Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности. При установлении целей проводимой проверки указывается следующая информация: Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (25 шт.):

• На момент проверки в холодильной витрине хранятся скоропортящиеся продукты питания: выпечка: гамбургер, хот-дог, чебурек, пирожки, беляш, самса, сосиски в тесте, на которых отсутствует время изготовления продукта, его наименование, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• На момент проверки установлено неудовлетворительное санитарное состояние помещений производственных, стен, пола, потолков, технологического оборудования (холодильник бытовой, пресс гриль компактный, гриль для шаурмы и др.)
• Для приготовления шаурмы используют следующие ингредиенты: мясо курицы окорочка Бразилия, представлено ветеринарное свидетельство №1272620612, огурцы; помидоры; лук репчатый, но при этом нет разделочных досок для сырой продукции и готовой, нет четкого разделения рабочих зон, обработка сырой и готовой продукции производится на одном рабочем столе
• Работник Сайназаров Х., 1998г.р. при поступлении на работу в организацию общественного питания не получил профилактические прививки в установленном порядке
• «Шаурма» по результатам микробиологических исследований по показателям БГКП (фактически обнаружены в 0,1 г., при нормативе - не допускается в 0,1 г), КМАФАнМ (фактически составляет 1,2ПО6 КОЕ/г, при нормативе не более 2* 104 КОЕ/г) не соответствует требованиям TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 487 от 29.01.2019 г.)
• Отсутствует журнал «Здоровье», не проводят осмотр открытых поверхностей тела работника
• Отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2018 год
• На выставленных на продажу готовой продукции отсутствуют надлежаще оформленные ценники
• В производственном помещении киоска по продаже шаурмы и выпечки, расположенного по адресу: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, мкрн. 202, 20, а так же на прилегающей территории отсутствует знак о запрете курения, то есть никаких знаков о запрете курения не установлено
• Санитарная обработка рабочего стола производится обычной тряпкой без применения дезинфицирующего средства, не промывается горячей водой при температуре 40-50*С и насухо не вытираются сухой чистой тканью
• На момент проверки выявлено ненадлежащее состояние остекленной поверхности витрины
• В нарушение п. 1.4 «Санитарно - эпидемиологические требований к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1066-01 в организации не организован производственный контроль - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль: отсутствует утвержденная программа производственного контроля, не проводятся исследования готовой продукции
• Выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи
• Не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции
• В организации работает один повар Сайназаров Х. который выполняет одновременно уборку с рабочего стола, протирает утварь, проводит текущую влажную уборку в производственной части киоска и в зоне выдачи продукции, чистит технологическое оборудование, очищает и сливает использованную грязную воду с помойного ведра, моет разделочные доски и ножи, моет полы, окна, чистит рукомойник, чистит помойное ведро, также моет посуду, выполняет должностные обязанности посудника
• Для уборки помещения и рабочих столов отсутствует дезинфицирующее средство, поваром используется моющие и дезинфицирующие средства, не разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы
• Павильон разделен на 2 зоны, зона для посетителей и производственная. Павильон-киоск не оборудован системами внутреннего водопровода и канализации, используют привозную воду, не представлена информация о поставщике воды
• В киоске, в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Для уборки производственных, вспомогательных помещений не выделен отдельный инвентарь, не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря
• Внутренняя отделка подсобного помещения, производственного помещения не подвергается проведению влажной уборки, покрытия стен не ровная, имеются сколы, трещины, полы подсобного и производственного помещения имеют сколы, трещины, неровности, покрыты частично линолеумом, плиткой
• Для хранения готовой продукции используют пластмассовую посуду
• При входе в павильон отсутствует информация об исполнителе, о режиме работы данного павильона, информация также отсутствует и внутри павильона
• Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: шаурма классическая, шаурма с луком, шаурма с сыром, шаурма с грибами, гамбургер, хот-дог, чебурек, пирожки, беляш, самса, сосиски в тесте
• Не представлены договора по оказанию услуг по дезинсекции и дератизации. Не представлены акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением требований . п.п. 7.11,7.12, 8.11., 9.1., 9.5.,9. 6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01
• что не соответствует п.6.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, п о р ц и о н и р о в а н и е м и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются
