Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (36 шт.):

• Согласно списку работников в ресторане «Великая стена» трудоустроены 5 сотрудников, один из которых (Чжан Шужун) не работает с 20.07.2019 г. Представлены четыре личные медицинские книжки. У сотрудников Авдеева Н.А. и Корниловой Л.А. отсутствуют актуальные отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии. Данный факт является нарушением приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям». В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 5.1.6. СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами», согласно которому: Для активной иммунизации против ГА применяются инактивированные вакцины отечественного и зарубежного производства, которые вводят дважды с интервалом в 6 - 12 месяцев. Вакцинация показана прежде всего детям, проживающим на территориях с высоким уровнем заболеваемости этой инфекцией, (возрастные группы определяются данными эпиданализа), медицинским работникам, воспитателям и персоналу детских дошкольных учреждений, работникам сферы обслуживания населения и, прежде всего, занятым в организациях общественного питания, водопроводных и канализационных сооружениях. Прививки также показаны лицам, выезжающим в гиперэндемичные по гепатиту А регионы и страны (туристы, лица, работающие по контракту, военнослужащие), а также контактным лицам в очагах по эпидпоказаниям.
• В ресторане не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не ведется журнал бракеража готовой продукции, что не соответствует п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• В ресторане отсутствуют журналы: приготовления и расхода дезинфицирующих средств, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеража на готовые блюда, контроля качества фритюрных жиров, что не соответствует п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• В ресторане установлено совместное хранение верхней одежды и санитарной одежды, отсутствует шкаф для их хранения, что не соответствует п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной, перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• В помещении санитарного узла отсутствует раковина для мытья рук персонала, что является нарушением п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).
• На момент проверки установлено хранение овощей под лестничной площадкой возле служебного входа, складские помещения для хранения овощей и пищевых продуктов не предусмотрены, что не соответствует п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.
• В производственных помещениях ресторана отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в туалете для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Стены в производственных помещениях в подтеках грязи, имеются следы разводов; тем самым нарушены п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.
• Согласно представленным личным медицинским книжкам, у сотрудника Авдеева Н.А. отсутствуют отметки о прохождении курсов по гигиенической подготовке и аттестации, что является нарушением пп. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 13.1 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п. 15.1 руководитель организации обеспечивает: прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; наличие личных медицинских книжек на каждого работника; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года.
• В холодном цехе ресторана отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка бактерицидных ламп.
• В ресторане чистые столовые приборы (ложки, ножи, вилки) хранят в пластиковых лотках, россыпью, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• На момент проверки в ресторане обнаружено помещение для проживания работников, в котором находились: лежак, постельное белье в шкафу, средства личной гигиены (туалетная бумага, полотенце), лекарства, личные вещи (ручка, одежда, дорожная сумка). Помещение находится возле горячего цеха. Данный факт является нарушением п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица.
• Отсутствует специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря (на момент проверки весь уборочный инвентарь хранится на лестничной площадке со стороны служебного входа), уборочный инвентарь полностью не промаркирован отсутствует сигнальная окраска в инвентаре для уборки санитарных узлов. Данный факт является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• На момент проверки обнаружены сколы и отбитые края в столовой посуде (пиалы для первых блюд, тарелки для второго), что не соответствует п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
• Согласно представленному экспертному заключению №4555-ОИ-4567-02/0-19 от 18.11.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) и протоколов лабораторных исследований, проведенным Аккредитованным испытательно-лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» (действует на основании Аттестата аккредитации: №RА.RU.510330 зарегистрирован в Госреестре: №RA.RU.510330 от 15.06.2016г.) установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения: По результатам замеров уровень искусственной освещенности ниже допустимой нормы и составляет 135±12 лк (допустимая освещенность не менее 200 лк), что не соответствует требованиям п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому показатели освещенности для производственных помещений должны соответствовать установленным нормам (протокол №7530 от 30.10.19 г.).
• Пищевое сырье (мясо свинины, говядины, птицы) и полуфабрикаты (нарезка свежемороженой рыбы Кета), хранящиеся в морозильных оборудованиях не имеют маркировки, тем самым невозможно установить происхождение (производителя), что является нарушением п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта..
• Не представлены протоколы лабораторных исследований за 2019 г., представлены за 2018 г. Дата договора на проведение лабораторных исследований с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РС (Я)» от 27.09.2019 г., согласно плану-графику производственного контроля лабораторные исследования будут проведены в декабре 2019 г. Таким образом производственный контроль в 2019 г. до 25.11.2019 г. не проводился. Данный факт является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. п. 14.2 лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• Согласно представленному экспертному заключению №4555-ОИ-4567-02/0-19 от 18.11.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) и протоколов лабораторных исследований, проведенным Аккредитованным испытательно-лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» (действует на основании Аттестата аккредитации: №RА.RU.510330 зарегистрирован в Госреестре: №RA.RU.510330 от 15.06.2016г.) установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения: По результатам микробиологических исследований: - проба полуфабриката «Нарезка свежемороженой рыбы (кета)» по исследованному показателю: КМАФАнМ (фактически 2,0х106КОЕ/г., при нормативе не более 1х105КОЕ/г.) не соответствует требованиям п. 3.1.3 гл. II «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) разд. 1 «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (протокол №19710 от 05.11.19 г.), - проба «Салат из огурцов с языком» по исследованному показателю: БГКП (фактически обнаружено в 0,1 г., при нормативе не допускается в 0,1 г.) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2, п. 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 19707 от 05.11.19 г.), - проба «Салат «Хэй-Хэ» по исследованному показателю: БГКП (фактически обнаружено в 0,1 г., при нормативе не допускается в 0,1 г.) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2, п. 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол №19708 от 05.11.19 г.).
