Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности.

Выявленные нарушения (22 шт.):

• В кафе отсутствует шкаф для хранения верхней одежды и чистой санитарной спецодежды, отсутствует сменная санитарная спец.одежда одежда, что не соответствует требованиям п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• В туалетных комнатах отсутствуют мыло, полотенце, туалетная бумага, что является нарушением п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01
• В кафе отсутствует туалет для посетителей, отсутствует смеситель в раковине для мытья рук персонала, что не соответствует п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов не выделен специальный персонал, что является нарушением п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01
• На поступающие в кафе продовольственное сырье и пищевые продукты (мясо говядины, птицы, овощи) не представлены ветеринарные справки, декларации о соответствии, сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01
• В личных медицинских книжках у сотрудников кафе «Шаурмастер» Махмуджанова Р.Х., Ташматова А.Ш. отсутствуют отметки о получении профилактических прививок от дизентерии и гепатита А, у сотрудника Ташматова А.Ш. отсутствуют данные о прохождении санитарно-гигиенического обучения и аттестации. Данный факт является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркирован, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• На момент проверки не представлено/отсутствует дезинфицирующее средство, инструкция отсутствует, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• Не представлены договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01
• Набор и площадь помещений не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм (общая площадь кафе 24 кв.м.). Нарушается технологическая поточность. Отсутствует набор помещений: складские помещения для хранения продукции, туалет для персонала, гардеробные для персонала. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом объемно-планировочные решения не соответствуют требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствуют технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда (шаурма, гамбургер), что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01
• На момент проверки в холодильниках отсутствуют термометры. Данный факт является нарушением п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01
• В кафе отсутствуют/не ведутся журналы: температурного режима, генеральных уборок, приготовления и расхода дезинфицирующих средств, здоровья, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеражный, контроля качества фритюрных жиров., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• В холодильнике, находящемся в производственном помещении имеются наледи, «морозная шуба», что свидетельствует о том, что холодильник размораживается, температурный режим нестабильный, что является нарушением п. 7.13. СП 2.3.6.1079-01
• Нарушено правило товарного соседства в холодильнике: овощи хранятся вместе с сырьем на одном стеллаже, тем самым нарушен п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• В кафе отсутствует программа производственного контроля. Договор по проведению лабораторных исследований заключен с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РС (Я)» за 2 дня до проверки 13.05.2019 г., когда как уведомление о начале предпринимательской деятельности в адрес Роспотребнадзора подано 24.12.2018 г., в связи с чем не представлены протоколы лабораторных исследований, лабораторный контроль не проводится, что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01
• Во всех помещениях кафе отсутствует естественное освещение, что является нарушением п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01
• Кафе не оборудовано системами внутреннего водопровода, в производственных цехах отсутствуют моечные с подводкой горячей и холодной воды, в кафе отсутствует горячая вода, что является нарушением пп. 3.1, 3.3, 3.5 СП 2.3.6.1079-01
• В производственном помещении кафе отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в туалете для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• Продукция, хранящаяся в холодильнике не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• Уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. №Пр-1603
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» в целях реализации поручение Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 года

Выданные предписания:

• Оборудовать шкаф для хранения чистой спецодежды и отдельно верхней одежды сотрудников, в соответствии п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить кафе средствами личной гигиены (мыло, полотенце для рук, туалетная бумага), согласно п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать киоск туалетом и раковиной для мытья рук посетителей, установить смеситель в раковине для мытья рук персонала, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов выделить специальный персонал в соответствии пп. 5.13, 5.14 СП 2.3.6.1079-01
• Представить соответствующие ветеринарные справки, декларации о соответствии на продовольственное сырье и пищевые продукты поступающие в кафе, согласно п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01
• Сотрудникам Махмуджанову Р.Х. и Тамшатову А.Ш. получить профилактические прививки от гепатита А и дизентерии; сотруднику Тамшатову А.Ш. пройти санитарно-гигиеническое обучение и аттестацию, согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н
• Промаркировать разделочный инвентарь (доски и ножи), в соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• Приобрести дезинфицирующее средство, разрешенное органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, обеспечить применение дезинфицирующего средства строго в соответствии с прилагаемыми инструкциями, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• - полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров натуральный-грудка с кожей замороженная, ТУ 9214-212-23476484-10, дата изготовления 17.01.2019г. согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при температуре хранения срок годности и условия хранения при относительной влажности воздуха 85% и температуры не выше -25 градусов С 8 месяцев, не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С- 3 месяца; - субпродукты цыплят-бройлеров печень замороженная, ТУ 9212-312-23476484-15, изготовитель: АО «Алтайский бройлер», Россия, 659315, Алтайский край, г.Бийск, ул.Лесная,25. согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при температуре хранения срок годности и условия хранения при относительной влажности воздуха 85-95 % и температуры не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С-2 месяца; - субпродукты цыплят-бройлеров замороженные-желудки мышечные, дата изготовления 23.02.2019г.,согласно маркировки, указанной на этикетке условия хранения при относительной влажности воздуха 85% и температуры не выше -25 градусов С 8 месяцев, не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С- 3 месяца; - полуфабрикат замороженный натуральный-фарш куриный, дата изготовления и упаковывания 28.02.2019г, согласно маркировки, указанной на этикетке срок годности и условия хранения при температуре не выше -18 градусов С-6 месяцев, не выше -12 градусов С-3 месяца. Фактически указанная продукция хранилась при температуре 9,52 0С.(измерения проведены термометром лабораторным электронным ЛТ 300, заводской № 303612, свидетельство о поверке № 45379-10, действительно до 29.01.2020 года. Данное правонарушение устранено в период проведения внеплановой проверки, а именно проведена ревизия морозильной камеры. Проведены измерения температуры хранения термометром лабораторным электронным ЛТ 300, заводской № 303612, свидетельство о поверке № 45379-10, действительно до 29.01.2020 года. Температура хранения в морозильной камере после проведенной ревизии составила -13,2 градусов С.
• В кафе предусмотреть объемно-планировочное решение для обеспечения достаточного набора помещений и площади (складское помещение для хранения продукции, моечные, туалет для посетителей, гардеробные для персонала) и дверей (отдельный вход для посетителей и отдельный вход для персонала и для загрузки продуктов) для соблюдения санитарных правил и норм, технологической поточности, в соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• Разработать технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда, в соответствии с п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить термометрами холодильники, в соответствии с п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Обеспечить кафе аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01
• Завести журналы: температурного режима, приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, здоровья, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, бракеражный, контроля качества фритюрных жиров, в соответствии с п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать наличие наледи («морозной шубы») в холодильных и морозильных оборудованиях, согласно п. 7.13 СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать хранение овощей и сырья в холодильных и морозильных оборудованиях, в соответствии с п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• Проводить производственный контроль: представить программу производственного контроля, протоколы лабораторных исследований, в соответствии с пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить помещения кафе (производственное помещение, зал для посетителей) естественным освещением, в соответствии с п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать кафе системами внутреннего водопровода, моечной с подводкой горячей и холодной воды, согласно п.п 3.1, 3.3, 3.5 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать производственные помещения сливными трапами, в соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• Маркировать продукцию, хранящуюся в холодильном и морозильном оборудованиях, согласно п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• Промаркировать уборочный инвентарь, согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01