Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (15 шт.):

• мобу сош 25 Для хранения уборочного инвентаря не выделено отдельного помещения, в момент проверки инвентарь хранится в помещении склада, за шкафом для спецодежды
• МОБУ СОШ № 32 В холодильнике горячего цеха обнаружено хранение заправленного салата «винегрет» при температуре +17
• МОБУ «СОШ №18» 8) Тара с пищевыми отходами установлена прямо возле раздаточной линии, без крышки, что является нарушением
• 11) В столовой МОБУ «СОШ №18» не выделен уборочный инвентарь для каждой группы помещений (горячий цех, складские помещения, моечная, вспомогательные помещения), что является нарушением
• 4) Для хранения уборочного инвентаря не выделено отдельного помещения, в момент проверки инвентарь хранится в овощном цехе (веник, ветошь)
• МОБУ «СОШ 25» 5) В буфете готовят кулинарные изделия, первые и вторые блюда, напитки, при этом набор помещений буфета не соответствует минимальному перечню производственных помещений и технологического оборудования, отсутствуют производственные цеха для разделки мяса, рыбы, курицы, фактически разделка мяса и приготовление блюд происходит в горячем цехе вместимостью не более 33 кв.м., вся поступающая продукция хранится в одном складском помещении общей площадью 15 кв.м., шкаф с хлебом размещен на подоконнике
• 14. На момент осмотра отсутствует меню-раскладка, содержащая количественные данные о рецептуре блюд, что является нарушением
• МОБУ СОШ №13 13. Суточные пробы готовых блюд из основного меню отбираются, из готовых блюд, представленных в продажу суточные пробы не отбираются, что является нарушением
• 19. В столовой не выделен уборочный инвентарь для каждой группы помещений (горячий цех, складские помещения, моечная, вспомогательные помещения), что является нарушением
• МОБУ СОШ 32 В моечной для столовой посуды пищевые отходы хранят в емкости в специально выделенном месте, в момент проверки емкость заполнена, отсутствует крышка, что является нарушением
• МОБУ СОШ 18 Для хранения уборочного инвентаря не выделено отдельного помещения, в момент проверки инвентарь хранится в за шкафом в коридоре (веник, ветошь), что является нарушением
• В столовой МОБУ «СОШ №32» не выделен уборочный инвентарь для каждой группы помещений (горячий цех, складские помещения, моечная, вспомогательные помещения),
• мобу сош 25 В буфете МОБУ «СОШ №25» выявлено хранение уборочного инвентаря в ненадлежащем виде, швабры грязные, имеется скопление пыли и различного мусора, ветошь с шваброй
• 10) МОБУ СОШ 18 Выявлено хранение продуктов без маркировочных ярлыков в холодильном оборудовании в полиэтиленовых пакетах, что является нарушением
• 9) МОБУ СОШ 18 Обнаружено хранение суточной пробы без наименования и даты, весом не более 50 грамм, что является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• п.5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.
• п. 8.28.. СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс С. Хранение заправленных салатов не допускается. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.
• п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.
• п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку. По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.
• п.2.4., п.4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" - В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). - Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. Обеденный зал оборудован столами и стульями на 75 посадочных мест. В предобеденном зале установлены раковины для мытья рук обучающихся, раковины оснащены мылом и электрополотенцами.
• п.6.4. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения, необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель (10 - 14 дней), в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.
• п.14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку.
• п.5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.
• что является нарушением п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку.
• п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому по окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.
• п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае, если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», согласно которому с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Согласно приложению 11 - порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 С.
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• обеспечить пищеблок помещением для уборочного инвентаря, не допускать хранения в неположенном месте, основание: п.5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Принять меры по организации соответствующего хранения готовых блюд, не допускать хранения заправленных салатов
• 8) Тара с пищевыми отходами установлена прямо возле раздаточной линии, без крышки, что является нарушением п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 11) обеспечить столовую уборочным инвентарем для каждой группы помещений (горячий цех, складские помещения, моечная, вспомогательные помещения), основание: п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08
• не допускать хранения уборочного инвентаря в производственных цехах столовой
• предусмотреть возможность доставки готовой продукции (1 и 2 блюд) из пищеблоков с производственными цехами с минимальным перечнем производственных помещений и технологического оборудования в буфет, не допускать хранения в неположенных местах продукцию
• Не допускать хранения емкостей для пищевых отходов в местах массового скопления людей, а также при заполнении на 2/3 их объема
• 12) не допускать хранения уборочного инвентаря в неположенном месте, основание: п.5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Обеспечить каждое помещение столовой отдельным уборочным инвентарем с маркировкой
• мобу сош 25 обеспечить пищеблок соответствующим уборочным инвентарём с маркировкой для каждого помещения, основание: п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 10) обеспечить продукты маркировочными ярлыками, соблюдать сроки хранения и годности, основание: п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08
• 9. Обеспечить полный объем отбора суточных проб готовых блюд из всей партии готовых блюд, основание: п.14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08.