Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушение п.10.5. СП 2.3.6.1066-01 ,в магазине не оборудованы ванны с подводом горячей и холодной воды, не имеются в наличии щетки для мытья торгового инвентаря. В нарушение п.11.2. СП 2.3.6.1066-01 на транспортное средство машина «УАЗ», предназначенное для перевозки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и других продуктов питания в фабричной упаковке не представлен на проверку санитарный паспорт, внутренняя поверхность кузова машины обшит мягким покрытием, не подлежащим к мытью и дезинфекции. В нарушение п.11.6 СП 2.3.6.1066-01 перевозка хлеба, хлебобулочных и кондитерских и мясных изделий с производственного цеха до магазина для реализации на машине «УАЗ», который не оборудован полками. В нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 1.5, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий» у ИП Свечкиной А.П. отсутствует программа производственного контроля.
• 1.В нарушение п.1 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» производственные помещения, вспомогательные помещения цеха не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, местная вытяжка в виде зонтов оборудован только в цехе для производства хлеба. 2. В нарушение п.п.4 п.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», абз.2 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» во всех производственных цехах не оборудованы раковины для мытья рук, в процессе работы руки моют в производственных ваннах для мытья инвентаря, посуды. 3. В нарушение п.5.9. п.10.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в производственных цехах, кроме кондитерского цеха не установлены бактерицидные лампы, которые используются согласно инструкции. 4.В нарушение п.10.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» помещение яйцебитни оборудовано тремя моечными раковинами с эмалью (нержавеющая ванна) для мытья ручным способом с подводом горячей и холодной воды для мытья и обработки яиц. 5.В нарушение абз.2 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в овощном цехе не оборудована раковина с подводом горячей и холодной воды, установлен рукомойник, который не используется.
• 1.В нарушение 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» контейнер для сбора мусора не оснащен крышками. 2.В нарушение п.2.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» дрова не складированы, территория загрязнена углем, не вывозится шлак от местной котельной. 3.В нарушение п.4.17. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» во всех производственных цехах внутри оконных проемов, между рамами не очищена скопившаяся сажа. 4.В нарушение п.5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в бытовом помещении влажная уборка проводится не качественно, отопительные приборы и плинтуса грязные 5.В нарушение ст.35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ, Федерального закона «О профилактике инфекционных заболеваний» №157-ФЗ от 17.09.1998г, Приказа по приложению №1 Приказа №125н от 21.03.2014г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», не привиты и не имеют сведений о профилактических прививках против гепатита А и дизентерии: - Мартин О. А., зав.производством; Нурова Наталья Павловна, повар; Андросова Е.В., кондитер; Попова Т.В., пекарь; Радостева Е.В., продавец, Лебедева А.Х., уборщица.
• В нарушение п.8.19. СП 2.3.6.1079-01 ванны для обработки яиц не имеют соответствующую маркировку, не имеется в наличии кальцинированной соды, посуда для чистых яиц не имеет соответствующую маркировку. В нарушение п.10.23. СП 2.3.6.1079-01 не ведется учет по выдаче и сдаче мешков, наконечников и мелкого инвентаря, не представлен журнал по учету и регистрации выдачи. В нарушение п.10.31. СП 2.3.6.1079-01 на момент проверки не предоставлены рецептуры и технологические инструкции для производства кондитерских изделий. В нарушение ч.1 ст.17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г №29-ФЗ с изменениями, абз. 2 п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 на проверку не предоставлены технические документации для изготовления пищевых продуктов на все виды производимых хлебных и кондитерских изделий: По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы маркировка на «Печенье масляное» не соответствует требованиям пп.6, пп.11 п.1 части 4.1, части 4.5, п.2 части 4.7, части 4.8, п.3, п.4, п.5 части 4.9, п. 1 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». По результатам лабораторных исследований: проба пирожное «Рафаэлло», дата выработки 14.05.2019г. не соответствует требованиям по микробиологическим показателям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• В нарушение п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» реализация сырых продуктов, полуфабрикатов производится совместно с готовыми к употреблению продуктами, раздельные весы для взвешивания готовой и сырой продукции отсутствуют, имеются только одни весы; В нарушение п.8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в наличии имеется только одна разделочная доска с маркировкой «сыр». В нарушение п.7.11. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» для профилактики картофельной болезни хлеба в магазине «Айхал» не имеется 1 % р-р уксусной кислоты. В нарушение п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано термометром, психрометром для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов. В нарушение п.10.7. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в туалетной в стеклянной банке хранятся таблетки дезинфицирующие, со слов продавца наименование таблеток «Деохлор». В нарушение п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» уборочный инвентарь (швабра) с маркировкой «туалет» хранится в углу коридора перед входом в туалетное помещение.

Выданные предписания:

• Оборудовать ванны с подводом горячей и холодной воды, Обеспечить внутреннюю отделку кузова транспортного средства, предназначенное для перевозки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и других продуктов питания в фабричной упаковке, материалом, подвергающим мытью и дезинфекции, согласно п.11.2. СП 2.3.6.1066-01, Оборудовать транспортное средство для перевозки пищевых продуктов полками, согласно п.11.6 СП 2.3.6.1066-01, Разработать и представить Программу производственного контроля, согласно требованиям п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 1.5, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий».
• Обеспечить техническую документацию при изготовлении пищевых продуктов на все виды производимых хлебных и кондитерских изделий, Оборудовать производственные цеха раковинами для мытья рук, согласно п.п.4 п.1 ст. 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции», абз.2 п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Обеспечить в производстве, реализации документы, подтверждавшие качество и безопасность на продовольственное сырье, согласно ч.1 ст.13 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ч.2 ст.17. Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Обеспечить трехсекционные ванны с подводкой холодной и горячей воды для мытья технологического инвентаря, отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря после работы с кремом в кондитерском цехе, установить для хранения чистого инвентаря. Обеспечить цех овоскопом, бактерицидными лампами.
• Установить крышки для контейнеров с твердыми бытовыми отходами, согласно п.2.6. СП 2.3.6.1079-01, Обеспечить вывоз шлаков, уборку территории, согласно п.2.8. СП 2.3.6.1079-01 , Обеспечить сотрудников профилактическими прививками против гепатита А и дизентерии: - Мартин О. А., зав.производством; Нурова Наталья Павловна, повар; Андросова Е.В., кондитер; Попова Т.В., пекарь; Радостева Е.В., продавец, Лебедева А.Х., уборщица, обеспечить текущую уборку.
• Обеспечить соответствующую маркировку для обработки яиц, обеспечить введение документации по выдаче мешков, хранение рецептур и технологических карт, обеспечить маркировку, выпускаемой пищевой продукции согласно ТР ТС 022/2011, провести санэпид. мероприятия по недопущения неудов. продукции.
• Обеспечить промаркированными разделочными досками, согласно п.8.5. СП 2.3.6.1066-01, Оборудовать складские помещения для хранения пищевых продуктов термометром, психрометром для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов, Обеспечить хранение дезинфицирующих средств в таре производителя согласно п.10.7. СП 2.3.6.1066-01, Выделить помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, предназначенный для уборки торгового зала с маркировкой, согласно п.10.6. СП 2.3.6.1066-01