Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Мойка инвентаря, технологического оборудования после рабочей смены проводится некачественно, наличие остатков фарша, засаленные, что является нарушением п.3 (10) ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции
• Прием пищи сотрудников цеха осуществляется в производственном помещении (складское помещение для специй), что является нарушением п. 5 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях
• Технологическое оборудование мойки и дезинфекции без маркировки, не выделено место для хранения разделочных досок и ножей, доски пластиковые, грязные не зачищены. Данный факт является нарушением п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно данным пунктам: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией
• По результатам экспертного заключения №2143-ОИ-2211-02/0-2019 от 22.05.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» установлено: 1) Проба колбаса вареная «Молочная» по микробиологическому показателю: КМАФАнМ (фактически более 300х103КОЕ/г., при нормативе не более 2,5х103КОЕ/г) не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (прил. № 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». (протокол № 6317 от 08.05.2019 г.). 2) По результатам лабораторных исследований (протокол №6930 от 20.05.2019г.) проба фарш куриный по микробиологическому показателю: КМАФАнМ (фактически более 2,5х106 КОЕ/г., при нормативе не более 1х106 КОЕ/г) не соответствует требованиям прил.1, прил. 2, п1.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Санитарное состояние санузлов грязное, перед входом отсутствуют вешалки для рабочей одежды; для мытья рук отсутствуют моющие (жидкое мыло) и дезинфицирующие средства, сушилка для рук. Данный факт является нарушением п. 2 (3, 4) ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук
• Сведения о прохождения санитарно-гигиенической подготовки и аттестации работниками ООО «Хоту Ас» (всего 58 человек) не представлены. Данный факт является нарушением п. 2.4 (в) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», согласно которому: Производственный контроль включает: в) организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения
• Уборочный инвентарь для санузла, производственных помещений без маркировки, хранится санузле, что является нарушением п. 3 (10) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции
• В производственных помещениях отсутствует раковины для мытья рук, используют раковины для мытья инвентаря, отсутствуют смесители. Данный факт является нарушением п. 3 (9) ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому: 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• В ходе проведения проверки обнаружены специи с истекшим сроком годности: проинспектированы следующие продукты питания: 1) «Комби би 30 ППФ» - комплексная пищевая добавка, изготовитель ООО Продмашкомплект», Московская область, дата изготовления 27.03.2018, срок годности 12 месяцев, в мешках по 20 кг, остаток 3 мешка 60 кг.; 2) «Комби би 30 ППФ» - комплексная пищевая добавка, изготовитель ООО Продмашкомплект», Московская область, дата изготовления 05.04.2018, срок годности 12 месяцев, в мешках по 20 кг, остаток 3 мешка 60 кг.; Данный факт является нарушением п.4 ст. 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому:Пищевая продукция, не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и (или) иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно, либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля (надзора) государства - члена Таможенного союза. Нарушение п. 2 ст. 3 Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», согласно данному пункту: Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли
• По представленному списку сотрудников цеха 58 человек. Сведения о профилактических прививках против гепатита А и дизентерии не представлены. Данный факт не соответствует требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях работникам сферы обслуживания населения, занятые на предприятиях пищевой промышленности, проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов)
• Внутренняя отделка производственных помещений, частично обшита металлическими панелями, краска на стенах и потолках производственных помещений облуплена, следы подтеков, ржавчины; в помещении для охлаждения (душевая) готовых колбасных изделий кафельная плитка местами отсутствует, следы ржавчины, плесени. В санузле кафельная плитка местами отсутствует. Данный факт является нарушением п. 5 (1,2,3) ст. 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно данным пунктам: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги
• Санитарное состояние неудовлетворительное: стены в производственных помещениях из-за нарушенной поверхности, не подвергаются мойке и дезинфекции; двери санузла грязные, заляпанные; в помещении для охлаждения (душирования) готовых колбасных изделий кафельная плитка местами отсутствует, стены грязные, следы ржавчины, плесени. Текущая и генеральная уборка проводится некачественно, данный факт является нарушением п.3 (8) ст. 10, п. 3 (7) ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно данным пунктам: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• Обеспечить мойку инвентаря, технологического оборудования после рабочей смены, согласно п.3 (10) ст. 10 ТР ТС 021/2011
• Не допускать прием пищи в производственных, складских помещениях, согласно п. 5 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить маркировку технологического оборудования, согласно п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить соответствие мясной продукции и полуфабрикатов требованиям технических регламентов
• Обеспечить уборку санузлов, установить вешалки для рабочей одежды перед входом в туалет, моющими и дезинфицирующими средствами для рук, сушилкой, согласно п. 2 (3, 4) ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Обеспечить сотрудников цеха (58 человек, список прилагается) прохождением санитарно-гигиенической подготовки и аттестации, согласно п. 2.4 (в) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Обеспечить маркировку уборочного инвентаря для санузла, производственных помещений, выделить помещение (шкаф) для хранения инвентаря, согласно п. 3 (10) ТР ТС 021/2011
• Установить раковины в производственных помещениях для мытья рук, согласно п. 3 (9) ст.10 ТР ТС 021/2011
• Не допускать хранение, использование продукции с истекшим сроком годности, согласно п.4 ст. 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Обеспечить сотрудников цеха (58 человек, список прилагается) профилактическими прививками против гепатита А и дизентерии, согласно требованиям приложения № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Обеспечить ремонтные работы (покраска, побелка, замена кафельных плит, панелей) в производственных помещений, согласно п. 5 (1,2,3) ст. 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Обеспечить текущую и генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами в производственных помещениях, согласно п.3 (8) ст. 10, п. 3 (7) ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011