Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (27 шт.):

• Установлено хранение скоропортящихся продуктов (кефир, сорат, яйца) при комнатной температуре
• Всего сотрудников по представленному списку 4 Овсепян М.А.- директор, Иманалиева Э.К.- пекарь- кондитер, Асекова Ч.О.- пекарь-кондитер, Голоян Л.Р.- уборщица). При проверке личных медицинских книжек установлено, что у Иманалиевой Э.К.- пекарь- кондитер отсутствуют допуск по итогам периодического медицинского осмотра, срок предыдущего осмотра истек 26.02.2019 г.
• На момент проверки автотранспорт для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий имеется, при осмотре которой установлено, что автотранспорт для перевозки пищевых продуктов не подвергается мытью и дезинфекции, визуально очень грязно, пыльно, журнал учета дезинфекции автотранспорта не представлен
• В пекарне отсутствует помещение для приема пищи сотрудников, прием пищи осуществляется в кондитерском цехе
• В пекарне рабочие журналы не ведутся, на момент проверки не представлены: журнал учета проведения генеральных уборок, журнал здоровья, бракеража готовой продукции, учета и расхода дезинфицирующих средств, бракеража поступающего сырья, журнал контроля температурного режима холодильных и морозильных камер и т.д.
• В рамках проведения плановой проверки Управлением Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) поручено проведение экспертизы маркировки продукции ИП Овсепян М.А. эксперту ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» Алексеевой Туяре Ивановне (сертификат специалиста №0525060120411 выдан 16.11.2015). Макеты этикеток отобраны главным специалистом-экспертом ОСНЛиР УРПН по РС (Я) Еремеевой А.П. 09.09.2019 г. с цеха по производству хлеба и мучных, кондитерских изделий, расположенного по адресу: г. Якутск, ул. Автодорожная д. 22. На экспертизу представлены - макеты этикеток на пищевую продукцию Хлеб Матнакаш, печенье «Жучки», кекс, пряник, коржик - в 1 экз. Согласно представленному экспертному заключению №3746-ОИ-3675-02/п-19 от 12.09.2019 эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения: маркировка пищевой продукции
• При проверке личных медицинских книжек установлено, что санитарно-гигиеническое обучение Овсепян М.А. не прошел (дата последней аттестации от 18.05.2013г).
• Технологическое оборудование, инвентарь грязные, рабочие столы в цехе, фасовочной внизу оборудованы деревянными полками и полками из ДВП, поверхность которых местами застелена картоном от ящиков и скатертью, в цехе возле духовых шкафов оборудован стеллаж из ДВП для выкладки горячих изделий, поверхность которых не подвергается качественному мытью и дезинфекции, наличники дверей складского помещения, внутренняя отделка и стеллажи без гладкого покрытия, что не подвергается качественной мойке и дезинфекции
• Всего сотрудников по представленному списку 4 Овсепян М.А.- директор, Иманалиева Э.К.- пеарь- кондитер, Асекова Ч.О.- пекарь-кондитер, Голоян Л.Р.- уборщица). Представлены сведения по 4 сотрудникам, установлено: Галоян Л.Р., Асекова Ч.О. отсутствуют сведения о прохождении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии
• В производственном помещении отсутствует мукопросеиватель, мука для выпечки хлеба, кондитерских изделий не просеивается
• В производственном цехе оборудованы 3 духовых промышленных шкафа, индикаторы температуры отсутствуют, не оснащены
• Технологическое оборудование (столы, разделочные доски, ножи и другой инвентарь) без маркировки
• В пекарне часть пищевого сырья хранится на стеллажах под столом (масло растительное, маргарин, повидло, дрожжи, сода и т.д.); мука хранится на полу без подтоварников; готовая продукция хранится в тазах на момент проверки хранится под столом на полу. Холодильник не оснащен контрольным термометром
• В момент проверки 09.09.2019 года в складе выявлен пищевой продукт с истекшим срокам годности: «Сорат» напиток кисломолочный обезжиренный, дата выработки 23.08.19 срок годности 14 суток, изготовитель СХПК «Чурапча», Россия Республика Саха (Якутия) Чурапчинский улус, с. Чурапча, ул. Красильникова, 25/2. Остаток 3 упаковки общим весом 3л.
• Стены в производственных помещениях облицованы керамической плиткой на 120-130 м, выше до потолка, окрашены потолок побелен, лакокрасочной слой отходит от оснований, имеются трещины и неровности, на полу имеются механические повреждения, сколы на плитках, отсутствуют сливные трапы.
• В производственном помещении установлено наличие мух, а также липких лент с мухами
• Режим мытья яиц не соблюдается
• Мытье противней, лотков хлеба и другого инвентаря осуществляется в раковине производственного цеха, тут же персонал мет руки, отсутствуют стеллажи для хранения чистого инвентаря
• в производственных помещениях отсутствуют дезинфицирующие коврики
• Для мытья инвентаря, посуды используют губки
• Набор помещений пекарни (производства хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий) недостаточный, отсутствует моечная для мытья внутрицеховой тары и инвентаря, складское помещение для хранения готовой продукции, комната для приема пищи персонала.
• На следующую продукцию: сосиска в тесте, рулет, коржик, пирог сладкий отсутствуют декларации о соответствии. На момент проверки не представлены технологические карты, рецептуры технологических процессов и изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий
• 1. В производственных помещениях (кондитерский цех) отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Уборочный инвентарь без маркировки
• В помещении горячего цеха вентиляционная система не работает.
• Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды
• Раковина в туалете для персонала не оснащена средствами для мытья рук

