Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Представлен журнал «Ведомость контроля питания», рациона питания рассчитан не правильно, подсчет должен производится в конце недели, после внесения данных за каждый день
• Согласно представленного журнала проведения С витаминизации, препарат аскорбиновой кислоты внесен 0,005 мг. на 30 детей, при этом детей до 10 лет -21, с 11 лет и старше 9, при таком количестве и с учетом возрастных групп, препарат должен составлять для детей до 10 лет 420 мг., для детей с 11 лет и старше 225 мг.
• Выдачу готовой пищи, согласно представленного бракеражного журнала готовой пищи, осуществляется после снятия пробы медицинским работником
• Представлено Примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд за 10 дней утвержденное директором школы Батюшктной Е.П., в данном меню отсутствуют ссылки на рецептуры блюд

Нарушенный правовой акт:

• п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, медицинским работником ведется «Ведомость контроля за питанием» в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599 -10
• п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трёх человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение в конце каждой недели, или один раз в 10 дней, подсчета и сравнения со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней), в соответствии п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• Привести в соответствие расчет С-витаминизации согласно п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599 -10 и представить в Усть-Янское представительство;
• Выдачу готовой пищи осуществлять после снятия пробы бракеражной комиссии, п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 5. Обеспечить приведение ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, согласно п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10;