Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (15 шт.):

• Поточность технологического процесса нарушена, не исключает перекрест готовой продукции и использованной посуды (через одну дверь осуществляется вынос готовой продукции и грязной посуды), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• По результатам микробиологических исследований проба «Салат с говяжим языком» , проба салата «Острая говядина», проба пищевого полуфабриката «Курица нарезанная в маринаде», проба «Язык отварной» не соответствуют требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 2 (п. 1.8.)) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• В холодильном оборудовании сырье мясо, рыба переработана в полуфабрикаты. Маркировочные ярлыки на сырье, а также на пищевые продукты отсутствуют.
• Не представлен договор и акты выполненных работ по стирке санитарной одежды, скатертей, салфеток
• Стены и плинтуса полов обеденного зала на 1-ом этаже грязные, обшарпанные, следы грязи, что является нарушением п. 5.7. СП 2.3.6.1079-01
• Стены коридора пищеблока, двери для приема продукции и персонала грязные, в разводах, что является нарушением пп. 5.5, 5.6 СП 2.3.6.1079-01
• На сырье (мясная, рыбная продукция) не представлены товаросопроводительные документы
• На пищеблоке ресторана «Сунгари» отсутствуют жироуловители, что является нарушением примечания 2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В штате не предусмотрен работник по уборке помещений и санузлов. Данный факт является нарушением п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Разделочные доски и ножи промаркированы. Маркировка не соответствует санитарным требованиям, ножи и доски с различной надписью оклеены скотчем, не подвергаются мойке и дезинфекции.
• На пищеблоке отсутствуют журналы: журнал контроля качества фритюрных жиров, санитарный, журнал бракеража входного продовольственного сырья и пищевых продуктов, генеральных уборок
• Технологическое оборудование, посуда для использования холодных блюд, яиц, мясной, рыбной, овощной продукции без маркировки. Не выделены емкости для обработки яиц.
• Уборочный инвентарь для пищеблока без маркировки, швабры находятся в каждом цехе у рабочего стола; уборочный инвентарь для обеденного зала хранится в гардеробной; инвентарь для уборки санузлов без маркировки. Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01
• При анализе ППК, использование в программе производственного контроля недействующих нормативных документов
• Внутренняя поверхность отопительных систем грязная, следы жизнедеятельности насекомых (мучной цех), что является нарушением п. 4.12. СП 2.3.6.1079-01

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала
• Провести санитарно-эпидемиологические мероприятия по недопущению к реализации пищевых продуктов несоответствующих требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• обеспечить хранение маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности, сохранять до полного использования продукта
• Не допускать прием продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их качество и безопасность
• Организовать регулярную централизованную стирку скатертей, салфеток, санитарной и специальной одежды, представить договор на стирку и акты
• Обеспечить отделку обеденных помещений (залов) стойкой к санитарной обработке и дезинфекции
• Обеспечить ремонтные работы в пищеблоке (покраска стен, дверей)
• Установить жироуловители на пищеблоке ресторана «Сунгари»
• Обеспечить в штате работника по уборке помещений и санузлов
• Обеспечить маркировку разделочные доски и ножи
• Обеспечить на пищеблоке ведение журналов: журнал контроля качества фритюрных жиров, санитарный, журнал бракеража входного продовольственного сырья и пищевых продуктов, генеральных уборок
• Провести маркировку технологического оборудования, посуды, инвентаря для сырых и готовых блюд, емкости для обработки яиц
• обеспечить маркировку уборочного инвентаря, выделить инвентарь для генеральных уборок, выделить специально отведенное место (помещение, щкаф). Для уборки санузлов провести маркировку, выделить отдельное помещение для хранения инвентаря
• Разработать программу производственного контроля с учетом действующих нормативных документов
• Обеспечить уборку нагревательных приборов, регулярно очищать от пыли и загрязнений