Нарушенный правовой акт:

• п 7. статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст 11 ч. 6. Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5. ст. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 6, пп. 11 п. 1 части 4.1, части 4.4., части 4.5., части 4.8., п. 1., п.3, п.4, п. 5, п.14 части 4.9, п.1 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 6.4, 10.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приложение № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• п. 10.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 2. Статьи 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 1 (7). ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.1 статьи 7 главы 2, п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 1, 2, 3 п. 5. статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 3 п. 1 статьи 14. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 6.18, 10.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 10.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 1, 4, 5, 7 п. 1 статьи 14. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 1 п. 1 статьи 21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп. 1 п. 2. статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• требованиям пп. 3, 4, п. 2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить хранение скоропортящихся продуктов (кефир, сорат, яйца) согласно требованиям, указанных от производителя, в соответствии п 7. статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• Обеспечить прохождение Иманалиевой Э.К.-пекарь- кондитер периодического медицинского осмотра, согласно статьи 11 ч. 6. Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Подвергать автотранспорт для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий мытью и дезинфекции, вести журнал учета дезинфекции автотранспорта, согласно статьи 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• Выделить помещение для приема пищи сотрудников, согласно п. 5. ст. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Обеспечить ведение журналов: журнал учета проведения генеральных уборок, журнал здоровья, бракеража готовой продукции, учета и расхода дезинфицирующих средств, бракеража поступающего сырья, журнал контроля температурного режима холодильных и морозильных камер и т.д., согласно п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Предоставить маркировка пищевой продукции: согласно пп. 6, пп. 11 п. 1 части 4.1, части 4.4., части 4.5., части 4.8., п. 1., п.3, п.4, п. 5, п.14 части 4.9, п.1 части 4.12 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• Обеспечить прохождение санитарно-гигиеническое обучение Овсепян М.А. (дата последней аттестации от 18.05.2013г). согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Технологическое оборудование, инвентарь содержать в чистоте, рабочие столы в цехе, фасовочной внизу оборудовать полками, поверхность которых должно подвергаться мытью и дезинфекции, наличники дверей складского помещения, внутреннюю отделку и стеллажи обеспечить гладким покрытием, что подвергается качественной мойке и дезинфекции. Согласно пп. 6.4, 10.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить получение сотрудниками: Галоян Л.Р., Асекова Ч.О. вакцинации против гепатита А и дизентерии. Согласно требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Обеспечить в производственном помещении мукопросеиватель, согласно п. 10.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В производственном цехе оборудованы 3 духовых промышленных шкафа, оборудовать индикаторами температуры, согласно п. 2. Статьи 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Промаркировать технологические оборудования (столы, разделочные доски, ножи и другой инвентарь). Согласно п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить условие для хранение пищевого сырья (масло растительное, маргарин, повидло, дрожжи, сода и т.д.,) готовую продукцию; муку хранить на подтоварниках. Холодильники складские помещения для хранения продукции оборудовать контрольным термометром, согласно п. 1 (7). ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Не допускать наличие пищевой продукции с истекшим срокам годности, контролировать сроки годности поступающего сырья. Согласно п.1 статьи 7 главы 2, п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Провести ремонт облицовки стен, потолка и пола в производственных помещениях, установить сливные трапы. Согласно пп. 1, 2, 3 п. 5. статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Не допускать в производственном помещении наличие мух, а также липких лент с мухами, согласно пп. 3 п. 1 статьи 14. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Соблюдать режим мытья яиц, согласно п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• Обеспечить моечную для внутрицеховой тары (противни, лотки) стеллажами для хранения чистого инвентаря, согласно пп. 6.18, 10.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить производственные помещения дезинфицирующими ковриками, согласно п. 10.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Не допускать мытье инвентаря, посуды губчатым материалом. Согласно п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить достаточный набор помещений пекарни (производства хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий): моечная для мытья внутрицеховой тары и инвентаря, складское помещение для хранения готовой продукции, комната для приема пищи персонала. Согласно пп. 1, 4, 5, 7 п. 1 статьи 14. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Представить технологические карты, рецептуры технологических процессов и изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, декларации о соответствии на следующую продукцию: сосиска в тесте, рулет, коржик, пирог сладкий. Согласно пп. 1 п. 1 статьи 21 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции
• Обеспечить в производственных помещениях (кондитерский цех) бактерицидную лампу, согласно п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Промаркировать уборочный инвентарь. Согласно п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Оборудовать в помещении горячего цеха приточно-вытяжную вентиляцию, согласно пп. 1 п. 2. статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• Повесить инструкцию о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить средствами для мытья рук в туалете для персонала, согласно пп. 3, 4, п. 2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»