Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (23 шт.):

• В кондитерском цехе в холодильнике для молочной продукции в двух тазах обнаружена белая масса без маркировочного ярлыка
• В буфете МБОУ «СОШ №1» на емкости с сахаром не предусмотрена крышка и отсутствует маркировка
• В МБОУ «СОШ №2 им.Д.Х. Скрябина» не ведется журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
• В кондитерском цехе не предоставлены журналы: «Журнал здоровья», «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции», «Журнал бракеража поступающего сырья»
• В МБОУ «СОШ №1» не создана бракеражная комиссия. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции расписывается только буфетчица
• Не предоставляется в Управление Роспотребнадзора по РС(Я) список контингентов работников МУП «Водник» подлежащих периодическому медицинскому осмотру, что является нарушением п.8 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• В кондитерском цехе на момент проверки выявлено, что перед входами в производственное помещение отсутствуют коврики, смоченные дезраствором,
• В производственном помещении кондитерского цеха имеется переносная бактерицидная установка, но при этом журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки не предоставлен, невозможно оценить сроки ввода в эксплуатацию, количество выработанных часов
• В кондитерском цехе помещение для заготовки крема и санузел для персонала оборудованы раковинами для мытья рук со смесителем, которая не исключает дополнительное загрязнение рук
• В производственном помещении кондитерского цеха не предусмотрена раковина для мытья рук
• В кондитерском цехе тряпка для мытья туалета хранится вместе с остальным уборочным инвентарем
• Экспертное заключение на маркировку фасованной пищевой продукции №1955-ОИ-2128-02/n-19 от 13.05.2019г. На основании предписания Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) № 591 от 06.05.2019 г. (вх. № 2128-02/п-19 от 07.05.2019 г. в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)») проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза маркировки пищевой продукции «Крекер рыбки», с целью определения соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее по тексту ТР ТС 022/2011). На экспертизу представлены следующие материалы: - этикетка фасованной в отсутствии потребителя пищевой продукции - «Крекер рыбки» в организации МУП «Водник» в 1 экз. Рассмотрев представленные материалы, отмечаю: 1) наименование пищевой продукции: от руки синими чернилами вписано «Крекер рыбки», что соответствует требованиям п. 5 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011; 2) дата изготовления пищевой продукции: на этикетке указана «выработка:» и имеется место для нанесения этой даты, где от руки синими чернилами вписано «18.03.2019», «расфасовано:» и имеется место для нанесения этой даты, где от руки синими чернилами вписано «18.03.2019», что соответствует требованиям п. 5 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011; 3) срок годности пищевой продукции: на этикетке указано «годен до» и имеется место для нанесения этой даты, где от руки синими чернилами вписано «10.08.», что соответствует требованиям п. 5 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011; 4) условия хранения пищевой продукции: не указаны, что не соответствует требованиям 5 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011.
• Представлены программы производственного контроля утвержденные директором МУП «ВОДНИК». При анализе программ производственного контроля выявлены нарушения
• Проба воды холодной после фильтра школьного питания в школе №2 по показателям органолептического и количественного химического анализа не отвечает
• В кондитерском цехе над моечной производственной посуды не предусмотрен зонт
• Кондитерские мешки для работы с кремом моют в раковине, с маркировкой «Раковина для мытья рук», рядом с раковиной установлена сушилка для кондитерских мешков
• В магазине «Ивушка» продукция кондитерского цеха реализуется без маркировочного ярлыка, что не соответствует п. 3 ст. 5 ТР ТС 021-/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• В магазине «Ивушка» не предусмотрены отдельные фасовочные помещения. Расфасовка пищевых продуктов осуществляется в общем подсобном помещении, оборудованном одним столом и весами. Помещение не оборудовано двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Продукция кондитерского цеха выпускается на продажу без маркировочного ярлыка
• -На момент проверки не предоставлена личная медицинская книжка директора МУП «Водник» Беляниной М.В. -В личной медицинской книжке Степановой Надежды Константиновны (посудница в столовой школы №2) с допуском к работе, ФЛГ печати (штаммы) и подписи врачей не соответствуют образцам печатей ООО «Даймонд клиник». По информации от 18.04.2019 г. исх.№ 04/313 ООО «Даймонд Клиник»: Степанова Н.К. периодический медицинский осмотр в указанной медицинской организации не проходила, отсутствует медицинская карта, подтверждающая прохождение медицинского осмотра и получения допуска к работе -Степановой Н.К. отсутствует вакцинация против гепатита «А»
• В помещениях кондитерского цеха своевременно не проводится косметический ремонт, по мере необходимости, нарушена целостность потолка, в производственном цехе над рабочим столом для готовой продукции и в складе над стеллажами для продуктов побелочный слой осыпается, с облупившейся краской, данное санитарно-техническое состояние не позволяет качественно проводить текущие и генеральные уборки с дезинфекций
• В кондитерском цехе для отходов выделен пластмассовый бак, на котором не предусмотрена крышка
• Температура воздуха в кондитерском цехе: на рабочем месте кондитера температура воздуха составляет 24,5 С , при норме 15-22 С , в моечной - температура воздуха составляет 25,3 С , при норме 15-22 С . В горячем цехе пищеблока школы №2 температура воздуха составляет 23,6 С , что превышает допустимые уровни (15-22 С ).