• В санитарных узлах для персонала отсутствуют мыло, полотенца, туалетная бумага, что является нарушением п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• На момент проверки в санитарном узле для персонала отсутствовало искусственное освещение, что является нарушением п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил.
• Отсутствует специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря (на момент проверки часть уборочного инвентаря хранится в складском помещении, другая часть в моечной), уборочный инвентарь полностью не промаркирован отсутствует сигнальная окраска в инвентаре для уборки санитарных узлов. Данный факт является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В производственных помещениях ресторана отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в санитарном узле для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Стены, потолки в производственных помещениях (в т.ч. и в санитарном узле для персонала) и в зале обслуживания в подтеках грязи, имеются следы разводов; полы и стены (облицованные плиткой) в производственных помещениях в трещинах и сколах, что мешает текущей уборке помещения, имеется наледь («морозная шуба») в морозильных и холодильных оборудованиях, санитарное состояние помещений ресторана неудовлетворительное, тем самым нарушены пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 5.11 все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. п. 5.12. не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция.
• В морозильниках хранится пищевое сырье (мясная продукция) без маркировки, тем самым невозможно установить происхождение (производителя) данного сырья, что является нарушением п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта..
• Согласно списку работников в ресторане «Пекинская утка» трудоустроены 10 сотрудников, включая главного бухгалтера и двух сотрудников, находящихся в отпуске по уходу за ребенком. Таким образом допуск к пищеблоку имеют семь сотрудников, в т.ч. генеральный директор. Из семи представлены пять личных медицинских книжек. Не представлена личная медицинская книжка сотрудника Николаевой М.М., у сотрудника Мин Чжунлян отсутствуют отметки о получении допуска к работе и отсутствуют отметки о прохождении курсов по гигиенической подготовке и аттестации, что является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 13.1 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п. 13.3 на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. п. 15.1 руководитель организации обеспечивает: прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; наличие личных медицинских книжек на каждого работника; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года.
• В ресторане не соблюдается поточность технологических процессов в ресторане имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом нарушается п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• Согласно представленному экспертному заключению №4554-ОИ-4568-02/0-19 от 18.11.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) и протоколов лабораторных исследований, проведенным Аккредитованным испытательно-лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» (действует на основании Аттестата аккредитации: №RА.RU.510330 зарегистрирован в Госреестре: №RA.RU.510330 от 15.06.2016г.) установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения: По результатам микробиологических исследований: - проба «Жареная свинина с овощами» по исследованному показателю: БГКП (фактически обнаружено в 1,0 г., при нормативе не допускается в 1,0 г.) не соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 2 (п. 1.8)) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол №19757 от 05.11.19 г.), - проба салата «Язык с огурцом» по исследованному показателю: БГКП (фактически обнаружено в 0,1 г., при нормативе не допускается в 0,1 г.) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2, п. 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 19758 от 05.11.19 г.).
• В помещении санитарного узла, где расположен душ, отсутствует смеситель в раковине для мытья рук персонала, что является нарушением п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).
• В производственном помещении ресторана на момент проверки выявлено ненадлежащее состояние остекленной поверхности окон, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.
• На момент проверки в ресторане обнаружено помещение для проживания работников, в котором находились: 2 кровати с постельным бельем, 2 чемодана на подоконнике, средства личной гигиены (зубные щетки, зубная паста, шампунь), лекарства, бутылка вина, сигареты, личные вещи (тетради, карандаши, зарядное устройство). Помещение находится возле горячего цеха. Данный факт является нарушением п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица.
• Стены в зале обслуживания по всему периметру имеют трещины, сколы и выбоины; плиты на полу и стенах в производственном цеху имеют трещины, сколы и выбоины, местами плиты приклеены к стене скотчем, местами отсутствуют плиты; состояние стен и потолков в производственных помещениях неудовлетворительное (требуется косметический ремонт: побелка, покраска). Данный факт является нарушением п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• Не представлены протоколы лабораторных исследований за 2019 г. Представленный договор на проведение лабораторных исследований с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РС (Я)» от 27.09.2019 г., согласно плану-графику производственного контроля лабораторные исследования будут проведены в декабре 2019 г. Таким образом производственный контроль в 2019 г. до 25.11.2019 г. не проводился. Данный факт является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. п. 14.2 лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• Согласно представленным личным медицинским книжкам у сотрудника Мин Чжунлян отсутствуют отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, что является нарушением приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям». В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 5.1.6. СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами», согласно которому: Для активной иммунизации против ГА применяются инактивированные вакцины отечественного и зарубежного производства, которые вводят дважды с интервалом в 6 - 12 месяцев. Вакцинация показана прежде всего детям, проживающим на территориях с высоким уровнем заболеваемости этой инфекцией, (возрастные группы определяются данными эпиданализа), медицинским работникам, воспитателям и персоналу детских дошкольных учреждений, работникам сферы обслуживания населения и, прежде всего, занятым в организациях общественного питания, водопроводных и канализационных сооружениях. Прививки также показаны лицам, выезжающим в гиперэндемичные по гепатиту А регионы и страны (туристы, лица, работающие по контракту, военнослужащие), а также контактным лицам в очагах по эпидпоказаниям.