• что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• что является нарушением требований п.19. Правил продажи отдельных видов товаров (утв.постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. №55) согласно которому продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника. Также в соответствие с абзацем 19 Письма МНС РФ от 14.08.2002 г. № АС-6-06/1243 «Об отдельных вопросах применения Кодекса РФ об административных правонарушениях при осуществлении контроля за исполнением Закона РФ от 18.06.1993 г. №5215-1 «Все организации и индивидуальные предприниматели обязаны вывешивать в доступном покупателю (клиенту) месте ценники на продаваемые товары (прейскуранты на оказываемые услуги), которые должны соответствовать документам подтверждающие объявленные цены и тарифы. Согласно п.1 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей» изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. По отдельным видам товаров перечень и способы доведения информации до потребителя устанавливаются Правительством РФ
• что является нарушением: п.1 ст.11 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» согласно которому в целях предупреждения возникновения заболеваний, связанных с воздействием окружающего табачного дыма и потреблением табака, сокращения потребления табака осуществляются следующие меры: установление запрета курения табака на отдельных территориях, в помещениях и на объектах. пп.6 п.1.ст.12 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» согласно которому для предотвращения воздействия окружающего табачного дыма на здоровье человека запрещается курение табака в помещениях, предназначенных для предоставления бытовых услуг, услуг торговли, общественного питания, помещениях рынков, в нестационарных торговых объектах.
• что не соответствует п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения
• что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г.
• что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• что свидетельствует о не проведении вышеуказанных мероприятий и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01
• что является нарушением пп. 8.1. , 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что не соответствует п.5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.
• что не соответствует п.16.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• что не соответствует ч.2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 данной статьи;
• что является нарушением требований п.п. 5.13., 10.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• нарушением п.5.5., п.5.6. СП 2.3.6.1079-01, согласно п.5.5. СП 2.3.6.1079-01
• что не соответствует п. 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), - Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
• что является нарушением части 1 ст.9 Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей», - Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан довести до сведения потребителя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес) и режим ее работы. Продавец (исполнитель) размещает указанную информацию на вывеске.
• что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• что свидетельствует о том, что вышеуказанные мероприятия не проводятся в полном объеме и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• устранить выявленное нарушение, на продукции ставить время изготовления продукта, его наименование, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• провести косм. ремонт и ген. уборку
• устранить выявленное нарушение, организовать четкое разделение рабочих зон, обработку сырой и готовой продукции не производить на одном рабочем столе
• устранить выявленное нарушение, не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• неукоснительно соблюдать производственный контроль
• завести журнал "Здоровье"
• приобрести бак. лампу
• устранить выявленное нарушение, протоколы лаб. испытаний последующие предоставить
• устранить выявленное нарушение, на выставленных на продажу готовой продукции оформить надлежаще оформленные ценники
• разместить знак о запрете курения
• надлежащим образом проводить санитарную обработку стола
• провести ген. уборку
• устранить выявленное нарушение, организовать производственный контроль
• косметический ремонт сделать
• устранить выявленное нарушение, предоставить акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции
• устранить выявленное нарушение
• устранить выявленное нарушение, для уборки помещения и рабочих столов приобрести соответствующее дезинфицирующее средство
• предоставить информацию о поставщике воды
• обеспечить внедрение ХАССП
• устранить выявленное нарушение, для уборки производственных, вспомогательных помещений выделить отдельный инвентарь, выделить отдельное место для хранения уборочного инвентаря
• устранить выявленное нарушение, надлежащим образом проводить влажные, текущие, генеральные уборки производственных и подсобных помещений объекта
• устранить выявленное нарушение, использовать дюралюминиевую посуду
• обеспечить наличие информации об исполнителе, о режиме работы
• устранить выявленное нарушение, разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда
• устранить выявленное нарушение, представить договора по оказанию услуг по дезинсекции и дератизации, представить акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции