Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Санитарное состояние неудовлетворительное, стены, батареи отопления в производственных помещениях засаленные, грязные, текущая и генеральная уборка проводится некачественно, данный факт является нарушением п.3 (8) ст. 10, п. 3 (7) ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Всего работников цеха 11, представлены 10 личных медицинских книжек. При проверке личных медицинских книжек установлен факт отсутствия медицинских осмотров, профилактических прививок и прохождения санитарно-гигиенического минимума
• Для укладки мясных полуфабрикатов, готовых фаршированных блинов используют фанеры, обмотанные пищевой пленкой, поверхность которых засаленная, грязная, с оборванной пленкой. Мойка и дезинфекция не проводится. Данный факт является нарушением п. 1, 3 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• В производственных помещениях отсутствует раковины для мытья рук, используют раковины для мятья инвентаря и посуды. В помещении санузла отсутствует раковина для мытья рук. Данный факт является нарушением п. 3 (9) ст.10, п. 2 (4) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• В помещении котлетного цеха отсутствует водоснабжение, подводка воды отсутствует. Данный факт является нарушением п. 1 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• Мойка инвентаря, технологического оборудования после рабочей смены проводится некачественно, фаршемес, ножи с остатками фарша, засаленные, что является нарушением п.3 (10) ст. 10 ТР ТС 021/2011
• В ходе проведения проверки обнаружены продукты с истекшим сроком годности, проинспектированы следующие продукты питания:
• Уборочный инвентарь, технологическое оборудование без маркировки, использование одной емкости для мытья поверхности во всех производственных помещениях. Данный факт является нарушением п. 1 (4) ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• На основании результатов лабораторных исследований - протоколов лабораторных исследований от 22.04.2019 №5522-5526, от 26.04.2019 г. № 5529, проведенным Аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» действует на основании Аттестата аккредитации: №RA.RU.510330, зарегистрировано в Госреестре: № RA.RU.510330 от 15.07.2016 г. установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения

Нарушенный правовой акт:

• п.3 (8) ст. 10, п. 3 (7) ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.6 статьи 11 ТР ТС 021/2011
• п. 1, 3 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• п. 3 (9) ст.10, п. 2 (4) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• п.3 (10) ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 1 (4) ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение качественной текущей и генеральной уборки производственных помещений
• Обеспечить прохождение работниками цеха периодического (предварительного) медицинского осмотра в установленном порядке в соответствии п.6 статьи 11 ТР ТС 021/2011
• В процессе производства (изготовления) пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов, и дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, в частности заменить фанеры, обмотанные пищевой пленкой используемые для укладки мясных полуфабрикатов, готовых фаршированных блинов и др.
• В производственных помещениях оборудовать раковину для мытья рук персонала, отдельно от раковины для мятья инвентаря и посуды, в помещении санузла - оборудовать раковину для мытья рук.
• В помещении котлетного цеха обеспечить подводку холодной и горячей воды, которое должно быть достаточным для обеспечения производства (изготовления) безопасной пищевой продукции.
• После каждой рабочей смены обеспечить проведение качественной мойки и дезинфекции инвентаря, технологического оборудования, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• Не допускать использование продуктов с истекшим сроком годности, своевременно проводить инспекцию продуктов питания, оформлять акты списания
• Промаркировать технологическое оборудование, инвентарь, выделить отдельный маркированный уборочный инвентарь (ведро, тряпки, швабры) для мытья производственных помещений и туалетов.
• Обеспечить соответствие мясной продукции и полуфабрикатов требованиям технических регламентов