• В ресторане отсутствует шкаф отдельно для хранения верхней одежды и санитарной одежды, отсутствует гардеробная, что не соответствует п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной, перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• В моечном помещении для мытья столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• В ресторане отсутствуют журналы: приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеража на готовые блюда, контроля качества фритюрных жиров, что не соответствует п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).

Нарушенный правовой акт:

• приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Не допускать к работе сотрудников без профилактических прививок. Сотрудникам Авдееву Н.А., Корниловой Л.А. получить профилактические прививки против гепатита А и дизентерии, согласно приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• Проводить в ресторане оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, для этого вести журнал бракеража, согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Завести и вести в ресторане следующие журналы: приготовления и расхода дезинфицирующих средств, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеража на готовые блюда, контроля качества фритюрных жиров, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить ресторан шкафами для верхней одежды и отдельно для санитарной одежды, согласно п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Установить в санитарном узле для персонала раковину для мытья рук персонала, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить ресторан складским помещением для хранения овощей, не допускать их хранение под лестничной площадкой, согласно п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Оборудовать в производственных помещениях (в производственном цеху и моечной) сливные трапы с уклоном пола к ним; в санитарном узле для персонала установить отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, в соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить следы разводов и подтеков грязи со стен производственного помещения, согласно пп. 5.11 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать к работе сотрудников, не прошедших курсы по гигиенической подготовке и аттестации. Сотрудника Авдеева Н.А. обеспечить прохождением курсов по гигиенической подготовке и аттестации, в соответствии с пп. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить холодный цех бактерицидной лампой, согласно п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• Чистые столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх, не допускать их хранение на подносах россыпью, в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.
• В помещениях ресторана не допускать проживания работников, согласно п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• В ресторане предусмотреть специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки; промаркировать весь уборочный инвентарь, в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов, в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Не использовать в ресторане столовую посуду с отбитыми краями и сколами, согласно п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01.
• Привести в соответствие установленным нормам освещенность в производственном помещении, согласно п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01.
• Сохранять маркировочный ярлык (с указанием производителя) пищевого сырья и полуфабрикатов, хранящихся в морозильных оборудованиях, до их полного использования, в соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить протоколы лабораторных исследований за 2019 г., согласно пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Провести санитарно-эпидемиологические мероприятия по недопущению готовой продукции несоответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить санитарные узлы для персонала средствами личной гигиены (мыло, полотенце, туалетная бумага), в соответствии с п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать отсутствие искусственного освещения в помещениях ресторана, согласно п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01.
• В ресторане предусмотреть специально отведенное помещение для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки; промаркировать весь уборочный инвентарь, в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов, в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить следы разводов и подтеков грязи со стен и потолков производственного помещения и зала обслуживания, устранить наледь в морозильных и холодильных оборудованиях, согласно пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01.
• Сохранять маркировочный ярлык (с указанием производителя) пищевого сырья, хранящегося в морозильных оборудованиях, до полного использования продукта, в соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать к работе сотрудников без личных медицинских книжек, медицинского осмотра, отметок о прохождении курсов по гигиенической подготовке и аттестации. Представить личную медицинскую книжку Николаевой М.М. с отметками о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, прохождением санитарно-гигиенического обучения, прохождением медицинских осмотров, флюорографического обследования. Сотруднику Мин Чжунлян пройти медицинский осмотр, курсы по гигиенической подготовке и аттестации, в соответствии с пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Для соблюдения поточности технологических процессов, предусмотреть отдельный вход для загрузки продуктов и входа для посетителей раздельно от входа для посетителей, в соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Установить смеситель в раковине для мытья рук персонала, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Содержать в чистоте и очищать по мере загрязнения остекленную поверхность окна в производственном помещении ресторана, согласно п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01.
• Провести в ресторане косметический ремонт помещений: в зале обслуживания устранить трещины, сколы, выбоины со стен и произвести покраску; на полу и на стенах в производственном помещении заменить поврежденные плиты, стены и потолки производственного помещения побелить и покрасить, согласно п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать сотрудников к работе без профилактических прививок. Сотруднику Мин Чжунлян получить профилактические прививки против гепатита А и дизентерии, согласно приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• Вывесить в моченой для мытья столовой посуды инструкцию о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01.
• Завести и вести в ресторане следующие журналы: приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеража на готовые блюда, контроля качества фритюрных жиров, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.