Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 6. В момент проверки в баре ресторана в морозильной камере хранилась брусника свежезамороженная, на которую не представлены документы, подтверждающие ее качество и безопасность, что не соответствует требованиям п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.),
• 5. При проверке личных медицинских книжек установлено, что у сотрудников отсутствует ревакцинация против вирусного гепатита А, профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена Тимофеевой А.Е, что не соответствует п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.),
• 2. На момент проверки в производственном цеху визуально санитарное состояние неудовлетворительное, арматура осветительных приборов, поверхность окон, радиаторы отопления пыльные, вытяжные зонты и поверхность варочных плит с налетом грязи, засохшего жира, что не отвечает п. 4.17., п. 5.11, п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.),
• 3. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 1. Санузел для персонала оборудован раковиной для мытья рук со смесителем, которая не исключает дополнительное загрязнение рук, что является нарушением п. 3.14., п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01,
• 4. Разделочный инвентарь (доски, ножи) без маркировки, что является нарушением п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.),

Нарушенный правовой акт:

• п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.14., п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01,
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить прием пищевой продукции только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, согласно п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), согласно которому Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• Обеспечить прохождение работниками ресторана санитарно-гигиенического обучения и аттестации персонала в установленном порядке (санитарного минимума) и вакцинации против гепатита А
• В производственных помещениях обеспечить маркировку разделочного инвентаря (столы, технологическое оборудование), - п.6.5. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно;
• Над моечными раковинами вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• раковину для мытья рук персонала оборудовать устройствами (смесителем), исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.) в соответствии п. 3.14., п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому 3.14. во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует 3.3. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.