Нарушенный правовой акт:

• пп. 11, 12 ч.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• : п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п.14.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• пп. 6, 11 ч.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• п.8 ч.3 ст. 10, п.7 ч. 3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• пп. 6, 11 ч.3 ст. 10, п. 4 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• : п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• : п. 10 ч.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• : п.п.1.5, 3.1, 3.2, 3.3, 3.5, 3.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3.4.1., 3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 10.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• : п. 3 ст. 5 ТР ТС 021-/2011 "О безопасности пищевой продукции»
• : п. 5.4. СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• статьи 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
• : пп. 13.9, 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п.15 приложения №2, п.2, 7 приложения 3 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• : п.5.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ч.3 ст.16 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 4.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»,Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутии) от 09.07.2012г. №686.

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие маркировочного ярлыка на каждом продукте и на каждом тарном месте, с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта;
• В буфетной школы №1 промаркировать посуду с сахаром, обеспечить крышкой;
• В столовой МБОУ «СОШ №2» проводить витаминизацию блюд, под контролем ответственного лица, регистрировать в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд" в соответствии с рекомендуемой формой;
• Обеспечить наличие и своевременное ведение журналов: «Журнал здоровья», «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции», «Журнал бракеража поступающего сырья»;
• В МБОУ «СОШ №1» создать бракеражную комиссию в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения. Результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой;
• Обеспечить направление в адрес Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) списков контингентов работников МУП «Водник» подлежащих периодическому медицинскому осмотру;
• В кондитерском цехе обеспечить наличие ковриков, смоченных дезраствором перед входами в производственное помещение;
• Обеспечить наличие журнала регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки, вести и фиксировать данные в постоянном режиме;
• В кондитерском цехе в помещении для заготовки крема и санузеле для персонала раковины для мытья рук оборудовать смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья;
• В производственном цехе установить раковину для мытья рук, с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья
• Для уборочного инвентаря туалета выделить специальное место отдельно от остального уборочного инвентаря;
• Разработать и представить маркировку фасованной пищевой продукции в соответствие с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Привести в соответствие программу производственного контроля, пересмотреть перечень нормативных правовых документов. Исключить из списка нормативно-правовые документы утратившие силу
• Представить протоколы лабораторных исследований воды холодной после фильтра школьного питания в школе №2 по программе производственного контроля;
• Над моечной производственной посуды в кондитерском цехе установить локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой (зонт)
• Для мытья кондитерских мешков оснастить помещение для заготовки крема трехсекционными ваннами с подводкой горячей и холодной воды;
• Обеспечить наличие маркировочных ярлыков, документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека на каждую пищевую продукцию, поступающую в магазин.
• В магазине «Ивушка» предусмотреть отдельное фасовочное помещение, оборудованное двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.
• Оформить и представить на все виды продукции маркировочные ярлыки, выпускать продукцию только при наличии соответствующей маркировки.
• -Обеспечить наличие личной медицинской книжки у Беляниной М.В. с отметкой о допуске к работе и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации; -Обеспечить своевременное прохождение всеми сотрудниками предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию; -Степановой Н.К. получить вакцинацию против гепатита «А»;
• Провести в кондитерском цехе косметический ремонт;
• Для отходов выделен выделить специальную промаркированную тару, оснащенную крышкой;
• Представить протоколы лабораторных испытаний температуры воздуха помещений кондитерского цеха, пищеблока школы №2 по программе производственного контроля;