила товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Фактически, допускается совместное хранение продуктов готовой и сырой гастрономии (грудинка соленая, шпик соленый хранятся совместно со свежемороженой сырой продукций; хранение мороженного осуществляется совместно с мясными полуфабрикатами и др.)
• Не произведен расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах. Журнал учета получения, расхода дезинфицирующих средств на объекте не ведется. Не обеспечено наличие запаса дезинфицирующих средств. Не обеспечено наличие инструкции по применению дезинфицирующих средств в соответствии с видом используемого дезинфицирующего средства. На момент проверки в наличии на хранении имелось примерно 20 таблеток обезличенного сухого таблетированного дезинфицирующего средства, которое хранилось вне тары завода изготовителя, наименование и сроки годности которого неизвестны. На ёмкостях с разведенными дезинфицирующими растворами наименование дезинфицирующего средства не указано
• Не обеспечен контроль за параметрами освещенности в торговых, складских и др. помещениях
• Подготовка, взвешивание, упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится совместно. Продажа сырых продуктов производится совместно с продажей продуктов готовых к употреблению с использованием одного весового инвентаря
• в торговых залах, в местах продажи в указанных магазинах размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов визуально не отделено от иных пищевых продуктов, информационная надпись «Продукты без заменителя молочного жира» отсутствует
• На предприятии не организован и не проводится производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг
• Не обеспечена сохранность этикеток (ярлыков) с тары поставщика до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов и/или реализации последней единицы товара
• К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, вакцинацию и гигиеническое обучение
• В организации торговли не организована централизованная стирка спецодежды
• Торговое оборудование (прилавки) установленные в первом торговом зале не имеют гигиенического покрытия (выполнены из необработанного дерева, закрыты сверху клеенкой), что делает невозможным проведение их качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• В складских помещениях отсутствуют термометры, психрометры для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• 20. Своевременно не проводятся работы по устранению нарушений в отделке в помещениях магазина (ремонтные работы). На момент проверки в складском помещении на потолке имелись участки с отпавшим отделочным слоем, на потолке, стенах следы течи
• Не организованы и не проводятся мероприятия по дератизации и дезинсекции
• Не обеспечен контроль за параметрами микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1066-01
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• закона РФ N2300-I
• Правил продажи отдельных видов товаров
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• Правил продажи отдельных видов товаров (утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 №55)
• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• Федерального закона от 30.03.1999 N52-ФЗ
• СП 2.3.6.1066-01, Постановление главного государственного санитарного врача РС(Я) №2 от 28.02.2014г. «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха (Якутия)»
• План проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей с проведением санитарно-эпидемиологических исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок на 2019 год, утвержденный совместным приказом Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) №397-д и ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)" №261-д от 29.10.2018 г., размещенный на сайте Управления Роспотребнадзора по РС(Я): www.14.rospotrebnadzor.ru

Выданные предписания:

• В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба обеспечить протирание полок для хранения хлеба (с кратностью не реже 1 раза в неделю) 1% раствором уксусной кислоты
• Обеспечить соответствие ассортимента продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, виду и типу организации торговли. Обеспечить требуемые условия приема, хранения, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а именно: п.1.1 В продовольственном магазине «Лия» помещения задействовать с учетом соблюдения поточности. Не допускать загрузку товара в складское помещение магазина через торговый зал (через зону для посетителей); исключить встречные потоки и перекрест сырых и готовых пищевых продуктов, при движении их к месту реализации в торговый зал (п.5.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее СП 2.3.6.1066-01)). п.1.2 Обеспечить наличие специально оборудованных помещений для подготовки пищевых к продаже. (п.5.3 СП 2.3.6.1066-01) п.1.3 При наличии расфасованной продукции сырой гастрономии, продукции готовой гастрономии, кондитерской продукции, обеспечить наличие раздельных фасовочных помещений, оборудованных двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук, а также холодильным оборудованием для хранения продуктов (в фасовочных для скоропортящихся продуктов). (п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01).
• Усилить контроль по недопущению реализации продукции с истекшим сроком годности Представлять документы, подтверждающие факт изъятия из реализации продукции с истекшим сроком годности крыло целое ТМ «Куриное царство» сроком годности до 20.08.2019г. в кол-ве 1 кг 128 гр. производства АО «Васильевская птицефабрика» Бессоновский район, д. Васильевка
• Не допускать использование помещений, в которых размещаются стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома, для хранения пищевых продуктов. (п.3.6 СП 2.3.6.1066-01)
• Обеспечить контроль за качеством воды, подаваемой на предприятие продовольственной торговли
• Высоту поддонов, предназначенных для хранения пищевой продукции и продовольственного сырья выполнить на высоте не менее 15 см от пола. Не допускать складирование пищевых продуктов вблизи приборов отопления
• В холодильном оборудовании обеспечить наличие термометров для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов
• Не допускать объединения канализации жилого дома с сетями бытовой и производственной канализации продовольственного магазина. (п. 3.7 СП 2.3.6.1066-01)
• Обеспечить наличие промаркированного разделочного инвентаря (ножи, доски) в соответствии с видом продукта
• Обеспечить соблюдение режима мытья торгового инвентаря, оборудования в соответствии с требованиями п. 10.5 СП 2.3.6.1066-01. Оборудовать помещение моечной для мытья торгового инвентаря и оборудования
• Не допускать реализацию фасованной продукции (печенье, ребра свиные) без этикеток, листков-вкладышей с информацией, нанесённой в соответствии с законодательством РФ
• Обеспечить соблюдение правила товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Не допускать совместного хранения продуктов готовой и сырой гастрономии и др.
• Произвести расчет потребности объекта в дезинфицирующих средствах. Обеспечить наличие «Журнала учета получения, расхода дезинфицирующих средств на объекте». Обеспечить наличие запаса дезинфицирующих средств. Обеспечить наличие инструкции по применению дезинфицирующих средств в соответствии с видом используемого дезинфицирующего средства. Хранение дезинфицирующих средств осуществлять в таре завода - изготовителя
• Обеспечить контроль за параметрами освещенности в торговых, складских и др. помещениях
• Подготовку, взвешивание, упаковку сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производить раздельно. Для взвешивания готовой и сырой продукции использовать раздельный весовой инвентарь
• Обеспечить исполнение требований п. 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров (утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 №55), согласно которому: «В торговом зале или ином месте продажи размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира». В торговом зале, в местах продажи размещение (выкладку) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов визуально отделить от иных пищевых продуктов, выполнить информационную надпись «Продукты без заменителя молочного жира»
• На предприятии организовать и проводить производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг
• Обеспечить сохранность этикеток (ярлыков) с тары поставщика до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов и/или реализации последней единицы товара
• Обеспечить наличие у персонала пройденного медицинского осмотра, вакцинации и гигиенического обучения
• В организации торговли организовать централизованную стирку спецодежды
• Торговый зал № 1 оснастить торговым оборудованием, изготовленным из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы, имеющим гигиеническое покрытие, доступным для проведения их качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• В складских помещениях обеспечить наличие термометров, психрометров для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• Провести работы по устранению нарушений в отделке в помещениях магазина (ремонтные работы)
• Обеспечить проведение мероприятия по дератизации и дезинсекции