Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности. При установлении целей проводимой проверки указывается следующая информация: Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (21 шт.):

• Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи
• На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние остекленной поверхности витрины
• Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2018 год
• Работник Мамасалиев М., 1998г. при поступлении на работу в организацию общественного питания не получил профилактические прививки в установленном порядке
• Для хранения готовой продукции (мясо) используют пластмассовую посуду
• На момент проверки установлено неудовлетворительное санитарное состояние помещений производственных, стен, пола, потолков, технологического оборудования (холодильник бытовой, пресс гриль компактный, гриль для шаурмы и др.),
• в организации не организован производственный контроль - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль: отсутствует утвержденная программа производственного контроля, не проводятся исследования готовой продукции
• На момент проверки в холодильной витрине хранятся скоропортящиеся продукты питания: выпечка: сосиска в тесте, чебуреки, самса, пирожки с картошкой на которых отсутствует время изготовления продукта, его наименование, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря
• Для уборки помещения и рабочих столов отсутствует дезинфицирующее средство, поваром используется средство «Glorix»
• Отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• 7. В киоске, в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Не представлены акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции, что свидетельствует о не полном проведении вышеуказанных мероприятий
• Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью
• 9. Для приготовления шаурмы используют следующие ингредиенты: мясо курицы окорочка Бразилия, представлено ветеринарное свидетельство №1272620612, огурцы; помидоры; лук репчатый, но при этом нет разделочных досок для сырой продукции и готовой, нет четкого разделения рабочих зон, обработка сырой и готовой продукции производится на одном рабочем столе
• При входе в павильон отсутствует информация об исполнителе, о режиме работы данного павильона, информация также отсутствует и внутри павильона
• 2. «Чебуреки» по микробиологическим показателям: БГКП (фактически обнаружено в 1,0 г., при нормативе - не допускается в 1,0 г.), КМАФАнМ (фактически 3,0х104КОЕ/г., при нормативе - не более 1х103КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 109 от 21.01.2019 г.); 3. «Самса с мясом» по микробиологическим показателям: БГКП (фактически обнаружено в 1,0 г., при нормативе - не допускается в 1,0 г.), КМАФАнМ (фактически 4,5x104КОЕ/г., при нормативе - не более 1х103КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 110 от 21.01.2019 г.); 4. «Шаурма» по определяемым микробиологическим показателям соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 107 от 18.01.2019 г.); 5. «Пирожки с картошкой» по микробиологическим показателям: БГКП (фактически обнаружено в 1,0 г., при нормативе - не допускается в 1,0 г.), КМАФАнМ (фактически 4,0x104КОЕ/г., при нормативе - не более 1х103КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 108 от 21.01.2019 г.); Проба пищевого сырья: 1) «Мясо птицы» (четверти куриные) по микробиологическому показателю: КМАФАнМ (фактически 2,0x106КОЕ/г., при нормативе - не более 1х105КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. №2) TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 106 от 21.01.19 г.);
• В организации работает один повар Мамасолиев М. который выполняет одновременно уборку с рабочего стола, протирает утварь, проводит текущую влажную уборку в производственной части киоска и в зоне выдачи продукции, чистит технологическое оборудование, очищает и сливает использованную грязную воду с помойного ведра, моет разделочные доски и ножи, моет полы, окна, чистит рукомойник, чистит помойное ведро, также моет посуду, выполняет должностные обязанности посудника
• Отсутствует журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников
• На выставленных на продажу готовой продукции отсутствуют надлежаще оформленные ценники
• Не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции, что свидетельствует о не полном проведении вышеуказанных мероприятий

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения
• что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• что не соответствует п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01
• что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г.
• что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что не соответствует п.5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что не соответствует ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 данной статьи
• является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке
• что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• что не соответствует п.6.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• является нарушением части 1 ст.9 Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей»
• TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• что является нарушением пп. 8.1. , 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что является нарушением требований п.19. Правил продажи отдельных видов товаров (утв.постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. №55)
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• провести ген. уборку всего помещения
• сделать ген. уборку всего помещения
• устранить выявленное нарушение, предоставить последующие протоколы лаб.испытаний
• Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• заменить пластиковую посуду на посуду из нержавеющей стали
• сделать косметический ремонт и генеральную уборку
• организовать производственный контроль
• устранить выявленное нарушение
• использовать утвержд. дезсредства для уборки помещений
• обеспечить внедрение ХАССП
• предоставить акты и дератизационные и дезинсекционные работы ввести периодично в полном объеме
• обеспечить наличие информации об исполнителе, о режиме работы
• неукоснительно соблюдать производственный контроль
• устранить выявленное нарушение, вести соответствующие журналы контроля пищеблока
• Устранить выявленное нарушение
• устранить выявленное нарушение, предоставить акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции